干鍋魚頭AA蝦
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原料:魚頭300克基圍蝦200克大蒜50克
干鍋醬50克干辣椒節(jié)20克花椒5克鹽、料
酒、味精、干生粉、青花椒油、紅油、菜油各
適量
做法
1把魚頭斬成塊,基圍蝦逐一從背部剖開
起納盆加少許的鹽、料酒先碼味,隨后撲少許
千生粉并放油鍋里炸熟,撈出來待用。
2凈鍋放適量的菜油和紅油,下大蒜、干辣椒
節(jié)和花椒熗香后,放干鍋醬炒幾下,接著倒入
魚頭和基圍蝦,加鹽、味精和青花椒油炒勻便
盛入干鍋即成。
干鍋仔兔
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原料
仔兔肉、方竹筍、豆瓣醬、糍粑辣椒、香辣
醬、鹽、味精、料酒、干淀粉、香油、花椒
油、香料粉、香菜、鮮湯適量
做法
1、把仔兔肉先斬成塊,加鹽、味精和料酒腌
會兒,再放入少許干淀粉拌勻,待投入五成
熱的油鍋炸熟以后,撈出來瀝油,另把方竹筍
節(jié)下鍋稍炸后撈出待用。
2、鍋里放色拉油燒熱,下豆瓣醬、糍粑辣
椒、香辣醬和香料粉先炒香出色,摻適量的鮮
湯并放入炸好的兔肉和方竹筍繼續(xù)翻炒,等鍋
里的汁水收干時,放入鹽、料酒、花椒油和香
油調(diào)好味,出鍋裝盤時點綴上香菜葉,即成。
干鍋豬蹄
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做法:
1先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸,然后倒出來
瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入
盆,與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料,待
用。
2凈鍋放菜油燒熱,先下姜片、蒜片、大蔥
節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香,在倒入配好的干鍋
料炒幾下后,加入豬蹄塊并調(diào)好味,炒至香味
濃時便起鍋,裝在干鍋里上桌。
干鍋燜仔茄
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原料:
白茄(可用其他茄子代替)500克,青紅杭椒各
15克,鮮五花肉50克,洋蔥絲50克。調(diào)料蠔
油25克,辣妹子醬10克,荊沙西辣醬10克,
味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜絲、蒜
片各2克,美極鮮醬油5克,鮮魚湯150克,雞
蛋糊200克,色拉油1000克
去
做法
1、將白茄去皮切成約1厘米寬、5厘米長的滾
刀塊,粘上千生粉掛全蛋糊,青紅椒切成馬耳
朵形備用。
2、鍋內(nèi)下油,將白茄塊中火炸成外酥里嫩成
金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱后,下入洋蔥絲
炸出香味后盛入干鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的
片,入鍋中煸香,放辣妹子醬、西辣醬、醬
油、蒜片、姜絲提味,放入鮮魚湯大火煮開
后,將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘,鮮
魚湯調(diào)和作料后,放入蠔油、味精、胡椒粉調(diào)
味同茄子翻炒均勻,最后點綴青紅椒上桌即可。
