無(wú)論吃什么魚，別再加料酒了，學(xué)會(huì)“這一招”，鮮嫩不腥還不粘鍋！經(jīng)常做飯的朋友們都知道，魚肉好吃美味，就是不好做。處理不好，不是粘鍋就是腥味重。我們一般在做魚的時(shí)候都會(huì)選擇用蔥姜蒜和料酒腌制一下魚，去除魚的魚腥味。而小編家從來(lái)不這樣做，料酒去腥的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及米酒，小編在做魚的時(shí)候都會(huì)用米酒或者醪糟來(lái)腌制，燜煮，這樣做出來(lái)的魚沒(méi)有腥味，還帶著米酒的清香甜爽的口感，更加容易讓魚肉入味，鮮嫩好吃。下面教大家做一道米酒小河魚，喜歡的朋友可以嘗試一下，會(huì)發(fā)現(xiàn)魚肉的口感和我們平時(shí)用料酒烹制的不一樣，感興趣的就行動(dòng)起來(lái)吧。

米酒小河魚

By 心隨彧?jiǎng)?/strong>

配料：

酥炸野生小河魚 400克、辣椒 150克、花生油 40克、精鹽 1克、生抽 15克、江米酒 半碗、大蒜籽 3粒、蔥白 20克

烹飪步驟：

1.提前炸好的小河魚備用；辣椒洗凈切碎；大蒜籽去皮洗凈切碎；蔥白洗凈切段

2.熱鍋倒油，放大蒜籽煸香

3.放辣椒和蔥白爆炒片刻

4.放鹽翻炒均勻

5.放鹽翻炒均勻

6.放生抽翻炒均勻

7.倒入米酒翻炒均勻

8.起鍋裝盤即可

烹飪小貼士：

1、米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.

2、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。

3、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能。

4、如果是用河魚來(lái)作油炸魚時(shí)，可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下，這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。 要使在冰箱里凍過(guò)的魚解凍，只要在魚身上灑滿米酒，再放回冰箱，魚很快就能解凍，并且不會(huì)有水滴和冷凍臭味。

大家平常會(huì)用米酒嗎？