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濾泉成葛粉，洗手摘藤花。

——白居易《招韜光禪師》

中國在古代是絲綢大國，形成了著名的絲綢之路，但是大部分的平民百姓是穿不起絲綢的，日常的著裝一般是粗布麻衣，麻的來源有很多，其中有一種來源于我們常用的中藥——葛。

葛，取義于褐，褐是古時用粗麻織成的布，而葛之莖皮纖維亦可紡織為布。為區(qū)別之，故取“曷”從草為葛。古時人們所用的布物多由麻類織成，凡以粗麻紡織成的布或衣服稱作“褐”。《詩·豳風·七月》：“無衣無褐，何以卒歲?！苯又藗儼l(fā)現(xiàn)葛的莖皮纖維亦可紡織為布，從而彌補了麻在當時的生產不足，為區(qū)別之，因取褐義作葛。以葛的纖維所制成的布，亦簡稱葛?！洱R民要求》謂：“其莖解散為絲，織之為葛?！奔锤鸩肌８鸩贾氄呙?，粗糙者名绤，《本草綱目》：“其蔓延長，取治可作絺绤?！?/section>

葛，常常也作為食物使用。將葛根水磨澄取淀粉，或用清水洗凈鮮葛根上的泥土、刮去外皮、曬至八成干再用木榔頭捶碾，加水放入缸中加壓過濾沉淀，除去浮水凝固制成營養(yǎng)價值很高的葛粉，可當糧食食用；至今廣東人辦喜事，就常有肥而不膩、甘美味香的“葛扣肉”這一道菜。秋冬季節(jié)，他們還常燒一種湯色發(fā)紅的“粉葛鯪魚湯”，不論大人小孩都樂于飲一碗。湖南張家界盛產葛，葛根粉也是當?shù)厝俗類鄢缘氖称分?，既可開水沖服，亦可與肉類等烹制成佳肴，由于它有抗衰老保健等療效，故有“皇食品”之盛譽。

當然，葛最常用的還是作為中藥使用，其根、葉、蔓、花、種子俱可入藥。葛的種子名葛谷，有鼓舞脾胃陽氣上升而止瀉痢的功效。葛花能解酒醒脾，葛葉止血，葛蔓亦有消癰腫、治喉痹的作用。

葛根為常用中藥，始載于《神農本草經》。葛根性涼，味甘、辛。歸脾、胃、肺經。功效：解肌退熱，生津止渴，透疹，升陽止瀉，通經活絡，解酒毒。用于治療外感發(fā)熱頭痛，項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，泄瀉，眩暈頭痛，中風偏癱，胸痹心痛，酒毒傷中。

葛根主要治病部位在項部，對于項強頭痛有良好的效果。按照現(xiàn)在的用法，其對于腦血管疾病有很好的作用，可以擴張血管，降低血壓。根據張仲景的用法，葛根善治項強，在《傷寒雜病論》中有多處應用，如葛根湯、桂枝加葛根湯等，故現(xiàn)在對頸椎增生者除辨證用藥外，加葛根效果好，并有較強的緩解肌肉痙攣的作用。李時珍云:“葛根乃陽明經藥，兼入脾經，脾主肌肉?！倍渌委熂∪獠贿m主要是項部病變。在解表方面，李時珍認為與麻黃的作用部位和機制并不相同，區(qū)別在于麻黃治所在肺，葛根治所在脾。

《神農本草經》描述葛根有治消渴的功效，李時珍說葛根“散郁火”，并引用張元素云“升陽生津。脾虛作渴者，非此不除。勿多用，恐傷胃氣。”葛根能解散陽明溫病熱邪，故主消渴，身大熱，熱壅胸膈之證，從傳統(tǒng)對葛根的認識，其主治陽明經病證，而陽明胃所主熱證消渴應屬中焦，故葛根應該主治中消證，而實際上葛根本身具有生津止渴之功，應以治療上消為主。葛根具有生津之功，可以用來治療諸如口干、口渴、消渴，但張元素認為不能多用。

