某作家在新疆著名長壽之鄉(xiāng)和田地區(qū)，探尋老人們的長壽之道。一位100多歲的維吾爾族老人用并不流利的漢語說：早上一個馕，中午一個馕，晚上不吃馕，而且只吃玉米面的馕。另一位95歲的老人，在50歲之前沒得過什么病，只是近幾年偶爾患感冒。她早晨喝茶、吃馕，中午吃拌面、湯飯和饃饃，晚上吃半個馕。
答案有點讓人大跌眼鏡。和田地區(qū)處于沙漠邊緣，蔬菜種類不多，日常飲食是馕，配上糖分很高的瓜果和果干（葡萄干、杏干、桑葚、無花果之類），肉類應(yīng)該只是偶爾為之。當(dāng)?shù)厝说纳睿趺炊几杏X不那么“健康”：沒看到綠葉菜，沒看到蘑菇，更沒看到魚。提到的肉都是紅肉，而大量吃的瓜果都是哈密瓜、葡萄這些糖分高的……
我認(rèn)為，這些老人的生活方式比我們健康多了。他們的健康生活方式，我們恐怕是難以企及的。比如說：
——老人們通常是日出而作，日落而息，早睡早起。他們絕不會熬夜上網(wǎng)，不會加班趕工作。僅此一項，已經(jīng)讓他們身體組織的修復(fù)功能保持正常狀態(tài)，從而極大地消除癌癥危險。
——老人們住在陽光照射極為充足、紫外線強烈的地方，一輩子沒有接觸過防曬霜。他們沒有聽說過皮膚癌為何物，卻能夠保證體內(nèi)非常高的維生素D水平。最新研究有力地證實，體內(nèi)維生素D水平和免疫系統(tǒng)功能、抗感染能力，特別是癌癥風(fēng)險，有著極大的關(guān)聯(lián)。都市人本來就少見陽光，出門還要用防曬措施，很多人都處于維生素D缺乏狀態(tài)，免疫系統(tǒng)功能削弱，癌癥風(fēng)險隨之上升。
——老人們一輩子辛勤勞作，沒有一天做“沙發(fā)土豆”。運動對于促進血液循環(huán)、提高免疫功能、強化骨骼肌肉的效果，可以說比任何補品都要強。再加上充足的維生素D促進鈣吸收，素食為主，鉀含量豐富，蛋白質(zhì)不過量，因而鈣排出量較少，所以你不會看到他們有骨質(zhì)疏松的跡象。因為有足夠的運動，他們吃高糖分的水果，血糖也不會過度升高，身體也不會發(fā)胖。
——老人們天天呼吸的是極為新鮮、氧氣充足的空氣。沒有尾氣污染，沒有裝修污染，沒有那么多電磁污染，也沒有工業(yè)廢氣。
——老人們心態(tài)平和自然，精神壓力很小。他們不會像我們那樣每天為加班趕活而緊張，為擠公交擠地鐵上班打卡怕遲到而焦慮，為自己的名利收獲比不上別人而沮喪痛苦。而壞情緒比飲食質(zhì)量更能降低免疫系統(tǒng)功能。
——老人們得不到大量的蔬菜，但通過吃瓜果可以得到足夠的抗氧化物質(zhì)、維生素C和鉀元素，在某種意義上彌補了不吃菜的損失。桑葚、無花果都是營養(yǎng)價值非常高的水果。
哈密瓜和西瓜中鉀的含量非常豐富，葡萄干里面還有較多的鐵。這些水果都是新鮮天然產(chǎn)品，沒有加糖，沒有加脂肪，沒有加香精，而且沒有經(jīng)過長途運輸，比我們所吃到的水果和水果產(chǎn)品更為健康優(yōu)質(zhì)。
——老人們吃不到高度加工食品，所有的食物都是天然狀態(tài)。油脂、蛋白質(zhì)和脂肪從不過量，食品中各種污染物質(zhì)都很少。
——老人們的飲食都不過量，每餐定量，并不會暴飲暴食。這里所說用玉米面做的馕屬于粗糧，普通的馕是小麥粉做成，其中的礦物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵之后便于吸收，而維生素含量也在發(fā)酵之后升高。他們用來做饃饃和馕的面粉不會像我們這么精，沒加入過多的氧化劑。
說到這里，我想大家都明白了，健康生活不是一個概念，早上必須喝豆?jié){，晚上必須喝牛奶，等等。它是一個綜合的生活方式，由很多方面構(gòu)成。
我們往往過度強調(diào)飲食的重要性，卻忽略了運動、陽光、睡眠、空氣、壓力、心情等等其他重要的因素。這些正是維吾爾族長壽老人給我們的重要啟示。
大家不妨反思一下自己的生活，到底哪一項做得不夠好呢？飲食不夠好，就調(diào)整飲食；運動太少，就增加運動；睡眠不好或者睡得太晚，就改改作息時間……只要你把健康生活當(dāng)中的那塊“短板”有效延長，你的健康就會切實受益！
作者：范志紅
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院 副教授
