秋天就是吃鲅魚的季節(jié)，海寶最喜歡肥美的鲅魚，無論是包餃子還是紅燒，咀嚼那滿嘴鮮香四溢的魚肉，頓時心里充滿了幸福感和滿足感。鲅魚的做法有很多，不同的做法味道也不同，海寶給大家整理了許多好吃的做法，不要錯過收藏。
紅燒鲅魚
食材：鲅魚600克、大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、干)2克
做法：
1. 將鲅魚清理干凈，刮干凈后切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時候，放入雞精即可起鍋。
鲅魚水餃
食材：鲅魚、韭菜、姜、鹽、油、花椒水、五花肉
做法：
1. 鲅魚徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩只鲅魚可以取一斤上好魚肉，加五分之一的花肉拌勻。
4、幾粒花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌?？倲嚾胨看蠹s100ml，花椒水分多次少許倒入，充分攪拌，直到餡料看著非常濕粘即可。
5、攪好后的餡，加蔥，植物油，鹽，姜末，拌勻。最后加入切碎的韭菜末，淋少許香油，輕微攪拌。
6、最后調(diào)出的鲅魚餡呈淡粉色，綠色的韭菜新鮮點綴。
7、搟皮階段，面要柔軟，當然，也可以直接買現(xiàn)成的餃子皮，要大皮，包出的餃子越大越好吃。
8、包好的餃子白白的，水開后煮餃子，三開就行，可蘸醋食用。
香煎鲅魚
食材：鲅魚 、料酒、鹽、生粉
做法：
1 .鲅魚去內(nèi)臟洗凈待用
2.魚切寸斷，用料酒、鹽腌制15分鐘以上（去腥）
3.然后沾上生粉，要裹勻
4.熱鍋入油，燒熱
5.將魚塊放入，轉(zhuǎn)小火慢煎、至一面定型微黃后，翻面煎熟就好。
熏鲅魚
材料：新鮮鲅魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法：
1、新鮮鲅魚洗凈，去頭，不開膛，魚身切1.5厘米左右厚片，清除腹腔雜物，魚血除凈，鲅魚洗凈。
2、鲅魚撈出晾干水，放在盆中添加蔥姜片，料酒、食鹽拌勻腌制一個小時。
3、腌好的魚塊，稍微晾一下，蒸發(fā)多余的水分。平底鍋倒入油，油量沒過魚片即可，炸至兩面金黃，撈出控油。
4、炒鍋加一點花生油，加入蔥、姜、蒜片，炒香后加入適量的熱水，熱水沒過魚肉，煮開后，加入適量老抽、五香面、白糖、食鹽、料酒
5、放入炸好的魚塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制，至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火，湯汁收干即可出鍋，低溫冷藏，干燥處保存。
