海鮮鹵水
海鮮鹵水的做法相對簡單很多，因為它不需要提前吊湯，也不用添加那么多的香料和調(diào)味料。
取蔬菜料（芹菜段、香蔥段各100克，香菜、生姜塊各50克，紅菜椒塊200克）和香料（干香茅草10克，桂皮、八角各30克，香葉20克）放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水10千克，大火燒開，改小火熬制1小時，過濾料渣后放入調(diào)料（蒸魚豉油2千克，魚露、美極鮮辣汁各200克，生抽300克，美極鮮味汁150克，味精、雞精各50克）小火熬制3分鐘即可。
比如小花螺、鮮目魚，都可以用這種鹵水來鹵制。
