柿子的脫澀。單寧物質(zhì)是產(chǎn)生澀味的根本原因它是一種無(wú)色的化合物，稱為柿子素。單寧分為可溶性和不溶性我們之所以感到澀是我們口舌上的蛋白質(zhì)與可溶性的單寧結(jié)合的產(chǎn)物，如果使可溶性的單寧物質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)就可避免澀味的 產(chǎn)生。1溫水脫澀水溫40度20天柿子即可脫澀但此方法存放時(shí)間不長(zhǎng)容易敗壞2石灰水將澀柿子侵入7%的石灰水經(jīng)3-5天即可質(zhì)地脆硬，不易腐爛3高二氧化碳，當(dāng)溫度為40℃左右，10天即可脫澀，當(dāng)溫度為30℃1-3天就可。帳內(nèi)溫度達(dá)到并保持在60%以上質(zhì)地脆硬，可存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)