燉雞湯有人直接燉，有人要焯水，大廚教你燉雞湯，其實(shí)應(yīng)該這樣做！鍋里只放“它”，出鍋后湯鮮味美，好喝又營養(yǎng)！
雞湯是生活中比較常見的美食，現(xiàn)在正是炎炎夏日，很多人都沒胃口。如果能燉一鍋鮮香味美的雞湯，也是很不錯(cuò)的選擇，不僅能補(bǔ)水，還是補(bǔ)充營養(yǎng)。
如果用來做雞湯面，更是美滋滋啊！但是燉雞湯也是有技巧的，下面大廚教你燉雞湯，鍋里只放“它”，出鍋后的雞湯，鮮香味美，好喝又營養(yǎng)。
首先說下雞的選擇，有人說要用童子雞，有人說要老母雞。其實(shí)用童子雞是側(cè)重吃肉，要是想喝湯的話，最好還是用老母雞。雞齡在1.5-2歲左右，尤其是超過2歲半的母雞，那就太老了。雞肉的營養(yǎng)下降很多，燉湯的顏色偏深，黃色的雞油比較少，口感也不是那么鮮了。
燉雞湯，很多人都比較糾結(jié)要不要先焯水，有人是直接下鍋燉，有人一定要先焯水。其實(shí)應(yīng)該這樣做！可以具體分情況。如果是切成雞塊燉湯的話，可以用清水多浸泡幾次，然后直接下鍋燉，記得及時(shí)撇出去浮沫就行。如果是整只雞的話，最好還是先焯水1-2分鐘，除掉雜質(zhì)和殘余的雞血，然后再下鍋燉。
然后說配料，很多人喜歡在燉雞湯的時(shí)候，放一大把配料，比如人參、枸杞、山藥、甘草、茯苓等等，甚至還專門去買雞湯的料包。其實(shí)那是給飼料雞肉用的，因?yàn)轱暳想u肉出欄時(shí)間短，雞肉本身的香味不夠，鮮味不足，所以需要一大把各種香料一起燉，來增加香味。
如果你用的是農(nóng)家老母雞，那么燉雞湯只需要清水+老母雞+生姜片，生姜片的目的是去腥味。這樣就足夠了，如果你實(shí)在忍不住想放配料，那就放幾顆枸杞和紅棗，其他不放，要不就畫蛇添足了。這樣燉好的雞湯是原汁原味的鮮。如果你是想吃肉做菜的話，可以放一些香菇、玉米、山藥之類的。
砂鍋里放足夠的清水+老母雞+生姜片，燒開后及時(shí)撇出表面的浮沫，然后大火繼續(xù)煮10-15分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1-2個(gè)小時(shí)。最好是用砂鍋，湯汁流失少，而且砂鍋燉雞湯味道最好。記得小火慢慢咕嘟就行，中途不要加水，出鍋前幾分鐘放鹽、蔥花調(diào)味，做好的雞湯，表面有一層清澈黃亮的雞油，聞一下味，非常的鮮美，好喝又營養(yǎng)。
大廚教你燉雞湯，砂鍋里除了清水和雞肉外，只放“生姜片”去腥，其他不放。出鍋前幾分鐘放鹽，這樣做好的雞湯，出鍋后湯鮮味美，好喝又營養(yǎng)，大人小孩子都喜歡。你喜歡喝雞湯嗎？喜歡本文，歡迎分享，謝謝！
