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說道牛肉，那就不得不提牛腩了。筋、肉、油花的組合，讓牛腩不僅營養(yǎng)價(jià)值豐富，在烹調(diào)方式的選擇上面，也有了更多的余地。今天阿飛給大家分享的是一個(gè)“西紅柿煨牛腩”的做法，牛肉鮮嫩，湯汁酸甜，營養(yǎng)健康超美味。
【食材清單】：
主料：牛腩、番茄
配料：大蔥、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒、小蔥、水淀粉
調(diào)料：食鹽、雞粉、料酒、五香粉、生抽、香油、食鹽、白糖
準(zhǔn)備牛腩500克，先切成厚片再切成丁。番茄兩三個(gè)，洗干凈后打上十字花刀，放入開水中燙2分鐘左右。番茄燙軟后取出，去皮切成小塊，方便炒出汁。再取大蔥切成段，生姜切成片，小蔥一把切蔥花，然后再準(zhǔn)備點(diǎn)八角、白芷、干辣椒和青花椒備用。
【步驟二】：
食材備好后，我們把牛腩涼水下鍋，焯一下去腥味。加入少許食鹽和雞粉，再倒一點(diǎn)料酒輔助去腥，先慢慢煮出牛腩中的血水和雜質(zhì)。等水燒開以后，打去鍋中的浮沫，一直煮到再?zèng)]有雜質(zhì)溢出，我們把牛腩撈出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
鍋內(nèi)燒油，油熱后倒入蔥姜等香料，開小火翻炒1分鐘左右。炒的時(shí)候，注意觀察下辣椒的顏色以免炒糊。等香料炒香，顏色成微黃色時(shí)，把牛腩放入鍋中翻炒均勻，讓牛腩吸收料香入味。
【步驟四】：
加入雞粉2克、食鹽2克、五香粉1克、料酒5克去腥，白糖少許提鮮，再少來一點(diǎn)生抽和香油，翻炒化開調(diào)料，最后加入少許老抽提底色。把顏色炒均勻后，從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過牛腩。這里如果用家庭炒鍋燉的話，大概需要40分鐘比較慢，我們就直接用高壓鍋了。一般高壓鍋上汽以后，轉(zhuǎn)小火燉只需10分鐘左右，就可以把牛腩燉熟燉入味了。
10分鐘后把高壓鍋放氣，倒出牛腩控干湯汁，挑出里面的蔥姜等香料不要了。另起鍋燒油，放入少許蔥花爆香，把番茄倒入鍋中，開大火翻炒2分鐘，充分炒出里面的紅汁，為菜品增色增味。然后加入雞粉2克、食鹽2克、白糖少許提鮮翻，炒均勻后從鍋邊淋入適量清水，再加入少許老抽，把番茄湯調(diào)的更加紅潤一些。
【步驟六】：
番茄湯燒開以后，把牛腩倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火煨5分鐘，讓番茄和牛肉的味道相互滲透融合。5分鐘以后，勾入少許水淀粉，轉(zhuǎn)大火收汁。等湯汁收濃以后，出鍋裝盤，最后撒一點(diǎn)蔥花，就能上桌食用了。
好了，這道酸甜可口的西紅柿煨牛腩就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
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