喝茶分茶種，也講究體質。春季是綠茶的季節(jié)，頭采綠茶馬上就要上市了，但也別急，未發(fā)酵的綠茶重鮮爽滋味，苦澀之味也較重，清爽而刺激性強。按中醫(yī)那套來說，綠茶的寒性很重，脾胃較弱的朋友要少喝。輕度發(fā)酵的黃茶和白茶也一樣，雖然輕微發(fā)酵可以減少寒性，但也是偏寒性。發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，半發(fā)酵的青茶，全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶，滋味醇厚，刺激性低，茶性溫和，適合寒性體質的朋友飲用。
綠茶：未發(fā)酵茶類；
黃茶：10-20%發(fā)酵程度；
白茶：20-30%發(fā)酵程度；
青茶：30-60%發(fā)酵程度；
紅茶：80-90%發(fā)酵程度；
黑茶：100%發(fā)酵程度。
青茶就是烏龍茶，半發(fā)酵的烏龍茶范圍較大，有偏寒性的茶種，有中性茶種，也有偏溫性的茶種，以鐵觀音舉例，清香型的鐵觀音偏寒性，濃香型鐵觀音偏溫性。
發(fā)酵程度低，偏寒性的綠茶、黃茶、白茶，適合在夏季、上火時飲用，鮮爽、清香的特征會給人一種很清爽的感覺，夏季炎熱、上火燥熱，喝點偏寒性的茶，可以有效緩解燥熱感。
冬季寒冷，或者畏寒體質，喝點溫性的茶。紅茶、黑茶滋味醇厚，苦澀味低，口感飽滿。飲用后會給人一種很強的溫暖感，脾胃較弱、寒性體質的朋友應該喝發(fā)酵程度高的茶種。
我國茶大致分為七類，除了平常所說的綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶六類，還有一類再加工茶。再加工茶有很多種，花茶、花草茶、萃取茶、茶飲料等。
綠茶占了茶葉市場的半壁江山，凡是有種植茶葉的地區(qū)，均有綠茶出產。十大名茶中有六席都是綠茶，世界綠茶出口量，我國占了70%以上。
制作工藝：綠茶的制作工藝大致分為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。綠茶主要根據殺青方式進行分類，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。其中，曬青綠茶幾乎沒有，蒸青綠茶則是明朝之前老祖宗使用的傳統(tǒng)制法，明朝后被淘汰，不過并沒有失傳，我國有的蒸青綠茶有施恩玉露，此外，日本茶業(yè)多為蒸青制法。我國其它的綠茶均是炒青和烘青制法。
茶類特征：未發(fā)酵的綠茶，講究“嫩”度，重鮮爽滋味。綠茶的茶多酚含量最多，所以六大茶類中綠茶的苦澀味道最重。春季是綠茶的季節(jié)，早春，也就是清明前采摘制作的綠茶稱為明前茶，明前茶貴如金，是最嫩的茶葉。明前茶均為一芽一葉，茶芽稚嫩，那一葉也沒有完全成熟，所以物質含量總得來說不高，但有一種物質例外，那就是氨基酸的含量，氨基酸是鮮爽滋味的主要構成物質，所以明前茶的鮮爽感是最好的，口感也厚實，只是苦澀之味很淡，讓人感覺茶湯不濃，多放些茶葉就好了。明前茶兩泡后便沒了味道，主要品的是鮮爽滋味。
谷雨前采摘制作的茶葉被稱為雨前茶，是最大眾的口糧茶，雨前茶大多為一芽二葉，這時的茶葉片已經生長成熟，內質豐富，沖泡后茶湯的鮮爽滋味不如明前茶，但茶湯濃而較為苦澀，刺激性也較強，耐泡度也高了一些，可以沖至三泡后。
綠茶雖說是清湯綠葉，但實際上應該是黃綠色。經過殺青和干燥高溫工序后，茶葉里的部分物質會分解，含有的葉綠素也會有所流失，茶色會變微黃，這是很正常的情況。
