蒜香炒花甲
材料
花甲，蠔油，蒜蓉辣椒醬，蒜蓉，蔥，食用油，鹽
做法
新鮮的花甲用清水浸泡，讓花甲充分吐凈泥沙。蔥切成段備用。
然后鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。（不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。）
鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油，辣椒醬，蔥段，少許鹽，攪拌均勻后，馬上把花甲倒進去翻炒均勻即可出鍋（這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的）。
下酒雞爪
材料
雞爪，姜，蒜，桂皮，八角，花椒，干辣椒，辣椒醬，生抽，老抽，料酒
做法
雞爪剪去指甲，放入涼水中，開火，飛一下血沫。注意時間不要過長，水開了再等幾分鐘就可以了。
撈出雞爪迅速在涼水下沖洗，有冰水更好，這一步很重要，目的是讓雞爪快速收縮，吃起來有嚼勁。
鍋里放一點油，下一大勺辣椒醬，用微微小火稍微炒一下，接著放入兩大勺料酒，接著放入雞爪，加入少許水，淹過雞爪即可。
將姜末，蒜末，桂皮，八角，干辣椒碎放入，加入大量老抽和少許生抽，最后放入鹽。中火慢燉，最后轉(zhuǎn)小火慢燉?？吹街旄闪?，關(guān)火，再燜上一小時。就可以出鍋裝盤了，用這個湯汁泡飯?zhí)貏e香。
姜汁松花蛋
材料
松花蛋，姜，小蔥，醬油，料酒，辣椒面，醋，雞精，香油，食用油
做法
松花蛋剝?nèi)ネ馄ぃ秲擅婺ㄉ仙僭S香油，將松花蛋切成四瓣，裝盤。姜切細(xì)末。
鍋內(nèi)滴入少許食用油，燒至六成熟，火調(diào)至最小，鍋中加入姜末、辣椒面，用鏟小翻炒。
然后再加醬油、料酒、些許醋、雞精，一小勺白開水，與姜末、辣椒面拌勻，最后放入小蔥，調(diào)成料汁。
出鍋將料汁澆在松花蛋上即可食用。
下酒毛豆
材料
毛豆，八角，花椒，香葉，小茴香，桂皮，蔥，姜，小紅辣椒，鹽
做法
將毛豆清洗干凈，洗干凈的毛豆剪去兩頭尖角以便入味兒。然后將蔥切段，姜切片，和八角，花椒，桂皮，小茴香，香葉，小紅辣椒一起準(zhǔn)備好備用
鍋里加適量的水，燒開加入上述所有的香料煮沸后，加入毛豆，再煮沸騰后加入鹽。
煮5分鐘后關(guān)火，毛豆要在鍋中悶久一些再裝盤，就可以開吃了。
鹽水花生
材料
花生，八角，鹽
做法
花生洗凈備用。
鍋內(nèi)加適量的水，將洗凈的花生和八角以及鹽，水開后煮10分鐘關(guān)火。
關(guān)火后讓花生在鍋里燜著，過2個小時再吃（這時更入味）。超級簡單。
香炒麻辣豬耳朵
材料
豬耳朵，蒜，姜，干紅辣椒，花椒，熟白芝麻，蔥，鹽，糖，老抽，料酒，食用油
做法
豬耳朵清理干凈后加清水煮，煮到用筷子可插透，水要多一些。
煮好之后切成條，備用。蔥切段、姜蒜切片。
鍋里放油，爆香蔥姜蒜、花椒，接著加入干辣椒爆香，放切好的豬耳朵，放老抽，料酒（多一些），白糖，拌炒上色。
炒至收汁，出鍋前放入熟白芝麻，即可裝盤。
有朋自遠方來，不亦說乎！來幾道下酒菜，邊喝邊聊！收好不謝哦！
