素食的優(yōu)點：
1.素食者可減少冠狀動脈疾病，因為素食者血中的膽固醇（只有動物性食物才含有膽固醇）及血壓都比肉食者低。
2.素食者因多吃蔬菜、水果，纖維多，體積大，熱量濃度相對減少，因此對減胖者是一個良好的選擇3.素食者不易
大便干燥形成可能小，故比葷食者較少便秘及得腸憩室病。
4.素食者可能比非素食者較長壽。牛尾盛保（1975）指出素食者死亡率比非素食者低?？赡芘c飲食及生活習慣有關。
5..動物喂以飼料才會成肉、蛋、奶，再供人食用是很不經(jīng)濟的。因為每甲土地如不養(yǎng)牛而種植大豆可生產10倍多的蛋白質，如種植谷物也可生產5倍的蛋白質。
6.油脂是促癌因素，纖維素是抗癌因素，素食者的油脂量攝取的少，纖維素攝取的多，所以患癌癥可能性較少。研究報告指出植物性食物對抗癌有利。
例如患大腸癌者多不喜歡吃蔬菜，尤其不喜歡吃包心菜、綠花菜、和小包心菜。胃癌也與少吃蔬菜有高度相關。研究指出少吃蔬菜是致胃癌的因素；不吃新鮮蔬菜或含
維生素C之綠葉蔬菜亦易生胃癌。
蔬菜類含有胡蘿卜素者有抗皮膚癌的功效。此乃由于胡蘿卜素在體內很容易變成
維生素A。維生素A的功能包括影響細胞分裂，及有助維持免疫系統(tǒng)。健全的免疫系統(tǒng)可以戰(zhàn)勝癌細胞，甚至在以生腫癌之后仍可將其除去。
蔬果中非營養(yǎng)素而具抗癌效用者如十字花科蔬菜中的Indoles 和dithiolthiones和許多豆類植物大豆中的phytoestrogen compounds在消解助長癌細胞的雌激素上，與
化學療法的藥物tamoxifen有同樣的功效，Tamoxife成功地抑制了某些乳癌患者癌細胞擴散，除了大豆外，豆?jié){、豆粉、味噌及豆腐中都含有phytoestrogen，這是素食者之福音。
素食的缺點：
吃素者因完全不吃動物性食物，因此完全蛋白質和熱量及維他命、礦物質方面略顯不足。
1、蛋白質不足：素食者為達到蛋白質能完全被利用，一定要截長補短，以互補作用來提高素食者的蛋白質。例如一般谷類（米、麥、玉米）都缺乏離氨酸及色氨酸，豆類則缺乏
甲硫氨酸及
胱氨酸，因此，素食者如把谷類配合豆類一起食用，即可以互補所缺乏的必需氨基酸而提高他們的營養(yǎng)價值。如莢豆類中最好的是黃豆、毛豆，還有青豆、蠶豆、扁豆、豌豆、紅豆、綠豆等。谷類中有稻米、小麥、燕麥、玉米、
小米等。種籽類有芝麻、
南瓜子、葵花子及核果類之花生、腰果、核桃、愛心果等。
2、熱量不足
3、礦物質不足，全素食者易缺乏鈣、鐵及鋅的攝取。由牛肉攝取的血鐵質在人體內有25-35%可被消化吸收，而由植物攝取之礦物鐵僅有2-10%可被吸收。但研究發(fā)現(xiàn)，若素食者攝取較多的維生素C，便可有效促進鐵的吸收。
4、纖維素過多，纖維素過多會阻礙鋅的吸收，故素食者須注意纖維素攝取需適量，并多吃含鋅的核果、豆腐、小麥胚芽等食品。蔬菜中含有植酸及草酸會減少鈣在體內之吸收利用，可藉由補充牛奶來改善。
5、維生素不足，全素者易缺乏維他命B12、D（只含于動物食品）、B2。但只要吃些蛋及乳制品，即沒有缺乏的憂慮。
動物被殺或聽到其他正在被殺的同伴的尖叫和哀鳴時，會因害怕、憂傷、憤怒等情緒血壓上升，刺激體內的腎上腺素分泌激素。還有宰殺之前使用的抗生素、類固醇、殺蟲劑…………
~~個觀點看素食
~~大量的科學證據(jù)表明：全素飲食含有較低的膽固醇和動物性蛋白質與較高的
葉酸，還有抗氧化劑維生素和植物性營養(yǎng)物，所以能夠預防疾?。蝗卣咻^不易罹患冠狀動脈心臟病所引起的中風;跟肉食者比較起來，全素者死于心臟病的幾率是肉食者的一半到四分之三；全素者通?；畹帽容^久，也比較不容易罹患許多慢性疾??；全素飲食可降低膽固醇量；全素者不再比肉食者還容易罹患貧血癥、
糖尿病比較不會是全素者死亡的原因之一；全素者罹患高血壓的幾率是肉食者的三分之一到二分之一。