沖泡綠茶時，茶湯一開始為淡綠色，隨著沖泡時間的延長，會變?yōu)辄S綠色。綠茶的香氣均為清香型，無論是龍井的豆香還是毛峰的蘭花香，都是一種清香型味道。葉底為淡黃綠。
沖泡要點：沖泡綠茶，最佳水溫在85度左右。90度以上水溫過高，茶湯浸出過快，很快便會變濃，苦澀味道重。雖說好茶不怕高溫，但高溫下的茶味的確會有影響。高溫下，茶的缺點也更容易暴露，像焦味、霉味等異味，過苦過澀等。
黃茶是我國最小眾的茶類，因為品飲人數稀少，所以也沒啥產量和市場。想喝到真黃茶，很難哦。
制作工藝：黃茶的制作工藝在綠茶工藝上增加了一道“悶黃”工序。采摘、攤晾、殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃工序是為了讓茶葉輕微發(fā)酵，發(fā)酵完成后的茶葉會變黃。
黃茶根據原料的嫩度，分為黃芽茶：湖南岳陽君山銀針、四川的蒙頂黃芽等；
黃小茶：湖南岳陽的北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、溫州黃湯等；
黃大茶：安徽的霍山黃大茶、廣東大葉青等。
茶葉特征：黃湯黃葉黃葉底是黃茶的主要特征，黃茶的味道與綠茶差不多，滋味重鮮爽，苦澀味道輕，香氣清高。
沖泡注意：也為85度左右水溫沖泡，沖泡時杯子不要蓋蓋子，會有水悶味，口感也會變澀。
白茶應該算是最早出現的茶葉了，因為白茶是最接近自然的茶葉，制作工藝簡單，只有攤晾和干燥兩道工序。形象一點，就像枯枝老葉一樣。白茶原本是最小眾的茶類，最近幾年熱度上來了。
白茶也是根據嫩度分類，分為白芽茶和白葉茶。
茶葉特征：白茶的香氣雖然不高，但勝在很自然，茶湯的顏色偏黃，滋味綿甜，鮮爽滋味較輕，刺激性較弱。
這幾年老白茶火了，老白茶是用白葉茶（貢眉壽眉）制成的緊壓茶餅，陳放幾年后飲用。白葉茶貢眉壽眉，葉片成熟多為粗枝老葉，內涵物質豐富，苦澀味低而回甘度很好，滋味醇厚。
較嫩的白芽茶，用85度左右水溫沖泡，如果是老白茶，用沸水沖泡最好，回甘度更明顯。
青茶就是烏龍茶，在廣東、福建等地區(qū)最受歡迎，在日本的銷量也曾一度超過可口可樂、酒水等飲品。青茶是半發(fā)酵茶類，茶種繁多，各個茶種之間的發(fā)酵程度也不同，包含了30-60%發(fā)酵程度。
青茶的制作大致為采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥。
青茶根據產區(qū)分類，分為閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍。閩南烏龍的代表是武夷巖茶，閩北烏龍的代表鐵觀音，廣東烏龍的代表鳳凰單叢，至于臺灣烏龍，有凍頂烏龍、包種等。
茶葉特征：青茶介于綠茶和紅茶之間，既有綠茶的清香鮮爽，也有紅茶的醇厚。青茶講究“韻味”，鐵觀音有“音韻”，巖茶有“巖韻”，除此之外，青茶的葉底也有綠葉紅鑲邊的特征，現在有些茶種會加入摔邊工藝，是現代創(chuàng)新出的一種工藝，摔青工藝中將紅鑲邊摔掉，常見于清香型鐵觀音的制作工藝中，將紅鑲邊除去可以增加茶的香氣。
除了滋味，青茶勝在香氣，各地的代表茶類，其下分支茶種眾多，香型各不同。
沖泡要點：青茶的沖泡水溫要高，高水溫可以最大程度的激發(fā)出茶的香氣，雖然茶湯浸出也會變快，但青茶的苦澀之味并不重，所以不需要太擔心。
