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黑豆，形狀似腎，色黑屬水又通腎，故也被稱為“腎之谷”，可以補(bǔ)腎益陰、養(yǎng)血明目、補(bǔ)虛烏發(fā)，多用于治療腎虛陰虧和腎氣不足引起的小便頻數(shù)、頭暈?zāi)垦?、視物昏暗、潮熱盜汗、須發(fā)早白等。黑豆又入脾經(jīng)，能夠健脾利濕、利水消腫，對(duì)腳氣水腫、濕痹拘攣、腹痛腹瀉等有一定療效。據(jù)《本草綱目》記載，黑豆可以“長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加力氣”，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)的天然腎寶。

功擅補(bǔ)腎健體

腎乃先天之本，主宰人的生長(zhǎng)和發(fā)育。腎精充足，人的生命力才強(qiáng)，反之腎精虧虛，人就容易衰老。黑豆可以補(bǔ)腎，自然會(huì)使身體強(qiáng)壯有力而抗衰老。李時(shí)珍說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功多。”《本草綱目》又有：“陶華以黑豆入鹽煮，常時(shí)食之，云能補(bǔ)腎。蓋豆乃腎之谷，其形類腎，而又黑色通腎，引之以鹽，所以妙也?！边@便是中醫(yī)講的“同氣相求”和“以形補(bǔ)形”。

有的人小便頻數(shù)，夜尿增多，以及糖尿病患者多飲多尿，都是腎陰不足，開多闔少，腎氣虛虧。腎虛陰虧還可表現(xiàn)為盜汗，《本草匯言》里說：“黑豆煮汁飲，能潤(rùn)腎燥，故止盜汗。”正常出汗都是因天氣熱或是在運(yùn)動(dòng)之后。而盜汗不受任何外界環(huán)境影響，汗自己偷偷地流出來。這說明體內(nèi)陰液已經(jīng)虧虛，陰不制陽(yáng)就像水不制火，因此身體就會(huì)潮熱出汗。這時(shí)就可以用黑豆“煮汁飲”了，可以養(yǎng)陰補(bǔ)氣，強(qiáng)壯滋補(bǔ)。黑豆入腎還可以治療腎氣虧虛造成的頭暈?zāi)垦?、須發(fā)早白等。有些人年紀(jì)輕輕頭發(fā)卻隱約泛白，這多是腎氣不足，腎主毛發(fā)，以黑補(bǔ)黑，所以吃黑豆有補(bǔ)虛烏發(fā)的作用。

吃黑豆還能活血明目，適用于視物昏花，平時(shí)工作離不開電腦的人?！案文渴苎芤暋?，眼睛是依賴肝血滋養(yǎng)的，肝之陰血不足，看事物就模糊不清。中醫(yī)認(rèn)為，肝腎同源，精血可互化，也可理解為腎水能夠滋養(yǎng)肝木，因此食用黑豆，是活血明目、治療肝腎陰虛的好辦法。

黑豆可還是美容的好食材，還可以“益顏色”，就是能使人看上去膚色好?！侗静菔斑z》里也說道，黑豆能“明目鎮(zhèn)心，溫補(bǔ)。久服，好顏色，變白不老”。因黑豆可以滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)腎氣活血，一個(gè)人氣血充足才會(huì)臉色紅潤(rùn)，氣血通暢沒有瘀滯，才不會(huì)長(zhǎng)斑，皮膚也就白皙。

黑豆不僅益腎，還可以健脾利濕，利水消腫。除此之外，黑豆還具有解毒功效，《本草拾遺》記載：“善解五金、八石、百草諸毒，及蟲毒?！辈贿^，要說黑豆的解毒效果，加入甘草才好。如李時(shí)珍說：“古方稱大豆（指黑豆）解百藥毒，予每試之大不然，又加甘草，其驗(yàn)?zāi)似妫绱酥拢豢刹恢??！币虼撕诙垢什轀强梢杂糜谑澄锖退幬镏卸镜?，這也是此湯的出處。

黑豆雖好莫貪多

莫生吞黑豆

有些人用生吞黑豆的方法來養(yǎng)生保健，古書里也有相關(guān)記載。但醫(yī)學(xué)專家對(duì)這種方法不是很贊同。因?yàn)檫@樣不細(xì)細(xì)咀嚼就直接吃下去，不易消化，還有可能會(huì)在腸道造成堵塞和引起腹脹。

其實(shí)最好的食用方法就是煮熟再吃。以煮粥為代表，例如將黑豆和糯米以1∶4的比例來配，再加上一把紅棗和適量紅糖煮粥喝，就是不錯(cuò)的搭配。此粥補(bǔ)脾益腎，活血利水，對(duì)脾虛血虧和腎虛陰虧所致的腰痛、水腫、盜汗和頭目眩暈等癥，效果非常好。豆類不易消化，所以還可將黑豆磨成面蒸饅頭，打成豆?jié){，既有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，又不會(huì)影響消化。在飲食禁忌上，黑豆是忌與蓖麻子、厚樸同食的，這點(diǎn)在《本草綱目》里也有說明。

另外，在藥效方面，小黑豆要更好一些?！侗静輬D經(jīng)》記載：“其緊小者為雄豆，入藥為佳?！贝送獯蠹以谫I黑豆時(shí)要學(xué)會(huì)鑒別，不少商家用黑蕓豆來冒充黑豆，兩者看似相像卻不一樣。黑豆的外觀是又黑又圓的，沒有亮光，除去表皮是青黃色的；而黑蕓豆稍細(xì)長(zhǎng)，表皮是黑色發(fā)亮的，且除去表皮是白仁，無(wú)青黃色。

黑豆藥酒藥膳

黑豆淋酒，防治高血壓病的好幫手

做法：準(zhǔn)備黑豆250克，黃酒500毫升。將黑豆淘洗后瀝干，放入鐵鍋中煮熟，趁熱倒入裝有黃酒的容器里，密封浸泡7天，就可以開封備用了。

功效：這是源自《備急千金要方》的一個(gè)方子，原料很簡(jiǎn)單，但功效卻不小。適合陰虛陽(yáng)亢所致的口眼歪斜、小便尿血、產(chǎn)后血虛動(dòng)風(fēng)、手足顫動(dòng)等。黑豆補(bǔ)腎滋陰活血。黃酒性溫，也是重要的輔料，它沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量是比較低的。黃酒有發(fā)散的功效，可以借助它行藥性，因此這款黑豆淋酒就可以益陰活血，補(bǔ)腎溫陽(yáng)，平緩肝腎的氣機(jī)，對(duì)高血壓病能起到一定的防治效果。每次飲25毫升，每日2次就可以。

黑豆湯，最簡(jiǎn)單的養(yǎng)生湯

做法：取250克黑豆洗凈，入鍋加水煮，等湯汁黏稠濃厚，豆子熟爛時(shí)就可以停火了。這是葛洪《肘后備急方》里黑豆汁的做法。做飯時(shí)可以經(jīng)常煮上這樣一鍋黑豆汁，喝湯食豆。

功效：既補(bǔ)腎益肝，活血解毒，又可以利水下氣。適用于腎虛的人，如經(jīng)常頭暈?zāi)垦?，腰酸腿軟，伴有失眠、記憶力減退、消渴多飲，可以經(jīng)常煮黑豆湯喝；對(duì)于脾虛水腫，尤其下肢小腿水腫明顯的人也非常適合。

文｜王鳳岐

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