在日常工作和生活中，廚師們往往會(huì)總結(jié)很多烹飪小妙招。這些小妙招雖說不足以讓廚藝提升一個(gè)層級，但也能提高工作效率，用最高效的方法做出最佳出品。下面，就來看看廚師們根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的16個(gè)烹飪實(shí)用小妙招吧~
1、熬粥
熬煮白粥或者粥底時(shí)，把米洗干凈后瀝水，加入少許鹽和花生油，拌勻腌制一下，再用熱水文火煮兩個(gè)鐘。這樣煮出來的粥不僅容易開花，而且更加香滑，久放也不會(huì)出水。至于米最好選用東北大米，煮出來的粥更加香濃。
2、熟度控制自如的溏心蛋
煮水，待水開后放入雞蛋，然后計(jì)時(shí)：
3分鐘，蛋白剛熟，蛋黃沒熟；
4分鐘，蛋白熟，蛋黃半生熟；
6分鐘，蛋白熟，蛋黃呈最佳的溏心效果，也是最完美的溏心蛋；
10分鐘及以上，全熟透。
3、豆腐去異味
豆腐烹飪前先放入開水里浸泡10分鐘左右，這樣就能有效地去除豆腐的異味（鹵水味），還能保持很好地口感。
4、炸出焦脆饅頭片
饅頭片炸之前，先在冷水中浸一下再炸，這樣既省油，又能炸出色澤焦黃、口感酥脆的饅頭片。
5、炒蔬菜
炒蔬菜時(shí)，不要加冷水，而是應(yīng)該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩，而且快熟，否則菜梗會(huì)變硬。炒的時(shí)候還可以放點(diǎn)豬油渣，這樣炒出來的蔬菜還會(huì)有一種葷香。
6、湯咸了不用加水，加土豆
日常煮湯的時(shí)候，如果不小心鹽下重了，很多人都會(huì)加點(diǎn)開水，不過這樣會(huì)減少湯的鮮味，其實(shí)拿一塊削好的土豆切成兩半放入湯中煮幾分鐘，就能在保證鮮味的同時(shí)由咸變淡。
7、綠豆先炒后煮，更易出沙
夏天來了，很多人會(huì)做綠豆湯或者綠豆糖水，不過綠豆要長時(shí)間大火煮才容易煮爛出沙。其實(shí)，在煮之前可以先用鐵鍋小火炒個(gè)10分鐘，不過需要注意不能炒焦，這樣再煮的話很快就能煮爛。
8、炒茄子不變黑
炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。
9、這樣炒蛋又香又滑又鮮艷
很多人炒蛋喜歡在蛋液中加鹽，這樣炒出來的蛋咸淡適中，但是色澤不夠鮮艷。其實(shí)在打雞蛋的時(shí)候，加鹽后再加少許熱水一起打，這樣炒出來的雞蛋不僅香滑，而且顏色鮮艷，能提升食欲。
10、蒸蛋也有訣竅
蒸雞蛋要想做到表面光滑，最好用玻璃碗蒸，這樣受熱均勻；如果想要追求最香滑的效果，那就加點(diǎn)牛奶一起打，蛋液打均勻后用濾網(wǎng)隔掉表面泡沫，再在表面封一層耐高溫保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞，入開水鍋里蒸，這樣蒸出來的蛋表面如鏡面般光滑，而且彈性十足。
11、煮凍餃子
煮凍餃子前先把餃子放進(jìn)清水里浸泡3分鐘撈出，下鍋時(shí)水溫最好是40度左右，再慢慢加熱。這樣煮出來的餃子，既不會(huì)黏在一起或者破皮，而且口感也跟新鮮餃子差不多。
12、煮面
煮干面條時(shí)，水熱之后就可以下鍋了。煮面的過程中，隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕面條則待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
13、煮魚湯
煮魚湯用熱水還是冷水？其實(shí)用冷水會(huì)更好，因?yàn)橄胍非竽贪咨男Ч?，倒入冷水后轉(zhuǎn)猛火迅速煮開，更容易煮出奶白色的湯汁，而且鮮味更足。另外，冷水煮魚湯的話，魚腥味會(huì)減弱很多，搭配豆腐就更容易有奶白色的效果。
14、蒸菜要等水開再放
蒸魚也好，蒸肉也好，要等水大開后再蒸，這是因?yàn)楦邷厮魵饽軌蜃屖澄锉砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，鎖住食材本身的鮮味，蒸出來不僅滑嫩不老，味道還很棒。
15、淮山去皮有妙招
在削淮山皮時(shí)，淮山的粘液不僅滑得很難握持，而且皮膚接觸到粘液還會(huì)癢。其實(shí)只需把淮山從中間切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再去皮，這樣不僅沒有粘液，而且手也不會(huì)癢癢了。
16、蒸饅頭、蒸包子
蒸饅頭和包子可以冷水下鍋蒸，這樣可以讓饅頭和包子受熱均勻，還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的特點(diǎn)，蒸出來的饅頭松軟可口。
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