諸多蔬菜中，最愛(ài)蘿卜白菜。似乎怎么料理都可以給胃帶來(lái)很家常的誘惑，這是市井女人的標(biāo)識(shí)。
印象中，在極小的時(shí)候是見(jiàn)過(guò)蘿卜地的。很大的一片田園，綠油油的蘿卜櫻子像旺盛的草，用鐵鍬挖，或者擼起袖子直接拔，長(zhǎng)長(zhǎng)的青白蘿卜就奇跡般破土而出了。恍惚記得，那是舅舅家的蘿卜地。這么多年過(guò)去了，再也沒(méi)去過(guò)那個(gè)小山村，據(jù)說(shuō)，因一場(chǎng)洪水，山村已經(jīng)不復(fù)存在。舅舅家搬到了縣城里，卻一直沒(méi)有再見(jiàn)過(guò)。
在重慶四面山逗留的那些日子，酒店附近竟然會(huì)有一片胡蘿卜地。胡蘿卜的櫻子總是很像香菜，趴在窗子上看食堂的師傅系著藏藍(lán)圍裙彎著腰拔蘿卜。是火紅的顏色。拔下來(lái)的蘿卜直接扔進(jìn)一個(gè)碩大的水桶中，小徒弟歪戴著帽子唱著歌，把蘿卜洗得鮮艷又水靈。那一幕很尋常，卻不知道為什么至今念念不忘。
——文琦
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【蘿卜絲餡做法】
用料：白蘿卜300g 豬腿肉300g
調(diào)料：蔥花15g 香菜15g 香菜根15g 料酒1匙 花椒約40粒 生抽1匙 十三香3g 鹽5g 冷開(kāi)水適量雞蛋1個(gè) 香油適量
步驟：1.白蘿卜洗凈去皮后擦絲，調(diào)入約2g鹽，靜置20分鐘至出水后，將蘿卜絲放入籠布中，擠干水分
2.豬腿肉或五花肉去皮絞成肉餡（可在超市或市場(chǎng)肉攤買(mǎi)肉后讓其代加工，但盡量不要買(mǎi)已經(jīng)絞好的肉餡）
3.將花椒放入碗中，注入冷開(kāi)水泡成花椒水備用
4.將肉餡和蘿卜絲一同放入稍深一些的器皿中，打入一枚雞蛋后攪散
5.依次調(diào)入料酒、蔥花、切碎的香菜、十三香、生抽、鹽和約兩匙香油，用筷子向著一個(gè)方向快速攪打肉餡
6.當(dāng)肉餡稍微上勁時(shí)，淋入少許花椒水，繼續(xù)攪拌，邊加花椒水邊留心觀察肉餡上勁的情況，基本上分三次加入約50ml花椒水即可（花椒水淋入的多少視肉餡的上勁情況酌量增減）
7.把肉餡攪打到用筷子畫(huà)圈時(shí)不散即代表已經(jīng)上勁，蘿卜絲餡便完成了
【TIPS】
1.讓蘿卜絲餡好吃的“秘密調(diào)料”就是經(jīng)常被我們丟棄的——香菜根！在料理肉餡類食物時(shí)，調(diào)入切成茸的香菜根，可以使餡料有一種獨(dú)特的香氣
2.蘿卜絲愛(ài)出水，所以一定要擠干水分后和肉餡一起攪打才能使肉餡很好的上勁，做出來(lái)的餡餅里面才會(huì)是一個(gè)肉餅
3.用花椒水調(diào)餡可以去腥膻異味，并且提色增香
4.用香油包裹餡料不但可以使肉餡成團(tuán)，并且在烙至?xí)r，可以激發(fā)餡料中肥肉出油，使餡餅由內(nèi)到外都散發(fā)著香噴噴的味道，口感更好
5.攪拌餡料時(shí)一定要用筷子向著一個(gè)方向快速畫(huà)圈攪打，這樣的餡料容易上勁，并且入味均勻，不易散【蘿卜絲餡餅做法】
用料：面粉250g 沸水（100℃）120ml 冷開(kāi)水50~60ml
步驟：1.將面粉放入容器中，加入沸水，邊加邊攪拌均勻
2.用筷子將面粉攪拌成雪花狀
3.加入適量冷水，用手將面粉揉至成團(tuán)
4.案板上撒一些面粉，繼續(xù)揉面團(tuán)至光滑
5.用保鮮膜將面團(tuán)包好靜置醒發(fā)30分鐘
6.用切刀將面團(tuán)一分為二，取其中一塊將其搓勻，兩手邊搓邊向兩邊拉長(zhǎng)
7.將條狀面團(tuán)分成約6個(gè)劑子
8.取其中一個(gè)，用手掌按壓成餅狀后搟圓，包入已經(jīng)調(diào)好的蘿卜絲餡，像包包子一樣收口后并將收口處多余的面團(tuán)揪掉，將收口按下并向下，用搟面杖將面餅稍搟圓即可
9.電餅鐺或者平底鍋小火，涂少許油后放入餅坯，在餅朝上的一面也刷少許油，烙至兩面金黃即完成
【Tips】
1.用沸水和冷水交替和面可以使面餅的口感筋斗
2.包好的餡餅也可以用手掌稍微按壓，這樣制作出的餡餅口感殷實(shí)
3.烙餅的油也可以用融化的黃油代替，風(fēng)味更加香濃獨(dú)特
4.可以搭配用醋、生抽、姜蓉、蒜泥和味精香油調(diào)和好的蘸汁一起食用
