生煎花卷，這幾年一直流行的一款網(wǎng)紅美食，類似于生煎包的做法，生的直接煎熟，上邊軟彈，底部焦酥，好做，好看，也很好吃。
今天做的這一款生煎花卷，屬于是升級版的，底部粘上了厚厚的芝麻，經(jīng)過油煎之后，形成厚厚的芝麻焦底，酥酥脆脆，一口下去，滿滿的芝麻香氣，上邊是軟彈咸香的花卷體，實在的美味！
今天準(zhǔn)備做兩種口味，香蔥和咖喱，香蔥大家并不陌生，其實咖喱做出來也是別有一番風(fēng)味，大家不妨試試，而且咖喱含有大量的姜黃素，具有很好的保健作用，具體自己可以查，這里就不多說了。
【材料準(zhǔn)備】
面粉：200克 水：120克 酵母粉：2克
小蘇打粉：0.5克
香蔥、油、咖喱粉、鹽、黑白芝麻各適量
【具體做法】
1、先在面粉里加入0.5克的小蘇打粉，和面粉一起拌勻。
也可以加入0.5克的泡打粉，我習(xí)慣用小蘇打粉，因為沒有過多的添加劑，比較健康，另外，小蘇打粉除了起到蓬松作用，也可以增加淡淡的堿香味。
2、120克的水里加入2克干酵母化開。
現(xiàn)在天熱用涼水就行，如果是冬天的話，可以用38度左右的溫水。
3、將水分次加入面粉里，和成光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，放室溫發(fā)酵至兩倍大。
手指蘸干粉在面團(tuán)中間插一洞，如果洞口不回縮不塌陷，說明發(fā)酵的剛剛好，如果洞口回縮，說明發(fā)酵的時間不夠，如果塌陷說明已經(jīng)發(fā)過。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，在案板上揉面5分鐘左右，一定要揉到面團(tuán)非常光滑的狀態(tài)。
這一點(diǎn)非常重要，如果面團(tuán)沒有揉到位，就會導(dǎo)致發(fā)的不好或者塌陷，成品不宣軟，吃著口感不好。
5、將揉好的面團(tuán)分成兩個劑子，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，然后將松弛好的面團(tuán)搟成厚3~5毫米厚的長方形。
6、先刷上一層油，再撒上咖喱粉和適量的鹽。
7、卷起來，切成寬5厘米左右的劑子。
8、用筷子在中間壓一下，順著壓痕往上折，然后再擰兩圈，依次做好后先放在案板上。
9、煎鍋里刷上一層油，先不開火。
10、取一個雞蛋的蛋清打散，先給花卷的底部蘸上一層蛋清液，再粘上一層白芝麻，將粘好白芝麻的花卷，依次擺入煎鍋。
蘸蛋清是關(guān)鍵：一是可以粘上更多的白芝麻，二是可以起到讓底部更加酥脆的作用。
11、蓋上蓋子，開小火，大概2分鐘，中間要經(jīng)常檢查底部，煎到微微發(fā)黃時加開水，水深至花卷1/3高度即可。
12、繼續(xù)蓋上蓋子，改中火，大概5分鐘左右，觀察沒有水蒸氣出來時，掀開蓋子，撒上少許香蔥碎和黑芝麻點(diǎn)綴一下，改小火，繼續(xù)將底部煎至金黃酥脆，即可出鍋享用。
底部特別焦酥美味
13、第二個劑子可以做香蔥的，步驟大概同上，我就不再一一介紹了，如果喜歡起層更明顯，可以在抹完油后撒上一層干面粉（炒或烤過的熟面粉效果更好），之后再撒蔥和鹽。
【小貼士】
1.白芝麻要用生的，黑芝麻要用熟的。
2.花卷不要做的太大，不易煎熟。
3一定要蘸蛋清，蛋清要打散打均勻，不要蘸全蛋液，這樣底部才會更酥脆。
4.第一次下鍋煎只需要煎到微黃即可，此時如果煎過了，等到后邊煎焦的過程就會變糊。這個和蒸不一樣，整個過程都需要密切觀察狀態(tài)。
