自2015年起，我國農(nóng)業(yè)部就啟動了土豆主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)其成為稻米、小麥、玉米外的第四大主糧。不少營養(yǎng)學(xué)家也認(rèn)為，比起被當(dāng)做蔬菜，土豆作為主食可能更優(yōu)秀。
那用土豆當(dāng)主食，究竟有些什么優(yōu)勢呢？
土豆當(dāng)主食，具有三大優(yōu)勢
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飽腹感強(qiáng)
土豆中的優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%，且含有大量的木質(zhì)素，飽腹能力出眾，有“第二面包”的美譽(yù)。
而且土豆的脂肪含量僅為0.2%，熱量也不高。同樣吃100克的土豆和米飯，土豆的熱量為77千卡，遠(yuǎn)低于米飯的116千卡。也就是說，吃土豆比吃米飯更不容易長胖。
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營養(yǎng)均衡
土豆的維生素含量是糧食作物中最全的，因而它也有“地下蘋果”美稱。特別是維生素C，含量能達(dá)到蘋果的10倍；B族維生素的含量也要比大米更高。
此外，其他糧食中普遍缺乏的色氨酸、賴氨酸等物質(zhì)，土豆中不僅有，含量還不低。它還是典型的高鉀低鈉食材，鉀含量可達(dá)342毫克/百克，膳食纖維含量也很豐富，總的來說營養(yǎng)較為全面。
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防治三高
鉀元素、膳食纖維等營養(yǎng)素在輔助調(diào)節(jié)血壓、清理血脂、穩(wěn)定血糖等方面都有幫助，對心血管健康很是有益。還有研究表明，每天吃1個(gè)中等大小的土豆（約130克），可使中風(fēng)幾率下降40%。
土豆健康吃法排行榜
土豆是一種“適配度”非常高的食材，怎么搭配、烹飪，做出來的味道基本都不會差。
但如果單從健康的角度來看，有些吃法卻會使土豆的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，比如——油炸。
最差吃法—炸土豆
很多人都愛吃炸薯?xiàng)l、炸薯角、炸土豆片，殊不知這是土豆的最差吃法。
土豆經(jīng)油炸過后熱量會大大增加，可達(dá)到蒸土豆的兩倍之多！
而且油炸的烹飪方式會對土豆中的蛋白質(zhì)、鉀等營養(yǎng)素造成較大的破壞，造成多種營養(yǎng)流失。
更重要的是，高溫炸制還容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，對健康非常不利。
那土豆怎么吃比較好呢？
最佳吃法—蒸土豆
蒸土豆因?yàn)樯儆?，熱量相對較低。而且，蒸制的方法對維C、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的破壞較小，可以最大化地保留營養(yǎng)物質(zhì)，減少營養(yǎng)流失，同時(shí)還能避免油等調(diào)味料掩蓋土豆本身的天然清香。
蒸土豆還有一個(gè)優(yōu)勢：土豆經(jīng)過蒸制后淀粉顆粒充分糊化，在體內(nèi)更易被消化吸收，相比其它做法給腸胃帶來負(fù)擔(dān)更小。吃炸土豆、烤土豆腸胃容易不舒服的人可以試試這種吃法。
控糖吃法—蒸熟后放涼
土豆中的淀粉并不是普通淀粉，而是抗性淀粉，它在輔助調(diào)節(jié)血糖水平、防止血糖快速升高方面具有較強(qiáng)作用。
不過需要注意的是，抗性淀粉的含量會因高溫烹調(diào)而減少，也就是說：生土豆中抗性淀粉含量可達(dá)50%~70%，但加熱之后通常只會剩下不到10%。
當(dāng)然，這并不是建議血糖高的人群生吃土豆，畢竟生吃不僅難消化，還可能引起腹瀉、惡心等不適。更好的做法應(yīng)該是——先將土豆煮熟，再放涼食用。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定，放涼后土豆中的抗性淀粉會成倍增加，就算再加熱也不會明顯減少，這時(shí)再吃對血糖穩(wěn)定更有利。
最后還要提醒大家，無論采用哪種吃法，都要記得土豆是代替部分主食吃的哦！如果吃了土豆，大米、白面等的攝入量依舊不少，那反而更容易造成肥胖等問題！
來源： CCTV回家吃飯
