大蝦
大蝦的肉質(zhì)很鮮美。新鮮的蝦，蝦色青色、皮亮、身硬，不掉頭、全尾。一般來說，平均三對半為0.5千克，小于此數(shù)的就屬于次品。蝦不新鮮時，就會掉頭、脫皮和變紅。
螃蟹
首先，螃蟹有兩類，一是海蟹，二是河湖蟹。兩類蟹肉都很鮮美。比較起來，河湖蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味更鮮美。
其次，海蟹一般都是死蟹，關(guān)鍵是要挑選新鮮的，凡蟹殼呈青灰色、蟹螯和觸腿完整、腿的關(guān)節(jié)有彈性、蟹的兩端殼尖無損傷的，都是新鮮的海蟹。海蟹以每年春秋兩季最肥。河湖蟹必須要買活的(死蟹不能食用)，盡量挑選活力強(qiáng)的。凡蟹殼呈青綠色、腹面白色、蟹螯夾力大、腿毛順、腿完整、飽滿(用手捏硬實而不空)、爬得快、不斷連續(xù)吐沫并有聲音的，均為新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹。河湖蟹每年農(nóng)歷七、八月最肥。
海帶
海帶在食用前，應(yīng)先在清水中泡發(fā)一夜。
海帶可涼拌、炒食或與肉一起煨湯。選擇海帶應(yīng)掌握以下原則：色澤綠褐油潤，肉質(zhì)厚實，條長體寬，干燥，破裙少，尖端及邊緣無白爛、黃化及附著物。
海參
質(zhì)量好的海參，參體肥壯、飽滿、順挺，肉質(zhì)厚實，肉刺挺拔鼓壯、堅實，體內(nèi)無泥沙。
貝類
無論是海水還是淡水中均有貝類，主要品種有鮑魚、牡蠣、貽貝、文蛤、蟶、扇貝等?；钬惖臍た梢宰匀婚_閉，死貝的殼不會閉合，這是識別的主要看點(diǎn)。
