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泉州美食報(bào)道

800萬(wàn)泉州人的美食指南

生為泉州人

都知道泉州的美食數(shù)不勝數(shù)

泉州的傳統(tǒng)糕點(diǎn)更是深受大家的喜愛

記得小時(shí)候過(guò)年

最愛吃的就是各種糕點(diǎn)

而如今小時(shí)候過(guò)年吃的糕點(diǎn)

已經(jīng)變成了日常必備的吃食

做為吃貨的我?guī)湍銈儨?zhǔn)備了

泉州傳統(tǒng)糕點(diǎn)清單

碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成?？诟嘘选⑺伞⒕d、軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，剛蒸起來(lái)的最好吃了。

甜粿屬石獅最出名，質(zhì)地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優(yōu)質(zhì)糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。

糖粿是閩南地區(qū)七夕傳統(tǒng)美食，承載著許多人兒時(shí)的記憶。糖粿是閩南地區(qū)拜“七娘媽“的貢品之一。

蒜蓉枝其實(shí)是泉州當(dāng)?shù)乩献痔?hào)孟麗玲麻花店出產(chǎn)的泉州麻花，制作歷史由來(lái)已久，是泉州人至今不忘的童年美味。

剛出鍋的松糕色澤雪白，散發(fā)著糕點(diǎn)的清香。白松糕，趁熱吃口感很松軟，放涼了再吃，口感又有新變化，入口綿實(shí)又帶有嚼勁。

滿煎糕為錐形，內(nèi)似蜂窩，食松軟，夾層香甜。 清晨起來(lái)，胃口還沒完全打開，喝上一杯剛榨好的豆?jié){，配上剛出爐還冒著香氣的滿煎糕，日子頓時(shí)神清氣爽。

鼠粬粿在泉州是清明時(shí)節(jié)才會(huì)制作的糕點(diǎn)，鼠粬粿的內(nèi)餡有甜和咸的兩種，咸甜不一的內(nèi)餡與彈性十足的“鼠粬粿皮”十分“合拍”。

清明時(shí)節(jié)恰逢小麥、甘蔗收割完成，這為制作“麥餡粿”提供了天然的原料。相傳，舊時(shí)勞動(dòng)人民因生活拮據(jù)，只能將麥粉與蔗糖混合揉團(tuán)蒸煮，以此作為祭品，久而久之，成了泉州清明節(jié)的一樣傳統(tǒng)食物。

 剛出鍋的馬蹄酥冒著熱氣，稍稍放涼后，拿起一塊放入口中，外皮酥酥甜甜，內(nèi)里松軟可口，很有嚼勁，加上縈繞著的芝麻香氣，讓人忍不住吃了一個(gè)還想再吃一個(gè)。

麻粩香甜可口，入口酥脆松軟，雖甜而不膩，有嚼勁，不粘牙，嘗后令人口齒留香，回味無(wú)窮。

麻糍是閩南著名小吃，麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。

綠豆餅已經(jīng)成為泉州飲食的一部分。綠豆餅外皮酥脆，內(nèi)餡甜而不膩，飽滿而綿密。它獨(dú)特的口感早已融入幾代閩南人的記憶中。

桔紅糕是佐茶佳品，每包若干小方塊，顏色潤(rùn)澤如玉。每塊略沾一層稀薄的正清粉，入口軟而不粘齒，味美潤(rùn)喉，甘甜可口。諧音“吉紅糕”，寓意吉祥、美滿。桔紅糕是永春的名產(chǎn)之一。

九重粿呈淡黃色半透明固體狀，晶瑩剔透，吃起來(lái)軟滑柔韌、米香四溢，像果凍一般。蒸好的九重粿自然冷卻，吃時(shí)切塊，沾糖或配筍干封肉口味最好。

花包的餡料以花生碎、冬瓜糖、芝麻和白糖為主，聞起來(lái)十分香。泉州傳統(tǒng)婚俗，納彩的禮物中，除金器外，花包和鮮花為最重要，其數(shù)量也是最多的。

龜粿，是用糯米做成的特色糕點(diǎn)，閩南地區(qū)龜崇拜習(xí)俗由來(lái)已久，閩南人敬祀的保生大帝吳夲，被說(shuō)成是白龜轉(zhuǎn)世，體現(xiàn)了閩南人對(duì)龜?shù)奶厥飧星椤｝敿@作為最典型的代表性糕點(diǎn)，蘊(yùn)含了閩南人對(duì)美好生活的向往。

貢糖是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是閩南先民敬奉朝圣的精品。在泉州，說(shuō)起貢糖，不得不提百年老字號(hào)——郭記涂門貢糖。這種自清代傳承下來(lái)的香甜酥脆，早已縈繞在每個(gè)泉州人的舌尖。

寸棗香、酥、脆、甜，是泉州人品茶時(shí)最喜愛的茶點(diǎn)之一。

金燦燦的菜粿，酥脆的表皮散發(fā)淡淡的焦香，一口咬下，混合著清甜的蘿卜味和稻米香的柔軟內(nèi)餡，便一下會(huì)沖出香酥表皮的阻礙，無(wú)需任何蘸醬輔助，食客便已胃口大開。

老人們都說(shuō)“菜包”是“包錢包銀”。咬一口，糯米皮薄且Q，一點(diǎn)兒也不粘牙，蘿卜絲餡則清脆香嫩。嚼兩下，蝦皮和花生的香氣纏繞舌尖，一個(gè)包子下肚竟胃口大開。

