伏羊一碗湯不用神醫(yī)開藥方，原來以為只在冬天吃羊肉，其實全國有很多地方都有在入伏時候吃伏羊的習(xí)俗。
安徽蕭縣年年都會有一場聲勢浩大的伏羊節(jié)，與它相隔不遠(yuǎn)的地方的另一座城市，江蘇徐州，早先年是因為離蕭縣近，每到伏羊節(jié)時，徐州人會跑到蕭縣去吃伏羊，后來干脆自己弄了一個伏羊節(jié)，規(guī)模越辦越大，名氣也越來大，每年到了伏羊節(jié)的時候，全國各地都有食客專程跑一趟徐州，就為了趕赴一場伏羊節(jié)的盛宴。
說起徐州，從江蘇各大城市對外的知名度來看，很多人對它并不知道，說起美食之城，江蘇有南京、蘇州、揚州，徐州和這幾座城市擺放在一起，明顯知名度要弱一點，但從歷史上來說，徐州有一個超級重量的代言人彭祖，最好玩的是這在翻閱徐州的人類居住史會發(fā)現(xiàn)，第一個記錄到史冊上去的是大彭國，而大彭國的一任國君就是彭祖。
彭祖是一個什么樣的人呢？據(jù)史料記載，他是一個好吃也懂吃的首領(lǐng)，他還為后人留下過一道美食“羊方藏魚”，我們的漢字“鮮”傳說就是由羊方藏魚而來。
關(guān)于彭祖擅飲食，屈原的《楚辭·天問》中還記載“彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何求長？”，意思是他善于食療，所以壽元悠長。王逸的注和洪興祖的補注中都提到他能做一手好菜，烹調(diào)的雞湯味道鮮美。
徐州交通發(fā)達(dá)，在地理位置上正好蘇、魯、皖三省的交界入，處于這樣的位置，徐州的飲食風(fēng)完全走的率性灑脫之風(fēng)，精致喝比起蘇南要弱，但在吃的規(guī)模上，他們每年一次的伏羊節(jié)，絕對是超級能打，從2002年開始舉辦伏節(jié)羊之后，徐州的伏羊節(jié)越辦越熱鬧，徐州的伏羊節(jié)從入伏第一天開始一直要吃到末伏。
所謂“伏羊”，指的是入伏以后的羊肉。徐州民間有“彭 城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。《漢書，楊惲傳》記載：“田家作苦，歲時伏臘，烹羊魚羔，斗酒自勞?！?/p>
一個伏羊節(jié)要持續(xù)十天左右，10天會吃掉多少羊肉呢？有人統(tǒng)計了一個數(shù)字，10天會吃掉100萬斤羊肉。到了伏羊節(jié)，徐州整座城市都會飄浮著羊肉的香味，人人都在吃羊肉，大大上小的餐館里、羊肉館、燒烤攤、大排檔都可以吃到羊肉，喝羊湯的人紛至沓來。
有人戲稱，羊不幸生在徐州，為徐州的伏羊節(jié)做了貢獻(xiàn)，拉高了GDP。
伏羊節(jié)的羊肉的吃法太多，以羊肉為主的各種美食，除了羊湯之外還有羊肉羹、烤全羊、燒全羊、羊肉串、羊肉火鍋、地鍋羊肉、烤羊排、清湯羊頭、羊蝎子、風(fēng)味鹵羊頭、 羊三寶、手抓羊肉、鹽煽羊腿、干鍋羊雜、羊肉生煎包、羊肉蓋澆面、蒜蓉拌羊肉等許多羊肉美饌以及“全羊宴”。
吃伏羊要乘早，來晚就會要等位。
早晨六點賣伏羊的攤位就會坐滿。為了滿足這些食客的需求，賣伏羊的羊販們起得更早，每天天還沒亮就起來去集市支鍋生火，宰殺好的羊肉泡水，再剁成大塊放入開水鍋中焯水后用清水洗凈浮沫，這樣煨出來的羊肉湯沒有腥膻味。
為了熬一鍋好的羊湯，需要將處理好的羊肉放入大鍋中加入蔥段、姜片、料酒，一次性加足水后大火燒至濃白，再轉(zhuǎn)小火慢燉，慢慢聽到羊肉在鍋中“咕嚕，咕嚕……”地熬燉著， 羊肉的鮮香味散發(fā)在空氣中，只要走到這里就會忍不住想坐下來，點上一碗羊湯。
徐州伏羊節(jié)的羊肉一般要用本地羊，他們也會用安徽蕭縣的羊，選這種羊看重的是它肉質(zhì)纖維細(xì)，入口細(xì)嫩。
喝湯要喝到冒汗才夠爽，這時就需要有羊辣油的點晴，羊辣油用羊板油切碎，然后下鍋用小火熬制出潔白的羊油，再加菜油、辣椒碎下鍋一起熬制，色澤紅潤，香辣味撲鼻，喝羊肉湯時，趁著羊湯滾熱時往湯中加一勺羊辣油，那辣爽的鮮味瞬間令食欲大開。
“羊肉湯泡火燒”是徐州人喝羊湯時的最佳搭配。
剛剛出爐的火燒色澤金黃，外皮酥脆，將火燒撕開泡到羊肉湯里，浸潤了羊辣油的羊湯火燒，依然有著酥脆的外皮，內(nèi)里卻柔軟，香味濃郁帶著羊肉湯的鮮香辣。
看到這里有沒有饞了？想趁著伏羊節(jié)去徐州大快朵頤一次，記得找一個路邊攤售賣羊肉湯的地方，看到有人多就坐下就是了，它很簡陋，沒有空調(diào)也沒有服務(wù)員，找一個長條凳坐下，就著木方桌，端起乳白色的羊肉湯，大口吃肉， 大碗喝湯，吃到滿頭大汗，那才真是一個“爽”。
