HELLO，大家好，這里是三大炮美食時(shí)間，我是立志走遍世界、吃遍世界的三大炮，每天學(xué)習(xí)一道美食做法，讓大家不再為做菜頭疼。美食，是可以吃下去的幸福記憶，不僅可以滿(mǎn)足我們的胃，也可以勾起我們美好的回憶。今天果果給大家?guī)?lái)的是干香嫩滑的肉末豆瓣魚(yú)的做法，想要品嘗美食的朋友們趕快跟三大炮一起動(dòng)手吧！
最近，三大炮去一個(gè)表哥的家里小住，表哥的家在沿海，每到六、七月份，吃的最多的就是海鮮，表哥又特別喜歡吃魚(yú)，每周都會(huì)吃上好幾次，表哥不僅喜歡吃海魚(yú)，對(duì)淡水魚(yú)也非常喜歡，像草魚(yú)、花鰱之類(lèi)的，既然喜歡吃，那么對(duì)做魚(yú)也就很有一番心得。說(shuō)起草魚(yú)，我們一般都會(huì)用紅燒、燉湯或者清蒸的做法，表哥則喜歡先把草魚(yú)炸一下再吃，用他的話(huà)來(lái)說(shuō)，炸過(guò)的草魚(yú)肉質(zhì)肥嫩，味道非常鮮美，所以老王今天帶給大家的就是一道先炸再燉的肉末豆瓣魚(yú)，接下來(lái)就跟著老王一起來(lái)看看具體是怎么做的吧。
首先，我們來(lái)準(zhǔn)備做菜要用到的食材：草魚(yú)一條、豬肉200g、生姜、食鹽、白酒、食用油、豆瓣辣醬、大蒜、白糖、胡椒粉、紅醋、生抽、水淀粉、蔥花。同時(shí)，我們還可以根據(jù)自身的喜好準(zhǔn)備一點(diǎn)輔菜在烹飪的時(shí)候加入進(jìn)去，比如菠菜、豆芽、豆腐皮等。
在選取草魚(yú)的時(shí)候，我們可以選取1-2冬齡的草魚(yú)，這時(shí)候的草魚(yú)體重和體長(zhǎng)增長(zhǎng)速度最快，一般體長(zhǎng)在600-650毫米左右，體重在750g左右最佳，對(duì)于做菜來(lái)說(shuō)，這時(shí)候的草魚(yú)大小適宜，生長(zhǎng)旺盛，體內(nèi)新陳代謝水平保持在一個(gè)較高的水平，這就使得草魚(yú)的肉質(zhì)更加肥嫩鮮美。做這道菜要用的豬肉，一般用到的都是瘦肉，在這里我們可以選用稍微帶點(diǎn)肥肉的瘦肉，肥肉比例不要太大，這樣剁出來(lái)的肉末經(jīng)過(guò)下鍋翻炒以后會(huì)更香。
首先，把買(mǎi)回來(lái)的草魚(yú)宰殺清洗干凈，要注意在清洗的時(shí)候不要把魚(yú)膽弄破，因?yàn)椴蒴~(yú)的魚(yú)膽不僅非?？?，而且膽汁還有一定的毒性，清洗的時(shí)候一定要小心。把清洗好的草魚(yú)改一下花刀：在草魚(yú)魚(yú)身的兩面打一字刀，兩刀之前的間隔在兩厘米左右即可。
將改好花刀的草魚(yú)放入容器中，放入切好的生姜片、撒入少許食鹽，再倒入少許的白酒，用手把魚(yú)身上的食鹽、白酒抹開(kāi)，均勻涂抹在魚(yú)身和魚(yú)腹中，涂抹均勻后把草魚(yú)放置在一邊腌制10分鐘左右。這里我們用的白酒最好選用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒，度數(shù)高的白酒中酒精含量相對(duì)較高，能夠更好的去除草魚(yú)的腥味。
將準(zhǔn)備好的豬肉改刀切粒，再剁成肉末備用。將腌制后的草魚(yú)用流水清洗干凈，控干水分，主要是把還附著在魚(yú)身和魚(yú)腹表面的鹽分清洗干凈，防止做出來(lái)的草魚(yú)咸淡不均。鍋內(nèi)下入寬油，等油溫升至五成左右時(shí)把草魚(yú)放入鍋中炸制，放入草魚(yú)的時(shí)候要注意不要被熱油燙到手，可以把草魚(yú)從鍋的一面滑入油中，盡量減少油濺出來(lái)傷到自己。