寶斗糕呈正六方形，因形似賭具輦寶，又被閩南人稱為輦寶餅，相傳已有近百年歷史，是閩南傳統(tǒng)甜點(diǎn)，深受泉州人喜愛。

“榜舍龜”，迄今已有200多年的歷史。它既是永春宴席上壓軸的重要菜色，也是永春人乃至海外華僑念念不舍的“心頭好”。

龍涓大餅，形如圓月，色如琥珀，皮薄餡厚，吃起來(lái)滿口留香，別有風(fēng)味，直徑達(dá)10多厘米，故稱大餅，是龍涓的特產(chǎn)。

信杯餅是一種廣泛流傳于閩南地區(qū)的面食小吃。中間略微凹陷，呈現(xiàn)愛心的形狀。在泉州，虔誠(chéng)禮佛的人們覺得它更像是廟里“卜杯”用的信杯，因而起名“信杯餅”或“杯餅”。

在泉州人的印象中，逢年過(guò)節(jié)，擺在桌上請(qǐng)客人的甜點(diǎn)除了蜜餞、花生糖等之外，還會(huì)放著雪片糕。白色粉狀的糕點(diǎn)，已經(jīng)成了泉州人古早味甜點(diǎn)的代表之一。

油酥炸，金黃色的外皮內(nèi)，包裹著拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末。個(gè)頭不大，外觀形似月牙，炸熟后遠(yuǎn)看就像一個(gè)個(gè)亮堂堂的金元寶，只需兩口，就能吃掉一個(gè)。

炸棗是泉州有名的一種傳統(tǒng)小吃，香甜可口、外Q內(nèi)軟讓人欲罷不能。作為傳統(tǒng)小吃，許多人都喜歡炸棗，它可以作為茶點(diǎn)，也能作為下酒菜。

花生糖與貢糖不一樣，花生糖香甜酥脆，物美價(jià)廉而且花生的分量足，是閩南人極具喜愛的食品之一。

大米發(fā)糕是一種類似滿煎糕的糕點(diǎn)，逢年過(guò)節(jié)經(jīng)常出現(xiàn)在拜拜的桌子上?？诟兴绍決彈，已經(jīng)成為泉州人最喜愛的早餐之一。

芋頭餅要數(shù)南俊路的莊阿姨芋頭餅最好吃了，每天，來(lái)購(gòu)買莊阿姨芋頭餅的人絡(luò)繹不絕，每個(gè)人的心中都有了一種“莊阿姨味道”，一種如媽媽般親手烹制美食的溫暖味道。

湖頭芋頭包由白米和芋頭做成，加入硼砂、五香粉和鹽等調(diào)味品，用勺子將漿舀進(jìn)蒸籠里作底，放上餡(一般用肉、蔥頭、炒花生等調(diào)制而成)，再用漿覆蓋上面，文火蒸熟。

湖頭咸筍包內(nèi)餡咸香，外皮細(xì)韌。香氣撲鼻，咸香軟韌，冷熱可食。因加入野生肥嫩的野菜——紫菊，故略顯紫黑色。

田螺肉碗糕外表光滑，肉身又軟又韌，中心還有一塊特別韌特別香的肉仁，很像田螺肉，又紅又赤，又光又亮，所以才叫做田螺肉碗糕。

舂好的米糍蒸熟擱冷后，整團(tuán)置入新從深井里打上來(lái)的涼水中，它不餿不溶不硬。食前凈手，隨捻隨食。食時(shí)常在外面沾裹上一層炒芝麻末或炒花生末，也可蘸上白糖、紅糖。（安溪長(zhǎng)坑特產(chǎn)）

香餅：為永春名食，已有300多年歷史。香餅主要原料是面粉、紅糖、豬油和香料，制作精細(xì)，外型雅觀，香甜可口，別有風(fēng)味，是永春民間嫁娶中必備的饋贈(zèng)禮品。

金門縣有名的特產(chǎn)，燒餅只有咸、甜兩種口味，長(zhǎng)型燒餅是甜的，圓形燒餅是咸的。無(wú)論咸甜口味，與多層次酥脆的餅皮搭配，口感都很棒。也是到金門旅游的客人必帶的伴手禮之一。

山藥煮爛后搗成泥，加入少許糯米面、細(xì)玉米面、適量白糖和成面團(tuán)。面團(tuán)分成等量劑子，整成圓餅后在兩面沾點(diǎn)芝麻，入平鍋兩面煎熟即可。（安溪特產(chǎn)）

這是一款咖喱味型的面點(diǎn)，軟糯的淮山與多味的黃咖喱相結(jié)合，口感富有層次感，金黃酥脆的香濃口感讓人胃口大開。（安溪名產(chǎn)）

土豆糖，花生閩南話叫“土豆”，花生糖叫“土豆糖”?！巴炼固恰笔侨莸胤酵撂禺a(chǎn)。制作方法簡(jiǎn)單，將花生仁炒熟去皮，倒入熬好的麥芽糖料鍋內(nèi)調(diào)拌均勻，倒出整成塊，涼成半干，切出方形小塊即成。質(zhì)堅(jiān)硬且脆，香甜可口，不粘牙，食之齒頰留香。（與28.花生糖不一樣）。

白粿永春特產(chǎn)，是用優(yōu)質(zhì)粳米飯舂制而成的。一般的用肉絲青菜炒，還可以煮成甜食當(dāng)夜宵，各有各的味道。提起美食“白粿”時(shí)，便油然而生夸著，山里的“白粿”柔韌，的確好吃。

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