一，常山貢面
不說它的曾經(jīng)是貢面的故事，就說這幾年，也是上過央視的常山美食之一哦。
常山貢面又叫索面、“兩頭黑”指起早貪黑，道盡貢面制作的艱辛。貢面都是純手工加工，一大坨面團經(jīng)過揉粉、開條、打條、上筷、上架、拉面、盤面等10多道工序，逐步做成白如銀、細如絲的貢面，手法令人眼花繚亂，讓人覺得拉面師傅的手藝在他們面前簡直是“小巫見大巫”，當(dāng)金色的陽光透過薄云，絲絲縷縷地灑落下來時，農(nóng)戶們便扛出插滿面筷子的面條架，然后依次用暗勁拉扯，數(shù)百雙面筷子上手指般粗的面條頃刻形成精細均勻的絲面，數(shù)米長的“萬千銀絲”迎微風(fēng)飄拂而不斷，猶如一幅幅精致的工藝品。
常山的娃，來一碗不？
2，常山醅糕
在常山幾乎每逢大一點的節(jié)氣，端午、七月半、春節(jié)等家家戶戶都會做醅糕，也稱為“汽糕粿”或“醅粿”，做這種糕點的人主要在衢州市下轄的常山縣和開化縣的廣大鄉(xiāng)村。醅糕口味軟綿、老幼皆宜、配菜靈活、味道獨特，是非常好的早點。以前一般在節(jié)日做，不過現(xiàn)在不怕費時費精力，隨時都可以制作。另外，現(xiàn)在很多小吃店也專門做常山的糕點小吃，如在常山，幾乎家家戶戶不離手的以前宮廷貢品——索面！
常山醅糕有甜、咸兩種。咸味拌人筍干、肉未，上籠時撒以辣椒，加適量醬油等，味鮮美；甜味以糖為主，稍加食油，昧亦佳。
常山醅糕在外地也有見到，但是口味和本地就是有所差距，據(jù)說是和當(dāng)?shù)氐乃⒚椎扔嘘P(guān)系。
常山本地又叫“bei”發(fā)第三聲，大家都稱之為“中國的披薩”。
3，芳村狗肉
芳村狗肉被推崇已有數(shù)年，最早興起據(jù)說是來自于朋友聚餐，由于采取了很有特色的烹飪方法而使狗肉味美?，F(xiàn)今芳村狗肉已然在三衢大地上飄香，成了常山人招待外地人的一個招牌菜。過去一直說狗肉上不了臺面，而今狗肉常常堂而皇之地上了酒宴。不過。本人覺得現(xiàn)今呈現(xiàn)的芳村狗肉菜式過于單一，除了辣還是辣，除了紅燒還是紅燒。顯然，過于單一的菜式是沒有生命力的，但芳村人會動腦筋，不斷地往芳村狗肉中注入新鮮東西，也就說，常常有新的噱頭。一是單用茶油烹制。茶油的不飽和脂肪酸高是防三高的好油，一般人很容易接受這一觀點，使狗肉上檔次。其實，上檔次的不是狗肉，而是烹調(diào)的用油。二是用了很多中藥材。由于狗肉性熱，除非冬補，其它季節(jié)一般是不宜吃狗肉的。但是，通過對沖，把一些性涼的中草藥放入而使狗肉不再大熱。延長了吃狗肉的時間。三是突出狗腸狗鞭的作用，造懸念。也許是因為現(xiàn)在的職場上抑或生活中需要壯陽的多了，所以，一條狗鞭足以使主客之間拉近距離。也因為有了這些噱頭，而使芳村狗肉得以狗涎殘喘。新的菜式、新的噱頭期待著經(jīng)營者向芳村狗肉中追加。
芳村狗肉，去芳村吃地道狗肉去不?
