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及第粥起源于明朝，據(jù)傳與嶺南才子倫文敘有關(guān)。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化?？腿它c(diǎn)時(shí)，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內(nèi)臟又稱“雜底”，美化為“及第”，十分鮮味可口。

“生滾”一詞是粵語，“生”字好解，“滾”在這里指的是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。一般來說，粥底一般比粥還要稀，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀，喝起來軟綿、順滑。有些酒店為了追求食材的極致鮮嫩，在烹飪魚片粥時(shí)，會(huì)用砂鍋盛白粥，魚片切成薄片放入碟子中，盛滿白粥的砂鍋和鋪滿魚片的碟子與同姜絲、醬油青椒一同端給食客，食客輕輕夾起一片魚肉放入白粥中燙至斷生后與姜絲、青椒醬油同吃，那鮮美是無以倫比的。

老火粥與老火湯的意思差不多，是把煮粥用的配料、米和水一起入鍋，經(jīng)熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火時(shí)間一樣，用廣州話來說，就是受的火一樣老，所以叫老火粥。用來搭配的材料一般都是味道濃厚以及比較耐住的，比如咸豬骨、菜干等等，配料和粥水乳交融，當(dāng)靚粥煲好的同時(shí)，材料熟透且濃郁味道已經(jīng)深入靚粥里頭。特點(diǎn)是味道比較醇厚，能充分感受到食材的味道。

潮汕砂鍋粥是專門用砂鍋煮出來的咸香粥，粥是主料，因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以配料大都以海鮮為原材料，再加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。粥被放在砂鍋中慢慢熬著，熬的過程中，只能用小火，而且要有人拿著勺子站在一邊，一邊看著火，一邊慢慢攪。廚師用心陪伴著這鍋粥慢慢變熟，這份陪伴，這份等待足以看出誠意。由于時(shí)間的催化，簡單的粥變得軟糯鮮甜，米粒里吸收了蝦蟹的海味，讓一碗簡單的粥變得豐富生動(dòng)起來。吃的時(shí)候，不用添加任何的調(diào)料，用勺子從砂鍋里輕輕舀出放在碗里，細(xì)心去品就好。

順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiāng)食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名符其實(shí)的水蛇粥城。粥底是每天早上用新白的珍珠米熬制兩小時(shí)而成，將新拆下來的蛇皮、蛇骨、蛇膽、蛇腸置于其中，再加入姜絲、紅棗和陳皮一起煲20分鐘，香綿濃稠的水蛇粥便大功告成。水蛇清甜滋味，蛇卵粉，蛇肉嫩，蛇皮爽口帶韌，而翠綠的蛇膽據(jù)說有清肝明目的功效，在飲酒的同時(shí)也可以將蛇膽一并飲下。

毋米粥，亦作“無米粥”，顧名思義，順德毋米粥的粥水濃稠雪白，清甜綿軟，不見米粒。原料上選用上等的泰國香米，選用順德城古井中富含多種礦物質(zhì)的天然井水和優(yōu)質(zhì)清遠(yuǎn)麻雞精心熬制成高湯，再將用食用油泡制好的香米放入澄清濃香的高湯內(nèi)，用大瓦煲精心熬制數(shù)個(gè)小時(shí)，待香米完全酥爛后，用密格網(wǎng)篩隔去米渣瀝出粥水，形成色澤乳白透亮、細(xì)膩濃滑、米香四溢的上等粥水。其驚奇之處是米完全溶于水，水米融合、柔膩如一。

在順德，將毋米粥作為一種粥水湯底，人們利用毋米粥來燙食海鮮、肉類和時(shí)蔬，由于毋米粥中含有大量礦物質(zhì)和多種微量元素，其高溫能鎖住海鮮和肉類中的水分，而又保留海鮮和肉類的原汁原味，使其嘗起來鮮嫩爽口、細(xì)膩柔滑，淡淡的米香沁人心脾。

