謝邀請(qǐng)。發(fā)糕是我國(guó)日常生活中十分大眾化的面食制品，它以原料多樣，制作簡(jiǎn)單，口感松軟，易于消化被廣大人民接受。制作發(fā)糕多以各種面粉為主料。如：小麥粉、玉米粉、大米粉、（黑米粉）糯米粉、大豆粉、小米粉、雜豆粉等。
在制作中不少巧婦粗糧細(xì)作并添加多種輔料使發(fā)糕成型后不但美觀而且營(yíng)養(yǎng)更加豐富。如：紅棗、葡萄干、各類(lèi)果脯、豆沙、干果、牛奶、紅白糖、青紅絲……等。
不管用什么面粉制作，加什么輔料，制作手法大體相同。首先是要對(duì)面粉加水發(fā)酵，這有三種方法，一是傳統(tǒng)的用老酵面肥，（1斤面粉加一兩面肥，食用堿適量，聞著有絲絲甜味為好）另一種是用市售的酵母粉，（比例為1斤面粉2~3克）第三種是在攪面時(shí)加入食醋、白糖、白酒、或啤酒、酸奶。
（1斤面各加一小勺如加啤酒可3~4勺）做發(fā)糕不用揉面，因?yàn)榧铀枯^多，一般為一斤干面粉加入6~7兩水，（最好溫水，有利發(fā)酵）攪拌后呈稠糊狀，攪勻即可。蒸制時(shí)可加入各種輔料，但輔料要預(yù)先清洗、加工（如豆沙）但如加入牛奶應(yīng)相應(yīng)減少用水量，輔料可真接攪入面中也可分層加入和放在發(fā)糕表面。鍋快開(kāi)時(shí)上籠大火蒸制30~35分鐘后關(guān)火，2分鐘后揭蓋扣在面扳上，稍涼切開(kāi)即可。
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