四，常山鴨頭
常山的三頭一掌不用多介紹，我相信每一位在外的常山游子，每當(dāng)年底回到我們的小縣城，就會在晚上去大排檔喝粥吃鴨頭兔頭聊那些過往的事吧，那也許是常山人最愛的美食之一，別人是吃著火鍋唱著歌，我想說咱們常山的親們吃著鴨頭唱個歌，辣的過癮。
常山的鴨頭其實相對衢州來說，我們常山的鴨頭更加辣更加入味也更加有嚼頭。只是衢州畢竟是市大于我們縣，所以名聲在外的一只是衢州的三頭一掌。小編覺得咱們常山的三頭（鴨頭、兔頭、魚頭）才是衢州最有代表的，也是最為地道火辣辣的。
五，常山烤餅
常山烤餅也是非?；鸨模浀眯【幧铣Ｒ恢械臅r候，那時候就特愛上這種面食烤餅，常山烤餅里面的肉餡加常山特有的咸菜在圓形烤箱里面烘烤的香味至今久久不能忘懷。那時候伙食費一月不多，但是有六分之一是拿來買這個烤餅的。
常山的烤餅的特點肉餡足皮也厚實，再加香蔥與辣椒，烤后是香味四溢，可謂小小常山城，半城烤餅香呀，而常山烤餅的辣是一個最為突出的特色，尤其小烤餅，里面基本上是紅大大的辣椒包著五花肉，拷出來香味自然不多說了，一口下去，嘴內(nèi)油而不膩，又很有嚼頭且辣椒夠味，吃的滿嘴爽快的同時胃也是熱烘烘的，當(dāng)然偶爾因為太辣而滿頭大漢也是有的。當(dāng)然在選擇制作烤餅的時候可以選擇不辣的。
六，常山粉干
不管是炒粉干還是湯粉干，我想作為常山人，都是非常熱衷這以米粉制作出來的粉干的。每個小吃店甚至大餐館對這兩種的粉干都是很拿手，也會拿來主推給食客的。
常山粉干質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種配菜或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，是大多數(shù)人喜愛吃的食物之一。吃的方法與面條差不多，夾在筷子上，既柔軟又細膩，令人胃口大增；吃在嘴里“滋、滋”作響，既滑溜又順暢。往往是“嘩嘩嘩”幾大碗下肚，還舍不得放碗，那滑而不斷的滋味令人齒頰留香，回味無窮，終生難忘 。不管是炒還是煮起來都是一道上等的美食佳品呀。而常山湯粉干最好吃的據(jù)說是球川老太婆湯粉干 12元一碗，老太婆很有個性，據(jù)說在不知情的情況下罵過縣領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門。
七，常山燒餅（蔥餅）
常山燒餅，聞一下，香味撲鼻而來；咬一口，柔軟而可口；吞下去，感覺油而不膩，不禁再咬上幾口，淡淡的酸味或蔥香味再加上點辣味，鮮味滿嘴，正是我們常山人熟悉的味道，就是這么對味兒！餡多皮薄，油而不膩，而這常山燒餅絕對對上常山人的味兒
八，油炸果
常山油炸果是將腌菜、蘿卜絲、筍干丁等為餡料，面粉調(diào)制成面糊，然后將油鍋燒熱，在倒圓臺形的鐵勺內(nèi)盛上面糊，半浸入熱油中炸一下再將中間的面糊倒去，只剩下勺子內(nèi)壁已形成的面制的殼。將準(zhǔn)備好的餡放入面殼，然后在餡上再蓋一層面糊。全浸入油中炸熟。
常山油炸果的外形玲瓏小巧，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內(nèi)餡則鮮美綿軟。
九，雪片糕（球川）
常山雪片糕名不虛傳，其片如薄紙，色白如雪，入口即化，甜度適中，唇齒留香。別小看了一包雪片糕，工序繁多，要將糯米洗凈、曬干、炒熟、回潮一星期左右，再烘干、碾碎，加白糖調(diào)成粉狀，沖水炒勻，添桂花晶，然后扎實切片包裝。
常山雪片糕的吃法毫不遜色“奧利奧”餅干，撕下一片蘸點牛奶、豆奶，風(fēng)味無比獨特。
舌尖上的常山美食分享推出九樣。歡迎吃客關(guān)注本微信推送內(nèi)容或回復(fù)告知小編，您心目中來常山最應(yīng)該吃的美食有哪些呢?歡迎親們告訴小編（小鄭三個六）。
