一提起素食，自然就聯(lián)想到佛教，對中國人而言，所謂的出家人就是吃齋的人，這是天經(jīng)地義的事。其實(shí)，不僅僅是佛教，道教對素食也頗有講究，道經(jīng)云：“齋食(即素食)者，潔凈身心，滌除邪穢?！薄笆ト艘源她S(素食)戒，以神明其德夫?！?/span>

　　所以說，素食總的來講并不單單關(guān)乎某種宗教，而是一種純粹的信仰，關(guān)于真善美與慈悲的信仰，即使你本人并非出家人亦非道教人士，也可以是素食主義者。

　　眾所周知，食素從經(jīng)濟(jì)價(jià)值上來看比較便宜。因?yàn)槲覀兠刻焖枰臓I養(yǎng)是直接從植物或者間接從動(dòng)物中獲取的，如果是直接從植物中獲取營養(yǎng)成分，則比較便宜;如果間接從動(dòng)物中獲取營養(yǎng)成分，則花費(fèi)相對要高出很多。例如，我們在獲取蛋白質(zhì)的時(shí)候，可以直接從豆類中得到，比起從動(dòng)物身上獲取蛋白質(zhì)的價(jià)錢就便宜多了。有人就問了，人體所含有的微量元素鐵幾乎只存在于肉類食品之中，如果不吃肉類食品，那又怎樣才能解決缺鐵的問題呢?其實(shí)這也很簡單，素食上照樣含有豐富的鐵元素。通過食用菠菜或者豆?jié){就可以補(bǔ)充鐵的缺乏了。其次，還可以通過科學(xué)的結(jié)晶服用維他命一樣可以補(bǔ)充。

　　素食完全能夠提供人體所需的營養(yǎng)成分，并能預(yù)防疾病?！稜I養(yǎng)圣經(jīng)》指出：人類所食用的谷類食物，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及維生素，基本能滿足能量的需求。從人體所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)來看，谷類供應(yīng)的碳水化合物是肉類不能代替的，至于脂防及蛋白質(zhì)這二種營養(yǎng)物質(zhì)的最佳來源仍是植物類，如脂肪的最佳食物為橄欖油，向日葵子等，蛋白質(zhì)的最佳食物為大豆等，并說食肉者生病的機(jī)會(huì)是素食者的兩倍。據(jù)在日本東京召開的第十次國際癌癥學(xué)會(huì)上，所宣讀的學(xué)術(shù)性調(diào)查報(bào)告論文中指出：以食素為主者，患食道癌、肺癌、膀胱癌的發(fā)病率，比一般人低60%?；嘉赴┑陌l(fā)病率低34%。患大腸癌的發(fā)病率低40%。患乳腺癌的低33%?；甲訉m癌的低65%%。由此可見，素食對減少幾種癌癥的發(fā)病率，具有相當(dāng)?shù)囊嫣帯?/span>

　　據(jù)研究證明：長期食用復(fù)合碳水化合物的人，如大米、玉米為主。血漿中膽固醇和甘油三脂一般較低，故冠心病發(fā)病率也較低，另外，長期食用蔬菜對人體有很大好處，因?yàn)槭卟酥泻腥祟惐匦璧奶?、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽等多種營養(yǎng)成分，特別是蔬菜中含有大量的纖維素，它能促進(jìn)人體腸蠕動(dòng)，可防便秘，增進(jìn)人體的新陳代謝。從中醫(yī)觀點(diǎn)來看，蔬菜有健脾開胃之功，可助脾消化，促進(jìn)機(jī)體對食物的消化吸收;蔬菜還有疏通血脈的作用，所以對于動(dòng)脈硬化、高血壓患者尤其適宜，也是現(xiàn)代防癌的佳品。故“蔬食弊足以養(yǎng)性命，豈待酒肉羅綺后為生哉?”

　　從生理結(jié)構(gòu)上來看，人類與肉食動(dòng)物不同，因?yàn)槿馐硠?dòng)物長有鋒利的牙齒用來撕咬肉食，而我們的牙齒不適合，原因在于人的腸子比較長，大約有8至10米。肉類食品與蔬菜類食品相比較，前者在腸道中停留的時(shí)間更長，而且停留時(shí)已在腸道中的細(xì)菌的作用下開始腐爛，由此而生成一些致癌物質(zhì)。另外，肉類食品的大眾化烹調(diào)方法通常是油炸和熏烤，這樣過多地?cái)z入動(dòng)物脂肪的生病率比素食者高出幾倍。很多專家學(xué)者認(rèn)為，去年突如其來的“非典”災(zāi)害在短短幾月侵襲到我國的廣東、北京并波及內(nèi)陸26個(gè)省市和香港與臺(tái)灣地區(qū)，其毒性之大、傳染性之強(qiáng)，在人類史上很少見。其原因是因?yàn)槿祟愡^多地食用了帶有類似病菌的野生動(dòng)物肝臟等肉類食品導(dǎo)致的。武當(dāng)山玄門派第24代弟子李誠玉道長(已逝)在飲食上以淡食蔬菜為主，她認(rèn)為飲食莫嫌滋味淡，淡中滋味長，淡食會(huì)使人胸清心明，神旺體健，最終享壽118歲，是建國以來第一位坐化而逝的道人。

　　事實(shí)證明，經(jīng)常食素的人對身體是百益而無一害的。道教佛教都注重養(yǎng)生，認(rèn)為人的壽命長短，由自己決定，通過食素可以達(dá)到延年益壽的功效。

　　千善萬善，不戒殺生不為真善。我們通過食素給自己帶來了健康的體魄，同時(shí)又培養(yǎng)了功德無量的慈悲之心。