新鮮豬雜不必腌制，更無須花巧，經(jīng)幾個(gè)回合切、片、洗，成了手把件般的工藝品。揭開鍋蓋，大鍋里的白粥熱氣襲來，瞬間擊倒迫不及待的餓貓。別著急，這工序才剛剛開始，白粥舀到小奶鍋里燒足十分至滾沸，倒入豬雜，打蛋似的，每一下都鏗鏘有力。良久，蔥姜以外各種調(diào)料下鍋，菜做點(diǎn)綴，終于上桌，香鮮四溢。

米砂粥只流行于粵廣地區(qū)，極具代表性。這種粥其實(shí)現(xiàn)在已很少見，但在窮得褲開檔的日子，能吃上一碗米砂粥是件超滿足的事兒。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。一個(gè)砂盆，一根擂漿棍，將已泡了一碗的白米擂成粘調(diào)的米漿，再加水熬煮成粘稠的米粥，爽滑香醇，齒縫留香。米砂粥的妙處，在于不需要什么華貴的材料，一瓢水，一把米砂，一點(diǎn)蔥花，就成妙品。你不會(huì)相信，米砂粥帶有天然淡淡甜味，配上傳統(tǒng)的順德牛乳，更是清甜。

廣東臨海河多，當(dāng)?shù)厝讼彩澈ｕr河鮮，吃魚堪稱一絕，但不同的地方做法又不盡相同。開平長沙鎮(zhèn)東興中路與曙光路路口有一排名為魚則魚粥的排檔，入夜方開，在街邊一字?jǐn)[開桌椅，人氣火爆。這里是一魚兩吃，魚肉切成絲用瓦罐褒粥，魚骨則清蒸食用，粥鮮味美。另薦白灼粉腸，嫩滑鮮美，佐以排骨蒸粉，配以時(shí)蔬，堪稱人間美味。

徐聞山羊是徐聞宴席的主菜，逢宴必有羊。徐聞的羊粥，更是靚粥，在雷州半島首屈一指，獨(dú)此一家。羊粥用料，便是羊湯。粥家用大鍋煮熟大塊大塊的羊肉，撈起便成了白切羊，白切羊脯是送粥的好料。上好的羊粥，燉得稀稀爛爛，粥色淡黃飄著一層薄薄的清油。羊粥入口滑爽，粥香和肉香濃郁，一碗下肚，再夾幾塊嫩羊，蘸上徐聞的小辣椒，熱辣辣，讓人口水橫溢，鼻尖冒汗，繼而額角冒汗，全身熱氣騰騰，舒舒坦坦。尤其是冬令時(shí)節(jié)，喝上兩碗羊粥，精神煥發(fā)，紅光滿臉。

雙橋魚蓉粥是廣東鶴山著名的傳統(tǒng)小吃之一，制作歷史悠久，成名亦超百年，尤以古勞雙橋市食肆烹調(diào)者為最，故聲譽(yù)聞?dòng)谶h(yuǎn)近。將削凈的整條魚（青魚）或魚尾部分，置水中煲熟，撈起、拆骨、剔除小刺，將肉搗爛，加配料調(diào)勻，放入米粥中再滾，盛在放有姜絲、蔥花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之類即成。其味清、鮮、甜、香、甘、滑，令人大快朵頤，所以人們皆說：千粥萬粥，不如雙橋魚蓉粥。

洲心大粥是廣東清遠(yuǎn)著名的地方傳統(tǒng)小吃，以豬雜為主要原料，有豬腰、豬心等九種材料在里面，大份且料足，原汁原味地保留了大粥的傳統(tǒng)風(fēng)味,是許多清遠(yuǎn)人早餐、宵夜的首選。

擂茶粥是廣東英德農(nóng)村地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，“長相兀突，味道佳美”,“碗碗生津，匙匙養(yǎng)神”，是對(duì)英德風(fēng)味擂茶粥最恰當(dāng)?shù)拿枋?。英德是古老茶區(qū)，唐朝時(shí)已建有“煮茗臺(tái)”，后發(fā)展成英德特色的“擂茶粥”，經(jīng)久不衰。此粥是將鮮茶葉、炒花生、生姜擂爛，加入沸騰的白粥調(diào)制而成，微苦而甘，可生津止渴，清熱解暑、提神醒胃，食之不厭。

