現(xiàn)在臺式鹵肉飯在大街小巷隨處可見，以其獨特的濃郁醬香，肥而不膩顆粒分明的口感而深受大眾的喜愛。但更加讓人念念不忘的是小時候媽媽做的家常鹵肉飯，濃濃湯汁包裹著清甜的米飯，配上脆爽的小菜，風(fēng)味口感不輸正宗的臺式餐廳，今天小編就把這家常鹵肉飯的制作秘方推薦給大家。這鹵肉飯的精髓及“靈魂”就在于“它”——鹵汁！老媽私藏秘方，你值得擁有！只有鹵汁調(diào)配得當(dāng)才能做出一份讓人念念不忘的鹵肉飯。可以使用傳統(tǒng)的醬油膏制作，做出的鹵汁醬香濃郁、口感豐富。現(xiàn)在也可以使用老抽和生抽共同制作，色澤誘人，口感層次鮮明。在制作鹵汁的同時可以制作鹵肉飯里的另一重要配角“鹵蛋”！再搭配上時令鮮蔬，一份色香味美的鹵肉飯你值得擁有。

鹵肉飯

By 孔老師教做菜

配料：

五花肉300克 適量、干香菇6朵 適量、洋蔥60克 適量、雞蛋3—5個 適量、生抽10克 適量、冰糖8克 適量、老抽10克 適量、 鹽5克 適量

烹飪步驟：

1. 大米用清水淘洗3-4遍至水清，然后浸泡10分鐘，取200克礦泉水倒入大米中。

2. 電飯鍋選“精煮檔”煮米，待功能結(jié)束后揭開蓋子，聞到米飯香氣撲鼻，用飯勺將米飯打散，再燜5分鐘。

3. 香菇、洋蔥切丁備用。（干香菇比新鮮香菇會更香一些，使用之前提前2小時用溫水泡發(fā)。）

4. 五花肉去皮，切丁備用。

5. 鍋中少許油燒七成熱，下入肉丁，翻炒2-3分鐘出油，然后盛出備用。

6. 鍋中留適量煸炒五花肉的底油，下入洋蔥丁、八角、香葉，一起炒香。

7. 再倒入香菇煸炒1分鐘，最后倒入肉丁一起翻炒均勻。

8. 調(diào)入生抽、老抽，鹽，翻炒均勻。

9. 倒入冰糖和足量清水，將煮好去殼的雞蛋。（雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味。）

10. 大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘左右，最后大火收汁。

11. 裝一碗熱米飯倒扣在盤中，舀入一勺熬好的鹵肉，放上焯水煮熟的小青菜，鹵蛋切半，米飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可，鮮香入味，不得不愛！

烹飪小貼士：

1、雞蛋，味甘性平。具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。2、雞蛋中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%，能夠有效被人體消化吸收。蛋黃中富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，能有效補充人體所需營養(yǎng)。

大家喜歡吃鹵肉飯嗎？