】鐵鍋㸆大鵝

材料：

原料：家養(yǎng)肥鵝10干克。
調(diào)料：鹽18克，味精16克，雞粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，蔥段、蒜子、姜片各5克。
香料：香葉6克，味精5克，草果5克，花椒4克。

制法：

1、肥鵝宰殺潔凈后，切成7—9厘米的大方塊。

2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調(diào)料，鵝肉塊，小火翻炒，加人適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。

3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉(xiāng)土氣息，小火慢慢?燒鵝肉至九成熟，關(guān)火，將鵝肉泡在原湯汁中以利于吸味。

4、客人點(diǎn)菜后，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

關(guān)鍵：

1、選料：

宜選用一年至一年半左右的家養(yǎng)肥鵝，這樣才能保證口味的上乘與肉質(zhì)的鮮美。

2、?制：

宜選用大鐵鍋、木柴來(lái)進(jìn)行初加工，還要確保加工時(shí)火候要小，才能使鵝肉充分入味，突出鐵鍋特殊的香味。

3、炸制：

最好選用鵝油炸制，這樣會(huì)有種特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色澤均不及鵝油理想。