很多人都說，在澳門喝一碗鮮甜的水蟹粥，是最大的享受。的確，澳門的蟹生長于咸淡水交界處，因此肉質(zhì)豐美，鮮香誘人。不同于用來蒸和炒的肉蟹，水蟹一般肉少水多，因此用來熬制老火粥最好。水蟹粥上臺(tái)，先撈起蟹件一看會(huì)發(fā)現(xiàn)肉削且瘦薄，此乃水蟹的特色。用上原只水蟹斬件放入粥內(nèi)生滾，因?yàn)樗荻嗨灾嗟资瞧《惶d滑，但味道就是無比的鮮甜。

虱目魚是臺(tái)灣的海特產(chǎn)。每年春暖花開季節(jié)，虱目魚便從外洋游到臺(tái)灣海峽東南部進(jìn)行產(chǎn)卵繁殖，盛期在5月至6月。虱目魚肉質(zhì)肥腴細(xì)膩，營養(yǎng)價(jià)值高，是臺(tái)灣最有代表性的食用魚種，素有“臺(tái)灣家魚”“臺(tái)灣第一魚”之稱。以新鮮虱目魚用水煮方式料理，湯頭用魚骨熬煮而成，魚肉扎實(shí)鮮甜，湯頭清甜不膩。而比較起名聲更顯赫的虱目魚粥來，土魠魚粥以抹鹽煎炸過的土魠魚剝碎一起入飯下湯，上頭再灑一點(diǎn)炸透的蔥酥或芹末韭末油條末，不用像吃虱目魚時(shí)得要時(shí)時(shí)留心著以筷子剪拈魚肉剔挑魚刺，酣暢淋漓痛快爽氣。

貓仔粥是福建漳州地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，以詔安縣名聲最響。它并不是用貓肉煮成的粥，而是將干飯倒入湯中加熱的泡飯做法。貓仔粥是客人來現(xiàn)煮現(xiàn)吃的，特點(diǎn)是快速利落，味鮮可口。當(dāng)食客在桌邊坐定時(shí)，攤主連忙在小鍋里放上清肉湯，再放進(jìn)預(yù)先蒸熟的白米飯，配上魚片、肉片、肝臟、蝦仁、牡蠣、香菇絲等生料，煽起猛火，等清湯滾過，再調(diào)上胡椒粉、香菜、蒜油，不到五分鐘，就煮成一碗熱乎乎、香噴噴的“貓仔粥”。

蠔干粥是風(fēng)靡廈門的閩南特色小吃，廈門的沃頭海域盛產(chǎn)珍珠海蠣，因此在當(dāng)?shù)匾卜Q為“沃頭蠔干粥”。由新鮮的豬大骨、老母雞、胡蘿卜等食材熬制的高湯，溫度、時(shí)間、火候嚴(yán)格控制，加以曬制的蠔干，湯汁鮮美、味道香醇，又富含高膠原蛋白，美味又養(yǎng)顏。

講究的湯頭，用鴨湯、豬骨湯、當(dāng)歸、枸杞等上等材料，經(jīng)多道工序精心熬制而成，其中加入鴨血、鴨肉丁、鴨肝、鴨胗等物，再點(diǎn)綴以青菜、蔥花，煞是好看。吃起來更是頗有溫香軟玉的感覺，記得搭配一根油條，別有一番風(fēng)味啊。

拗九節(jié)(正月甘九日)，是福州特有的民間傳統(tǒng)節(jié)日?！稗志殴?jié)” 又稱 “后九節(jié)” 、“孝九節(jié)”和 “送窮節(jié)”。這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為“拗九粥”，用來饋贈(zèng)父母。

小紹興雞粥是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，是用三黃雞的雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。 此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。

甜沫是地道的濟(jì)南發(fā)明，后在山東地區(qū)廣為流傳。雖然名為“甜沫”，但實(shí)際上是咸口，粥做好后主人會(huì)問“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，后來人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。甜沫不甜，閱盡五味方得甜。