在炸草魚(yú)的過(guò)程中，要不斷用勺子舀起熱油澆在上部魚(yú)肉上，盡量使草魚(yú)的上下兩面受熱均勻，比較好掌握火候，不會(huì)出現(xiàn)一面炸好了另一面還沒(méi)炸好的情況。炸至魚(yú)肉兩面金黃酥脆后，控油撈出備用。鍋內(nèi)下入少許底油，把剁好的肉末下入鍋中小火煸炒，直至把肉末中的水分全部煸炒干凈。倒入一勺豆瓣辣醬，繼續(xù)翻炒，翻炒出紅油后，下入切好的姜末和蒜末炒制，炒出香味后，倒入適量的清水。小火燒開(kāi)后，加入一勺白糖和一小勺胡椒粉提鮮調(diào)味。
繼續(xù)小火燒到湯汁滾開(kāi)后，將炸好的草魚(yú)放入湯汁中煮制，煮制的時(shí)候要用炒勺不斷舀起湯汁淋在魚(yú)肉上，讓草魚(yú)的上下受熱均勻，小火燉煮六分鐘左右后，這時(shí)候的湯汁會(huì)變得略微粘稠，用漏勺舀出草魚(yú)裝盤(pán)。在鍋中留下的湯汁中倒入少許紅醋，翻攪均勻，再倒入少許生抽攪拌均勻，加入少許少許水淀粉勾成薄芡，倒入少許熱油給湯汁增亮，最后加入少許蔥花推勻，將燒制好的湯汁澆在草魚(yú)上即可。
這道肉末豆瓣魚(yú)的主要特點(diǎn)就是鮮香酸甜、酥香軟爛、而且形體不散、干香嫩滑。做法十分簡(jiǎn)單，耗時(shí)少，在家就可以做，而且草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，患有心血管疾病的病人可以多食用，對(duì)血液循環(huán)有利，而且草魚(yú)還含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用不僅能夠養(yǎng)顏抗衰老，還能對(duì)腫瘤起到一定的預(yù)防作用。
這道肉末豆瓣魚(yú)的制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，三大炮來(lái)和大家一起來(lái)回顧一下它的做法，首先，草魚(yú)宰殺清洗干凈，在草魚(yú)魚(yú)身的兩面打一字刀，兩刀之前的間隔在兩厘米即可；將草魚(yú)放入容器中，放入生姜片、食鹽、白酒，均勻涂抹后把草魚(yú)放置腌制10分鐘；將豬肉改刀切粒，剁成肉末備用；將腌制后的草魚(yú)清洗干凈，控干水分；鍋內(nèi)下入寬油，油溫升至五成后放入草魚(yú)炸制，用勺子舀起熱油澆在上部魚(yú)肉上，炸至魚(yú)肉兩面金黃酥脆后，控油撈出；鍋內(nèi)下入底油，把肉末下入鍋中小火煸炒干水分，倒入豆瓣辣醬、姜末、蒜末炒制，倒入清水，燒開(kāi)后，加入白糖和胡椒粉調(diào)味；燒到湯汁滾開(kāi)后，將草魚(yú)放入湯汁中煮制，燉煮六分鐘后，舀出草魚(yú)裝盤(pán)；在鍋中倒入紅醋、生抽、水淀粉勾芡，最后加入蔥花推勻，將湯汁澆在草魚(yú)上即可。
美好的時(shí)光總是短暫的，今天三大炮給大家分享的肉末豆瓣魚(yú)的做法就已經(jīng)結(jié)束了，大家都學(xué)會(huì)了嗎？如果你們喜歡我的文章那么動(dòng)動(dòng)你可愛(ài)的小手指，幫我分享一下，讓更多的人看到老王的美食，這樣子我會(huì)非常開(kāi)心的，希望大家多多支持三大炮，我們明天的文章再見(jiàn)啦。
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