主料：
獅頭鵝1只(約3500克)、京華火腿1000克
輔料：
蒜泥、辣椒碎少許
調(diào)料：
蠔油1500克、鹽800克、花雕酒800克、冰糖800克、白醋少許、八角100克、香葉80克、桂皮80克、丁香50克、小茴香50克、草果50克、二湯20克
1、將洗凈后的獅頭鵝去除內(nèi)臟并抹干水分。
2、把鹵水料燒開加入蠔油、鹽、花雕酒、冰糖。
3、鹵水先煲20分鐘，再將獅頭鵝放進(jìn)鹵中燒約1小時(shí)10分鐘。
4、將鹵好的獅頭鵝砍件裝盤，配一碟蒜泥辣椒碎白醋即可。
貼士：
鹵水是潮州菜的經(jīng)典用料，鹵越老越香，有的已達(dá)幾十年。所以這道菜只有用老鹵水料煮出來的鵝才會香氣誘人。
鹵時(shí)前半小時(shí)，每隔15分鐘將鵝撈起來，把鹵水控出后再放入高溫的鹵鍋中，一共2次，以便更好入味。鹵完后不要馬上砍件，需要放15-20分鐘，否則鵝肉會迅速收縮變緊，外表不美觀。走菜前再在一桶小鹵水中泡一下，再砍件裝盤。
出品人：盧德仁
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