在山東棗莊一帶，用大米、小米等煮成的粥被稱為稀飯，或者“糊嘟”，而“粥”專指當(dāng)?shù)靥赜械挠门疵缀痛蠖沟榷喾N原材料做成的豆?jié){狀早餐食物。大致做法是：將糯米和大豆等原材料浸泡數(shù)小時(shí)，然后用機(jī)器或石磨磨成漿，加水燒開后即成。那粥，白中透著淡淡的黃，稠稠的，看著瓷實(shí)，聞著清香，喝進(jìn)口里更是爽滑細(xì)膩，醇香撲鼻，外加“粥伴侶馓子”，那美味，保你吃了這頓想著下頓。

東平粥,又名徐家粥,為州城鎮(zhèn)桂井子街徐明世代經(jīng)營,從清康熙19年至今已有300多年的歷史。該粥用大豆、小米、大米熬制而成。粥濃如醬,喝似水,滑潤爽口,清香甘甜,浸人心脾,有獨(dú)特的糊香味。喝凈粥,碗如洗,不掛一絲粥跡,為東平獨(dú)有的名吃。

東平粥之所以味道香美爽口，有三個(gè)重要因素，一是選料精，用上好的黃豆、小米做原料；二是做工細(xì)，必須用石磨將黃豆、小米分別制漿，磨出的豆?jié){和米漿，再分別用細(xì)籮過濾去渣，豆?jié){與米漿之比，約為2：1；三是做粥的水要好。盤點(diǎn)全球頂級(jí)食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食。由于特殊的地理原因，州城地下水多屬堿性苦水，徐家做粥時(shí)，從來不用苦水，而是用清真寺附近馬公祠水井中的水，那是少有的甜水。所以熬出的粥鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)具。

在許多河南焦作老人的記憶中，早上起來最想吃到的早餐，就是一碗香氣撲鼻的武陟油茶。武陟油茶在秦朝被稱為甘繆膏湯，漢稱膏湯積殼茶，成名于兩千多年前的秦朝末年。它名為茶，實(shí)際是粥。它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱這種粥為油茶。武陟油茶的原料除精粉麥面以外，還有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和懷山藥等，另外還要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24種高級(jí)香料。油茶要想做好，講究的就是每一種食材的火候和配比，講究的就是一個(gè)歷史悠久，文化深厚，食用起來，味道濃郁，營養(yǎng)豐富，健胃提神。

有一首童謠這樣唱著：“篤篤篤，賣糖粥”，糖粥的軟糯香甜能勾起對(duì)兒時(shí)的回憶。蘇州的糖粥是頗有名氣的，亦稱紅豆粥。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中，表面上紅色的豆沙，吃時(shí)拌勻，入口熱、甜、香、糯。做法非常精細(xì)，要將紅豆和粥分開烹煮，等紅豆熬成了纏綿的豆沙，白米粒粒開花，先將粥盛碗，再澆豆沙，有“紅云蓋雪”之美，味道更是香甜滋潤。

蒲菜，也稱“深蒲”、“蒲白”，俗稱草芽，為香蒲的嫩莖。以古城淮安西南隅“天妃宮”所產(chǎn)之蒲菜為最肥美。它出自污泥，卻潔白如玉，肥嫩清香。據(jù)傳南宋初年，抗金女英雄梁紅玉與丈夫韓世忠鎮(zhèn)守淮安時(shí)，因軍糧接濟(jì)不上，用它代食充饑，故名“抗金菜”。后經(jīng)歷代廚師的不斷實(shí)踐總結(jié)，使時(shí)令蒲菜菜肴為兩淮筵席的上品，其中尤為雞粥蒲菜為佼佼者，其制作工藝較復(fù)雜。

取雞茸若干加入濕淀粉達(dá)成糊狀，鍋中加雞湯或者上湯燒熱后，加入雞茸糊，至滾，加入蒲菜丁，燒沸調(diào)味出鍋。裝入碗中，雞茸粥透明如脂，蒲菜星散翠綠，看著就那么清爽可愛，喝到嘴中也絕不油膩，特別是蒲菜的味道和雞粥的香甜結(jié)合的完美無暇，這種天衣無縫的味道以及菜色的搭配恐怕只有蒲菜才能和雞茸粥做到吧。