~~史
戴爾博士在哈佛大學的研究指出，素食者每日對于蛋白質的吸收量是普通人最低量的兩倍，證明吃素的人沒有蛋白質方面的問題，而且他們比肉食者更容易取得蛋白質。
~~人類解剖學與生理學構造，均與肉食性動物不同。人類的胃酸強度僅及肉食性動物的十分之一，而且人類腸管長度是身高的六倍，至于肉食性腸管長度，只有體長的兩倍而已，因此腐敗的頭能迅速地排出體外。
、
~~比利時大學的斯高德登博士通過實驗比較了素食者和肉食者的力量、耐力和疲勞恢復速度等三個方面的差別，發(fā)現(xiàn)素食者在所有三個方面指標中都占優(yōu)勢。
~~美國哈佛大學的科學家在深入調查時發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓比背景相同的肉食者明顯的低。朝鮮戰(zhàn)爭時期，對200個平均22歲的戰(zhàn)死的美軍被剖尸體檢驗時，發(fā)現(xiàn)他們之中的八成動脈已經(jīng)硬化，凝結了的動物脂肪殘余，堵塞了他們的血管。但是，基本上是素食者的戰(zhàn)死的韓國士兵的血管卻沒有硬化現(xiàn)象。
~~美國
康奈爾大學終身教授柯林.坎貝爾主持的一項長達27年的動物實驗表明，占牛奶蛋白質百分之八十七的酪蛋白可以促發(fā)癌癥。此外，牛奶還會引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質疏松癥等慢性病。安全的蛋白質則來自植物，包括小麥和豆類--這類蛋白質即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥。因此他呼吁，中國以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食結構才是健康的，應該控制牛奶和肉制品的攝入。
~~肉食對人體的影響是:加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死。愛斯基摩人平均壽命只有27歲半。
~~65歲以上的肉食女性，平均每年以33%的比率流失骨質，素食者則為18%。
~~中國原是大腸癌的低發(fā)區(qū)，不足十萬分之十，可近二三十年來隨著食物結構的改變，肉食量的增加，發(fā)病率不斷上升，達到了十萬分之二十四點三一，相當于國際上中等發(fā)病水平。據(jù)研究估計，2000年以后，大腸癌發(fā)病人數(shù)將比80年代高出1.45倍。上海地區(qū)大腸癌死亡率從1972年到1989年增加了78%。
~~日本人愛吃生魚片、活蝦與烤肉，因此，心臟病與胃腸癌的比率也成為亞洲之冠。
~~讓動物活著，然后不停地施打鎮(zhèn)靜劑、荷爾蒙、抗生素，以及2700種其他的藥物，好讓他們長得又肥又壯。這整個過程甚至從它們出生以前就已經(jīng)開始，一直延續(xù)到死亡以后。雖然你在吃肉的時候，這些藥物仍會出現(xiàn)其中，但是法律并沒有要求將那些藥物列在肉品的包裝上。--蓋瑞與施蒂芬《
你體內的毒藥》
~~畜牧的動物在造成全球暖化的原因當中，排名第二。原因是太多的屁和噯氣所制造出來的甲烷 - -。
~~沒有什么能像推廣素食那樣增進人類的健康，并增加地球上生命存在的機會。--
愛因斯坦~~吃素的行為應該會賦予那些一心想要將天國帶到地上的人很大的喜悅，因為吃素象征了人類對完美道德的渴望是很真切的。--托爾斯泰
~~夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛(wèi)生學家、生理學家、醫(yī)學家所公認矣，而中國人之素食，尤為適宜。--孫中山
如果你想深入了解素食的話，介紹一本書給你，
寧夏人民出版社的《
素食有理》。
