路 四川的泡菜有一股自然發(fā)酵的香味，脆嫩爽口，制作起來自然也有一套秘訣。
原料 白蘿卜皮、胡蘿卜各250克，紅皮蘿卜、紅小米椒、仔姜各100克，紅尖椒、芹菜各50克。
調料 自貢泡菜鹽100克，白酒30克，冰糖50克，八角、干辣椒節(jié)各10克，花椒15克，香葉3克。
制作 1.選用泡菜壇子，在壇子沿裝水，起到隔絕空氣的作用。2.起泡菜水，要用熟水5千克（燒開的水自然冷卻），加入所有調料，然后蓋好壇蓋，倒?jié)M水密封好，選擇通風陰涼處放置（溫度、濕度適宜），每天要攪拌觀察，大約養(yǎng)一至兩周。3.養(yǎng)好泡菜水后放入白蘿卜皮、胡蘿卜塊、紅皮蘿卜塊、紅小米椒、仔姜、紅尖椒、芹菜，腌制3-4天后即可。
關鍵 制作泡菜重視養(yǎng)壇水（泡菜水），把八角、花椒、香葉用干凈紗布包好放入壇子中，然后倒入半壇開水浸泡。等水涼透了以后再放入鹽、冰糖、香蔥、姜、蒜頭、圓蔥。
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