酸菜本質(zhì)上是蔬菜，本身嘌呤含量并不高。然而咱們國家以東北和西南地區(qū)為主的、以酸菜作為家常菜的地區(qū)，酸菜主要是作為配菜用來燉肉、燉魚、燉海鮮。尤其是燉肉，講究的是燉的時間越長、燉成濃肉湯才好吃。那么濃肉湯、濃魚湯、海鮮湯里面嘌呤含量就非常高了，食用后會使得尿酸增高，屬于痛風(fēng)患者應(yīng)完全避免的食物。

下面這個圖展示的是每100克食物含嘌呤的量，可以看到嘌呤含量最高的第四類是痛風(fēng)患者應(yīng)完全避免的食物，其中包括各種動物內(nèi)臟、部分水產(chǎn)品、濃肉湯、濃魚湯、海鮮火鍋湯和羊肉火鍋湯等。

值得注意的是，酸菜雖然嘌呤含量不高，但是草酸含量很高，腎結(jié)石患者吃酸菜需謹(jǐn)慎，不要攝入過多以防腎結(jié)石急性發(fā)作

有學(xué)者曾經(jīng)測定過100克酸菜的營養(yǎng)成分，顯示含草酸733毫克、鈣259毫克。腎結(jié)石和正常人食用酸菜后尿草酸和尿鈣排泄量均顯著增加。更有意思的是，科學(xué)家們給大鼠也長時間喂養(yǎng)了酸菜，結(jié)果發(fā)現(xiàn)最后40~60%的大鼠腎臟內(nèi)都發(fā)現(xiàn)了腎結(jié)石，進一步檢查確認(rèn)是草酸鈣結(jié)石。

參考文獻

[1]石家齊.酸菜與尿石癥[J].貴陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報,1994(S1):188.