在火鍋的世界里，重慶是當(dāng)仁不讓的宇宙中心，重慶火鍋的涮食多為動(dòng)物內(nèi)臟，大魚大肉并不多，筆者一直不解，地處長(zhǎng)江邊的富庶之地，按說(shuō)重慶人應(yīng)該大愛(ài)江鮮湖鮮啊，可重慶火鍋中，出現(xiàn)最多，名氣最大的，卻是這無(wú)名小輩的耗兒魚。
耗兒魚是海魚，學(xué)名叫綠鰭?cǎi)R面鲀，是馬面魚的一種。耗兒魚在江湖上有一號(hào)，但基本都是“諢號(hào)”，比如，因其圓胖厚實(shí)，叫作“面包魚”、“豬魚”；又因魚皮又厚又韌，必須先剝?cè)偈?，又叫“剝皮魚”；而耗兒魚在潮汕的俗名叫迪仔，在四川叫耗兒魚。為啥這樣叫，不得而知。而耗兒魚的身材如老鼠大小，所以也叫“老鼠魚”，其實(shí)，叫它老鼠魚真是一個(gè)誤傳，成年的耗兒魚都在一斤以上。
耗兒魚屬于外海近底層魚類，生活于棲息水深50-120米，分布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國(guó)東海、黃海、渤海、上海地區(qū)見(jiàn)于長(zhǎng)江口等海域，是我國(guó)的第二大經(jīng)濟(jì)魚種，產(chǎn)量?jī)H次于帶魚。除鮮食外，耗兒魚主要是深加工制成的魚松和烤魚片。肝可制魚肝油。
從無(wú)人理睬，到百般寵愛(ài)
上世紀(jì)60年代以前，耗兒魚幾乎是沒(méi)人吃的，雖然是海魚，但從來(lái)沒(méi)人把它當(dāng)海鮮看，足見(jiàn)其賤。除了皮厚肉糙，長(zhǎng)相難看外，還因耗兒魚背鰭上的刺常傷人，漁民十分討厭它，捕后多用來(lái)作飼料或肥料。
隨著傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)魚類資源的嚴(yán)重衰退，當(dāng)年上不了臺(tái)面的耗兒魚卻逐漸興旺起來(lái)，從上世紀(jì)70年代開(kāi)始，耗兒魚開(kāi)始被慢慢接受，尤其是在內(nèi)陸，到現(xiàn)在，耗兒魚也被吃得差不多了，一斤以上的成了稀罕物。
在重慶，最初的耗兒魚是冷鍋形式的，豆芽、青筍、鴨血等墊底，耗兒魚煮熟后端上桌。后來(lái)，逐漸成了火鍋圣品，這幾年，專門經(jīng)營(yíng)耗兒魚的店層出不窮，清蒸的、紅燒的、水煮的、干鍋的、雙椒的、麻辣的、酸菜的、燒烤的……你想得出的有，你想不出的也有。
▲香煎耗兒魚
▲酸菜耗兒魚
▲火鍋耗兒魚
▲泡椒耗兒魚
▲水煮耗兒魚
▲饞嘴耗兒魚
都是大頭惹的禍
見(jiàn)到吃到的耗兒魚都是沒(méi)有頭的，這是咋回事呢？
原因如下：
1 耗兒魚的魚頭大但肉少，吃不到多少肉，留著也就沒(méi)啥用了；
2 耗兒魚之所以叫橡皮魚，是因?yàn)轸~皮太厚，且久煮不爛，必須剝皮后才能賣掉，而從頭部剝皮是最省事兒的；
3 耗兒魚頭大，魚頭、內(nèi)臟加皮占了全身重量的50%，不去頭，運(yùn)輸、冷凍等成本都會(huì)增加不少。
4 耗兒魚頭上有根尖刺（鰭棘），一不小心就會(huì)傷人。
現(xiàn)在知道為啥我們常見(jiàn)的耗兒魚都是無(wú)頭的吧，這么有特色的食材趕緊用起來(lái)吧！
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