條形的烏龍茶大多是即沖即出，鐵觀音這種顆粒狀的烏龍茶沖泡時間要長一些，給足時間讓茶葉舒展，舒展之后在加快出湯的速度，烏龍茶以成熟的對口葉為原料，內質豐富，茶葉的耐泡度大大增加，可以沖至四五泡。綠茶、黃茶、白茶原料嫩，物質含量較低，大多三泡后茶味就非常寡淡了。
茶葉傳出了國門，紅茶倒成了最受歡迎的茶類，英國興起的英式茶熱潮席卷了全球，紅茶的受歡迎，也與當地的水質有更大關系，工業(yè)革命時期英國的水質極差，只有紅茶的濃香和醇厚滋味可以掩蓋水質的不足。我國喜歡清飲，國外則將紅茶做成了紅碎茶，袋泡茶。國外的紅茶苦澀味道重，香氣很悶，低沉，這與制作工藝有重要關系，清飲茶味不好，所以外國大多是混泡茶，加入奶、糖、蜂蜜等配料。國際上的紅茶大多來自印度阿薩姆紅茶和斯里蘭卡錫蘭紅茶、
紅茶的制作工藝大致為，采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。
根據制作工藝和外形，紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三種，小種紅茶即正山小種，是世界上所有紅茶的鼻祖。工夫紅茶種類很多，像祁門紅茶、云南滇紅等。紅碎茶就是切碎后的紅茶。
茶葉特征：紅茶最明顯的特征即紅葉紅湯紅葉底，紅茶的香氣很濃，更像是麥芽糖的香氣或者焦糖香，苦味很淡，回甘明顯，滋味醇干有輕微澀感。小種紅茶則是煙熏味。
紅茶常有冷后渾，也就是冷卻后茶湯會變渾濁，這是因為茶含有的一些物質遇冷后締結在一起，使得茶湯便渾濁，加熱之后締結在一起的物質會分離，茶湯會重新變清澈。冷后渾較為常見，但不是好茶的表現。有冷后渾現象的不一定是好茶。有些茶商用冷后渾作為萬能回復，一些由于制作工藝出現缺陷而引起渾濁的茶，跟冷后渾可不搭邊。
在說紅茶的湯色，湯色越紅的紅茶越好，不一定，紅茶的湯色不僅要紅，重要的是還要亮。在自然光線下，盛紅茶杯子的邊緣要有“金圈”。紅而不亮，不是好紅茶，紅到變褐色，也不是好紅茶。
黑茶，古時一直是銷往邊疆地區(qū)，味道醇厚、體積小、易儲存，深受牧民們喜愛。
黑茶是后發(fā)酵茶類，在綠茶的制作工藝上增加了一道渥堆工藝，大致為采摘、殺青、揉捻、渥堆、干燥。干燥完畢后，這算是黑毛茶，后續(xù)還要經過二次加工，精制。
黑茶根據產區(qū)分類，可以分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川邊茶、廣西黑茶和云南黑茶。湖南黑茶有三尖茶（天尖、貢尖、生尖）、三磚茶（茯磚、黑磚、花磚）、千兩茶等。廣西黑茶有六堡茶。四川黑茶有康磚、金尖、方包等。云南黑茶就是普洱茶，分生普洱和熟普洱。
其實普洱茶本質上也不是黑茶，勉強歸類在黑茶類里，生普洱不算是后發(fā)酵，生普洱用的是綠茶的制作工藝，制作完成時應該屬于綠茶，隨著陳化，漸漸脫離了綠茶的特征，變?yōu)橐环N獨特的茶種。熟普洱也不是后發(fā)酵茶種，應該是微生物發(fā)酵。
茶葉特征：粗枝老葉緊壓茶，茶色黑褐或黃褐，沖泡后的茶湯為橙黃、橙紅或者琥珀色。滋味醇厚，回甘度最明顯，茶湯口感順滑綿長，黑茶老茶友有種陳香或者藥香。
關于普洱可以看看這篇：
關于茶類差不多就嗶嗶這些吧，說的這些都是入門知識，老茶友看不上眼。
嘴炮沒卵用，打了整篇文章也像是鍵盤俠，光說不練假把式，還是多泡茶吧。文章中就不做茶葉的推薦了，茶葉沒有統(tǒng)一標準，適口為珍，無法推薦給大家，還請見諒。
關于茶就嗶嗶這么多，有哪里錯誤或者需要補充，請大家留言。能關注我就更好了，我是“green豆的芽”，頭綠身不綠，大家下次再見。
