蘇子
1. 對血脂的作用 用含蘇子油的飼料喂雞, 能使雞血漿膽固醇水平降低, 但對小鼠無此作用, 并導致小鼠頸部脫毛和皮膚損害;用含紫蘇油的飼料喂兔, 能增加其體重和肝臟重量, 但對血漿及肝臟的膽固醇含量無明顯影響.
2. 抑菌作用 實驗表明: 紫蘇油（0.1%）對變形桿菌,黑曲霉菌,青霉菌及自然界中的霉菌均有抑制作用.其中對霉菌和酵母菌的作用明顯強於0.05%的尼泊金和0.3%的苯甲酸.
3. 防腐,抗氧化作用 紫蘇子經脫脂后的乙醇提取物有防腐及抗氧化作用.可用於食物和藥品的長期貯存.
蘇子一種具有特異香氣的一年生草本唇形科植物，別名蘇子，原產我國。紫蘇莖葉清香撲鼻，用其汁液煮粥，吃起來清香爽口，健胃解暑。兩千多年前解釋詞義的專著《爾雅》記述：“取(紫蘇嫩莖葉)研汁煮粥，良，長服令人體白身香?！彼稳首谠擦衷褐贫ㄏ畹臏嫞耙宰咸K熟水為第一”，所以，元代詩人昊萊呤道：“向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一?！?/p>
紫蘇的葉、梗、種子、根均可入藥，而且具有很高的營養(yǎng)價值，又是一種時尚蔬菜和保健品。近年來，對其開發(fā)利用價值的廣泛研究取得了重大成果，紫蘇的利用價值已引起了世界范圍的注意。前蘇聯(lián)曾專門成立了紫蘇研究所，對紫蘇進行了深入細致的研究；日本、韓國、加拿大等國近十多年來，進行了大規(guī)模的商業(yè)種植，并開發(fā)了食用油、藥品、腌漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。我國上海、北京、陜西及東北等地區(qū)，已于十幾年前開始了較大規(guī)模的紫蘇栽培試驗和開發(fā)利用研究。
藥用價值
蘇子是一種常用中藥，藥用葉、種子、枝莖?！侗静菥V目》載：紫蘇有“下氣，除寒中，其子油良。除寒熱，治一切冷氣。補中益氣，治心腹脹滿，止霍亂轉筋，開胃下食，止腳氣，通大小腸。通心經，益脾胃，煮飲尤勝，與橘皮相宜。解饑發(fā)表，散風寒，行氣寬中，消痰利肺，和血溫中止痛，定喘安胎，解魚蟹毒，治蛇犬傷。以葉生食作羹，殺一切魚肉毒?！钡裙π?，是治感冒的特效藥。近年來我國有關科研單位對300余個蔬菜樣品進行了防癌促活性檢測，結果紫蘇名列榜首。
食用價值
蘇子莖葉清香撲鼻，嫩葉可生食，作湯或煎炒，莖葉可腌漬后食用，也可作解暑之飲料。宋代陳耆卿著《赤城志》記載，宋代浙江臺州常見上市的蔬菜中就有紫蘇。在煮魚時加上點紫蘇葉有解腥、增鮮提味的作用，西漢枚乘在其名賦《七發(fā)》中即開列；“鯉魚片綴紫蘇”等佳肴?？梢娮咸K的食用歷史悠久。明代李時珍說：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月做熟湯飲之。”明代徐光啟在《農政全書》中也說：“菜葉煤食，煮飲亦可，子研汁煮粥食之，皆好。葉可生食，與魚作羹味佳?！泵鞔咤ピ凇蹲裆斯{》中還介紹了“紫蘇粥”、“蘇麻粥”以及一種紫蘇泡制的飲料：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導滯?！庇腥さ氖?，在宋代的《清明上河圖》上，也畫有出售紫蘇飲料。在圖中有兩處大傘下掛著招牌，上書“飲子”，傘下是張茶水桌?！帮嬜印笔鞘裁?杜甫有詩句：“飲子頻通汗，懷君相報珠?！惫湃朔Q湯藥為飲子，那么宋代汴京虹橋一帶賣的是什么飲子呢?據畫上有西瓜攤來推測，季節(jié)是在夏天，所售應為紫蘇飲子或香薷飲子，它們可以防暑。如今也有紫蘇飲，制法是：紫蘇葉3—5張，洗凈放入杯內，開水沖泡，加白糖。它在夏天飲用，可增食欲、助消化及防暑降溫，還可預防感冒及胸腹脹懣。
紫蘇種子稱蘇子，畝產可達100—150公斤，含油30％—50％，榨出的油色淺淡似茶油，透明，味道芳香宜口。蘇子油含有豐富的n-3系列不飽和脂肪酸，從古至今，紫蘇種子和紫蘇油都是民間食用中的調味精品，有食療珍品之稱，北魏賈思勰《齊民要術》說：“蘇子雀甚嗜之，必須近人家種矣。收子壓取油可以煮餅。荏油色綠可愛，其氣香美，煮餅亞胡麻油，而勝麻子脂膏。”現(xiàn)代研究證明，紫蘇油具有抗血栓，降低血壓、血脂、膽固醇的作用，對視覺功能和學習行為具有促進作用，對過敏反應及腫瘤則具有抑制作用。如今已受到美國、日本等國專家的關注，并已開發(fā)出紫蘇油的保健食品和藥用制劑，用于血液循環(huán)系統(tǒng)疾病的防治和改善過敏性疾病患者的體質。
適應性強
紫蘇適應性強，我國從北到南廣大地區(qū)均可種植，種子自然落后在土壤中可安全越冬，能耐-17．4℃的嚴寒，春季地溫上升至5—7℃時，種子即可萌動發(fā)芽，剛出土的幼苗，能忍耐1—2℃的低溫，灌漿結實期溫度不低于12．6℃時，種子即能照常成熟。紫蘇對土壤要求不太嚴格，并有一定的耐濕、耐澇能力，適宜在各種土壤上種植。在排水良好疏松肥沃的田塊?？梢猿浞职l(fā)揮其生長潛力，達到高產。在瘠薄的土地上，也能正常生長。
紫蘇是衛(wèi)生部公布的第一批60種既是藥品又是食品中的一種植物，在食品和醫(yī)藥領域有著重要開發(fā)價值的經濟作物，其生長期可長可短(3—4個月)，作蔬菜食用時只需幾天或幾周，以收獲蘇籽為目的的則生長期長一些。發(fā)展紫蘇生產，既增加農村經濟收入，還可以帶動一批加工企業(yè)、食品工業(yè)和精細化工業(yè)。
隨著對紫蘇價值的不斷開發(fā)研究，紫蘇更重要的更廣泛的用途將被發(fā)掘，紫蘇食品做為綠色食品的一部分，將走上人們的餐桌，在食品工業(yè)中大放異彩，開辟一方新的天地。
