| 時間：2020年02月28日 10:11:18 中財網(wǎng) |
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近日，蘇州的劉阿姨因亞硝酸鹽中毒入院，經(jīng)調(diào)查排除人為因素，最終從老人的午飯中提取到亞硝酸鹽，原來是因為老人太節(jié)約，經(jīng)常把剩飯剩菜儲存起來吃，導(dǎo)致很多食物已經(jīng)變質(zhì)，“培育”出亞硝酸鹽。
說起這個亞硝酸鹽，相信很多人都是一臉懵，但其實我們生活中都可以發(fā)現(xiàn)他的影子。
亞硝酸鹽是什么，有什么危害？
亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，由于具有較好的增色作用、提味和殺菌作用，因此像做烤肉、叉燒肉的時候，經(jīng)常會應(yīng)用到亞硝酸鹽，這也就是人們常說的“色香味”的來源。而且很多蔬菜本身含有的酶也能產(chǎn)生其他化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。我國有關(guān)規(guī)定在肉制品中亞硝酸鹽每公斤不得超過0.15克，每人每天允許攝入量≤0.2mg。
只有超過攝入標(biāo)準(zhǔn)，亞硝酸鹽才對人體是有害。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量0.3g—0.5g時，會引起中毒；3g時就會引起死亡。
亞硝酸鹽慢性中毒會引起高血紅蛋白血癥，讓人出現(xiàn)缺氧、皮膚出現(xiàn)青紫狀況類的中毒反應(yīng)，同時亞硝酸鹽對于周圍血管也存在擴張作用。另外，過量攝入亞硝酸鹽之后還會出現(xiàn)各種急性中毒反應(yīng)，比如乏力、暈眩、嘔吐、腹瀉、昏迷甚至死亡等情況。
這幾種食物亞硝酸鹽含量最高
1、加工肉制品。通常指培根、火腿、香腸、臘肉等，這些加工肉在生產(chǎn)過程中，為了色澤更鮮亮、保質(zhì)期更長，往往會加入亞硝酸鹽調(diào)配，這樣的肉制品一般烹煮出來色香味俱全。
2、自制腌菜。由于有其他細菌的污染，會在腌制環(huán)境中產(chǎn)生亞硝酸鹽。但是腌菜中的亞硝酸鹽會根據(jù)食鹽濃度的不同，一般會隨著腌制時間變長而逐漸下降。
3、剩菜。蔬菜本身含有一定量的硝酸鹽，長時間放置會讓蔬菜自身細菌和酶的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。此外，平時吃飯的剩菜，如果沒有及時密封冷藏超過了12小時，亞硝酸鹽含量會不斷提升。
食物怎么存來吃才好？
即買即吃。無論是新鮮蔬菜還是剩菜，儲存過程中都會隨時間自我產(chǎn)生亞硝酸鹽，像萵筍、菠菜本身就亞硝酸鹽含量高，不適合儲存，所以最好還是即買即吃。
腌菜要儲存至少15天。因為腌菜在這個過程中由于細菌的影響也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但隨著時間推移，亞硝酸鹽會逐漸遞減，最好在腌制15天后，等腌熟腌透再吃。
隔夜的剩飯菜不要儲存。剩菜中的亞硝酸鹽含量要遠遠高于新鮮烹飪的蔬菜，不要因一時節(jié)約影響健康。
總的來說，亞硝酸鹽在日常生活中，作為一種添加劑也發(fā)揮著很多作用，只要購買的產(chǎn)品正規(guī)，一般亞硝酸鹽含量不會超標(biāo)。想要飲食健康，最好還是怎么新鮮怎么吃，長時間儲存的蔬果或剩菜最好還是不要吃了。
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