這幾天全國多地迎來了大風(fēng)降溫天氣，入冬的這波寒潮可是連海南都逃不過的，所以大家一定要記得及時增添衣物，注意保暖哦
而對于不少北方人來說，餃子更是他們?nèi)账家瓜氲拿牢叮∫驗(yàn)椴还苁腔丶业牡谝徊?，還是離家的最后一餐，爸媽都會親手包餃子將愛“藏”在里面，送上他們的脈脈溫情。
立冬這天更是要吃餃子，俗話說“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。吃了它，今年冬天咱就不怕受凍了
今天暖暖就帶大家解鎖一道特色“餃子”，這餃子色澤金黃，湯汁濃郁，還有高顏值的冰花，學(xué)會它分分鐘刷爆朋友圈~
征服無數(shù)開封人的地方名吃
沒錯，今天暖暖要推薦的就是這開封的鍋貼，皮薄餡大形似餃子的它，可是開封人從小吃到大的地方美味。
開封的鍋貼zui早起源于北宋，當(dāng)時它還不叫鍋貼而是被稱為“煎餃子（角子）”。到了清朝光緒年間，鍋貼才算是正式“出道”與炸果子、蔥油餅、煎灌腸一樣，被打上了中原特色烙印。
這鍋貼的表面有層金黃酥脆、薄如蟬翼的冰花，柔韌勁道的面皮里包裹著爆汁的肉餡，入口滿嘴的焦酥香軟，讓人停不下來~
傳承了百年的鍋貼陪伴了一代又一代的開封人，暖暖在網(wǎng)上查了下在當(dāng)?shù)剡€有家130多年的老字號鍋貼店，一年光鍋貼就能賣20多萬份！
沒想到開封鍋貼的“魅力”如此大，看到這您肯定疑惑了：咱在家能學(xué)會這道特色美味嗎？它的做法會不會很難？
一切教給我們?nèi)f能的大廚！壓箱底的開封鍋貼制作秘訣，手把手教給大家，保證廚房新手也能0失敗~
讓鍋貼鮮美多汁的秘訣，就在這！
傳統(tǒng)的鍋貼是豬肉韭黃餡料，豬肉咱們要選豬后臀尖肥瘦比例3:7的肉，這部分肉厚筋少口感好。
韭黃的汁水多口感軟嫩，為了增加餡料的香味，大廚還加入了韭菜讓混搭的餡料風(fēng)味更足~
為了想讓豬肉餡鮮嫩多汁，大廚不僅加入了秘制的香料水（往下解鎖這碗水配方），還加入了雞蛋清讓肉的口感更加嫩滑。
除此之外，想鎖住肉餡吃進(jìn)去的水分，咱還需加入少量淀粉進(jìn)去讓肉餡保持鮮嫩口感。
薄如蟬翼的冰花，如何制作？
開封鍋貼
食材
豬肉/面粉/韭菜/韭黃/蔥姜/八角/十三香
桂皮/香葉/雞蛋/生抽/老抽/鹽/糖/淀粉
做法
韭菜的處理：韭菜和韭黃切段，按照1:1的比例放入碗中，倒入適量香油攪勻，千萬別放鹽靜置待用。
大廚竅門：韭菜先別急著拌餡，利用香油的油脂封鎖住韭菜切面的水分，保留韭菜的汁水。
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豬肉餡的處理：取一碗加入提前攪碎的豬肉餡，分多次倒入香料水（姜、蔥、八角、桂皮、香葉用溫水浸泡而成）順著同一方向攪打；然后加入半個雞蛋清、1勺鹽、2勺糖、2勺生抽、半勺老抽繼續(xù)攪打，再加入十三香和2勺淀粉攪拌均勻。
大廚竅門：
① 選用豬后臀尖部肥瘦比3:7的肉，這部分肉厚筋少口感好；
② 雞蛋清可以讓肉餡更加滑嫩；
③ 加入淀粉有助于鎖住肉餡水分鮮嫩多汁；
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大廚竅門：面皮比日常的餃子皮略微大些。
大廚竅門：韭菜和韭黃倒入肉餡中，不要攪拌包制時邊拌邊包~
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調(diào)制面漿水：取一碗加入10克面粉加入150克水，然后再加入25克油攪拌均勻。
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完成：待鍋中第一遍水燒干后，鍋貼變成半透明狀態(tài)，倒入面漿水用大火讓底部形成冰花，差不多8-10分鐘后，將盤子倒扣在鍋貼上裝盤。
暖暖有話說：
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