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昨日的菜譜中，小暖犯了大錯(cuò)誤，居然寫(xiě)錯(cuò)了食材，小暖在此道歉。

今日，小暖帶來(lái)了大廚的春季開(kāi)胃菜，暖粉們是否也特別喜歡開(kāi)胃菜呢？

這次大廚帶來(lái)的第一道菜，小暖就特別喜歡，不僅小暖喜歡，很多孩子是更加喜歡，那就是糖醋排骨啦~

不過(guò)，這次的糖醋排骨有了大升級(jí)，不僅口味更好，香味更是濃郁，色澤也是非常棒，暖粉們，來(lái)一起學(xué)習(xí)吧~

-食材-

豬小排/紅薯淀粉/雞蛋/小青柑/香菇/菠蘿

蔥/姜/鹽/料酒/番茄醬/番茄沙司/白糖

-具體步驟-

豬小排處理：豬小排上撒鹽，攪拌排骨，讓排骨變黏膩后，再加入料酒、蔥、姜，雞蛋清，抓揉均勻，再加入紅薯淀粉、幾滴色拉油，抓揉腌制5分鐘。

配料處理：香菇切塊；菠蘿切塊。

小青柑處理：將小青柑的汁水淋到豬肉表面。

炸制：鍋中6成油溫時(shí)，將揉捏好的排骨下入鍋中，將排骨定型，當(dāng)排骨變微黃后，將火調(diào)小，排骨成熟后撈出。

復(fù)炸：當(dāng)油溫達(dá)到6成熱時(shí)，下入排骨，炸至金紅色即可。

最后：鍋中放入底油、菠蘿、2份番茄醬、1份番茄沙司，開(kāi)大火，再撒入鹽、清水、白糖、小青柑、香菇、芡粉、菠蘿、排骨，翻鍋炒制，翻鍋不超過(guò)5下即可。

-食材-

豬肉餡/臘腸/香菇/馬蹄/雞蛋/黃瓜/蔥/淀粉

紫蘇/彩椒/鹽/生抽/香油/料酒/蠔油

-具體步驟-

餡料處理：鍋中放底油，下入臘腸粒，出現(xiàn)油脂后再下入香菇丁、大量的蔥花、炒制成熟后出鍋。

馬蹄處理：馬蹄切末，放入肉餡中，加雞蛋液、鹽、生抽、香油，快速抓捏、摔打、再放入餡料，攪拌。

黃瓜處理：黃瓜斜切成段，用小勺取出黃瓜心，黃瓜段放入鹽、生抽醬油，輕輕抄拌后放到菜板上，手上蘸上淀粉，往黃瓜段上撒。

造型制作：將肉餡放在黃瓜段中。

燒制：鍋中放少許油，將黃瓜段順時(shí)針?lè)胖茫３执蠡?，一面煎?5秒。再加入紫蘇葉、生抽、料酒、清水、蠔油，湯汁收濃后，撈出紫蘇葉，再加入淀粉、彩椒、幾滴香油即可。

詳細(xì)步驟請(qǐng)參考：不加一滴油，蛋炒飯如何炒至粒粒干香？大廚全靠這3個(gè)秘訣

互動(dòng)環(huán)節(jié)：之前有暖粉告訴小暖，想要做泡菜的秘籍。

小暖這回是把壓箱底的泡菜秘籍拿出來(lái)了，暖粉們可要收藏好了喲~一般人小暖可不教他~    

點(diǎn)擊圖片，大廚馬上教您。

四川泡菜

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暖暖的味道

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