無(wú)論吃什么魚,別再加料酒了,學(xué)會(huì)“這一招”,鮮嫩不腥還不粘鍋!經(jīng)常做飯的朋友們都知道,魚肉好吃美味,就是不好做。處理不好,不是粘鍋就是腥味重。我們一般在做魚的時(shí)候都會(huì)選擇用蔥姜蒜和料酒腌制一下魚,去除魚的魚腥味。而小編家從來(lái)不這樣做,料酒去腥的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及米酒,小編在做魚的時(shí)候都會(huì)用米酒或者醪糟來(lái)腌制,燜煮,這樣做出來(lái)的魚沒(méi)有腥味,還帶著米酒的清香甜爽的口感,更加容易讓魚肉入味,鮮嫩好吃。下面教大家做一道米酒小河魚,喜歡的朋友可以嘗試一下,會(huì)發(fā)現(xiàn)魚肉的口感和我們平時(shí)用料酒烹制的不一樣,感興趣的就行動(dòng)起來(lái)吧。
By 心隨彧?jiǎng)?/strong>
配料:
酥炸野生小河魚 400克、辣椒 150克、花生油 40克、精鹽 1克、生抽 15克、江米酒 半碗、大蒜籽 3粒、蔥白 20克
烹飪步驟:
1.提前炸好的小河魚備用;辣椒洗凈切碎;大蒜籽去皮洗凈切碎;蔥白洗凈切段
2.熱鍋倒油,放大蒜籽煸香
3.放辣椒和蔥白爆炒片刻
4.放鹽翻炒均勻
5.放鹽翻炒均勻
6.放生抽翻炒均勻
7.倒入米酒翻炒均勻
8.起鍋裝盤即可
烹飪小貼士:
1、米酒能夠幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.
2、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味。
3、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能。
4、如果是用河魚來(lái)作油炸魚時(shí),可以在油炸和裹粉之前將魚在米酒中浸一下,這樣就可以去掉河魚特有的泥腥味。 要使在冰箱里凍過(guò)的魚解凍,只要在魚身上灑滿米酒,再放回冰箱,魚很快就能解凍,并且不會(huì)有水滴和冷凍臭味。
大家平常會(huì)用米酒嗎?
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