主料：長茄子兩根（約7兩）
輔料：豬肉2兩
調(diào)料：干黃醬 20克 黃豆醬油5克 糖5克 黃酒5克 蔥姜蒜適量
看圖說話：
1所有食材，這道菜茄子最好用長茄子，口感綿軟不失韌性，圓茄子容易爛
2長茄子不去皮切成長條
3豬肉切末，蔥姜蒜切碎末備用
4坐熱油至八成炸茄子，表面呈金黃色撈出來控油
5―8炒肉末至水氣變干，下黃酒，蔥姜蒜末和稀釋的干黃醬煸香，下醬油和熱水，水量夠把肉末浸過再稍多一點(diǎn)就可以了，水開后下白糖和控好油的茄條，大火燒三分鐘勾芡鍋即可．
后記：
長茄子要挑籽少的，不然炒的過程中容易變爛
豬肉稍微帶點(diǎn)肥的更香
黃醬一定要在熱油里爆一下才會香，放一點(diǎn)醬油一是上色二是再提一下香氣