秈子粥，傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬蘇菜系。是用全麥磨粉。一般為元麥（靖江等地區(qū)）、大麥（泰興等地區(qū)），當(dāng)?shù)厝硕挤Q之為秈子粥。江陰等江南地區(qū)也有，稱為麥粉粥。秈稻的種植主要在華南熱帶及淮河以南亞熱帶的低地，因此僅江蘇省長江沿岸一帶有食用此粥的風(fēng)俗。作此粥，須放入少許堿，色則泛紅。夏天涼飲，風(fēng)味更佳。江蘇省靖江市有句土話：“秈子粥灌灌，養(yǎng)的像罐罐”?？梢姰?dāng)?shù)厝藗儗?duì)此粥的喜愛。

糖粥藕是南京的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，粥由糯米煮成，既有稠米湯，又顆粒分明。粥中放紅糖，再加大節(jié)藕段，食用時(shí)，將藕段切成薄片，拌入粥中，藕呈淡紫色，片為深褐色，米粒則呈淡綠色。溫涼適中，清香飄溢，較有甜味。

泥蟲雖然叫蟲,但和陸地上的蟲子大不同,它是海洋生物,生長在海邊的泥灘里, 有滋陰補(bǔ)腎、養(yǎng)顏的功效。泥蟲入口脆夾爽,有很濃的海鮮味卻沒有沙子。這是因?yàn)楫?dāng)?shù)厝藬[弄泥蟲很有功夫,能把每條泥蟲都清洗干凈。泥蟲粥的通常做法是用瘦肉姜絲蝦仔花生煲一煲粥,粥上臺(tái)的時(shí)候再將泥蟲蔥花和香菜放進(jìn)去,不一會(huì)兒泥蟲就浮上粥面,條條肥美,那粥也鮮甜無比。

蟹粥是海南的一大特色風(fēng)味小吃，不少游客到海南旅游、觀光、度假，都須品嘗一頓地道的蟹粥為快。在海南，最不愁吃到的就是螃蟹，無論清蒸、蔥炒還是打火鍋，都十分讓人喜歡，不過，螃蟹在海南最大眾并且最受歡迎的做法就是蟹粥。蟹粥將蟹肉的香甜和蟹黃的爽滑都融入到一鍋粥中，味道極其豐富。粥里揮溢著一股香濃的蟹香，不咸不淡，又有著微微的甜，順喉入胃之時(shí)，有一種說不出的爽。再咬一口螃蟹，感覺是肉脂豐腴的那一種，味道鮮美，咸淡適中，無需蘸料相佐。當(dāng)然，也可將蟹蒸煮熟后留下的湯汁用來煮粥，拌以相關(guān)調(diào)配料，其味同樣鮮美可口。

酸粥是流行于晉北、陜北以及內(nèi)蒙古西部部分地區(qū)的一種極具地方特色的食品。酸粥由西部出產(chǎn)的糜子米，經(jīng)過發(fā)酵之后制成的一種粥，早上把在漿米罐里漿了一夜的糜米下到鍋里，稍煮一會(huì)兒，把煮米的湯再回到漿米罐里一部分，作為下一次漿米用。這樣周而復(fù)始，連續(xù)不斷，漿湯會(huì)越來越好，越來越香。做酸粥講究的是火候，叫做“緊火撈飯慢火粥，加大灶火熬稀粥”。炎熱的夏季里，農(nóng)人們勞作了一天，身體覺得疲累的時(shí)候，一碗酸稀粥或酸米湯下肚，渾身清涼爽快。

西藏名吃，將小麥浸泡后捶扁，曬干，稱為麥片。將麥片、人參果、牛（羊）肉丁、奶渣放骨湯中煮熟即成。

臘八粥，是一種在臘八節(jié)用多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。古時(shí)每逢農(nóng)歷十二月初八，中國民間流傳著吃“臘八粥”的風(fēng)俗?！堆嗑q時(shí)記·臘八粥》：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染?！薄ＥD八粥以八方食物合在一塊，和米共煮一鍋，是合聚萬物、調(diào)和千靈之意。