后世醫(yī)家在治療糖尿病時常常選用本品，不僅能夠降糖，而且能夠治療或預防糖尿病并發(fā)癥。藥理研究也發(fā)現(xiàn)本品具有良好的降糖作用，這為本品治療糖尿病提供了依據。當然，消渴并非就是糖尿病，不過有諸多糖尿病患者表現(xiàn)為陰虛型消渴，此時就可以用本品來治療?！渡褶r本草經》原文所講葛根的“起陰氣”可以理解為滋陰生津止渴，既可用于消渴，也可用于熱病口渴。

從古代本草記載來看，葛根具有解酒毒的作用，當飲酒過度導致酒精中毒可以應用葛根。但以葛花作用強于葛根。根據古代醫(yī)家的經驗，在未飲酒之前，適當服用葛根以及葛花，又有預防酒醉之效?！侗静菥V目》介紹一經驗方，未飲酒之前，將綠豆、小豆、葛根各等份，研末，服1~2匙，可令人不醉。李時珍并引用陳藏器語云：“蒸食：消酒毒，可斷谷不饑。作粉尤妙?！薄堕_寶本草》云：“作粉：止渴，利大小便，解酒。”所以若遇到酒醉就可以用葛根。

李時珍云“其花曬干亦可炸食?！本褪钦f葛花也入藥，根據對葛花的認識，其主要作用就是解酒毒，可以與其他藥物配伍同用，也可以單獨用其泡水飲服。在劑量上可以不受限制，通過臨床觀察，其并無副作用。生活中，對于因實在推脫不了而要飲酒之人，可以事先用葛花泡水飲，或邊飲酒邊飲葛花茶對于解酒有良好的作用。

葛根在古代本草文獻又名“粉葛根”，自古以來，葛根與粉葛根常相混用。葛根為豆科植物野葛的干燥根，又名柴葛根，根塊粗纖維比較多，顯得比較“柴”。粉葛為豆科植物，甘葛藤的干燥根，根塊粉性強。古人認為粉葛根治病不如葛根，粉葛根主要用以養(yǎng)生與食療。

粉葛一名則見載于清代，劉興（劉善）所著《草本便方》：“粉葛殼甘平治痢，花祛腸風醒酒易，葉涂刀傷善止血，藤治喉痹煅服利。”古代已將葛根和粉葛視為兩種藥，粉葛，除藥用外，將其作為食品，入藥為葛根。《本草經集注》：“葛根，味甘，平，無毒……即今之葛根，人皆蒸食之。當取入土深大者，破而日干之。生者搗汁飲之，解溫病發(fā)熱……多肉而少筋，甘美。但為藥用之，不及此間爾?！闭f明粉葛主要用于充饑和養(yǎng)生，而入藥則用葛根為宜。

《本草拾遺》《圖經本草》等本草文獻，均明確指出，葛根和粉葛的區(qū)別點和各自臨床作用。李時珍明確指出：“葛根野生，有家種……”依據上述，古今葛根與粉葛的認識與臨床應用完全相同：均能用于解肌、升陽止瀉、生津止渴。然葛根偏重于解肌發(fā)表，升陽止瀉，善解項背肌肉拘急攣痛，而粉葛則清熱除煩、生津止渴之力強于葛根，常用于治療消渴病，以祛肺胃之熱、潤肺胃之燥。

《中國藥典》將葛根和粉葛視為兩種藥，分別收載。其主要區(qū)別點在于所含成分：粉葛所含葛根素(C21H20O9)0.3%；葛根所含葛根素(C21H20O9)2.4%。葛根所含有效成分葛根素為粉葛的8倍之多。粉葛現(xiàn)今除藥用外，已開發(fā)為各種保健食品，為藥食兩用藥。所以中藥調配時要注意按處方藥名書寫調配，“粉葛”與“葛根”要嚴格執(zhí)行調配規(guī)范和處方審核和處方點評，保證臨床醫(yī)師用藥意圖和臨床療效。

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