制作過程如下：
1、需要準備的食材有：茄子，青椒，里脊肉，香菇，大蒜，剁椒。今天只買到了紫茄子，其實夏夏最喜歡吃的是綠茄子，不過很多時候在市場買不到。
2、茄子削好皮，洗凈，切成粗細均勻的條，放入一個大碗里，加入適量生粉，攪拌均勻。其實茄子皮富含營養(yǎng)，不應(yīng)該丟掉，但是由于夏夏不喜歡茄子皮的口感，所以通常都削掉扔了。
3、取幾個蒜瓣，拍碎，切成蒜末。另取兩三朵香菇切碎，備用。
4、把里脊肉切成肉末，然后把青椒切碎，備用。
5、起鍋，熱油，油溫六成熱，下入拌好生粉的茄子。炸茄子一定要用高油溫，否則茄子會吸進去太多的油。直至茄子炸熟，撈出，瀝干油?？捎缅佺P和漏勺擠壓茄子，把茄子里的油盡量多的擠壓出去。
6、另起鍋，加入少許油，倒入切好的肉末。炒香之后，倒入蒜末、小米椒末、香菇末。翻炒均勻后，再倒入切好的青椒末，大火翻炒均勻。注意，這步不需要放太多的油，因為茄子里已經(jīng)有很多油了。
7、辣椒炒熟之后，倒入炸好的茄子條，大火翻炒均勻，然后轉(zhuǎn)小火調(diào)味兒。
8、加入適量蠔油，少許生抽、老抽、蒸魚豉油，就不需要再放鹽了，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻。
9、加入少許熱水，燜一會兒，大火翻炒，收汁，即可出鍋。
（文章圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
