制作葡式蛋撻的做法的材料如下：
撻皮：低筋面粉 110克，高筋面粉 15克，黃油 20克，細(xì)砂糖 5克，鹽 1.5克，水 60克，裹入用黃油 90克。
撻水：動(dòng)物性淡奶油 110克，牛奶 80克，細(xì)砂糖 40克，蛋黃 2個(gè)，低筋面粉 10克，煉乳 8克。
葡式蛋撻的做法怎么呢？下面將詳細(xì)介紹葡式蛋撻的做法的做法：
步驟1：先將20克的黃油室溫融化，放入低粉、細(xì)砂糖、鹽。用手把黃油和低粉充分混合呈非常細(xì)的顆粒。
步驟2：加水和成面團(tuán)，用保鮮膜包裹后放入冰箱松弛20分鐘。
步驟3：從冰箱里取出松弛好的面團(tuán)，揉至表面光滑、均勻。
步驟4：把90克的裹入用黃油放在一個(gè)食品袋中，用搟面杖搟成0.5公分的長(zhǎng)方片，放入冰箱使其成型。
步驟5：把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方片，把黃油片放在中間，如圖6樣子折成三折，放在冰箱里松弛20分鐘。
步驟6：取出松弛好的面片，再折成三折，搟成長(zhǎng)方形，如圖3像被子一樣折四折，放冰箱里松弛20種。這樣的疊被子要重復(fù)3次，每次完成后都要放在冰箱里進(jìn)行20分鐘的 的松弛過(guò)程。（一定要耐心）
步驟7：完成折面皮的過(guò)程后，把松弛好的面片搟成0。5公分厚的面片，卷成卷，等分成12個(gè)劑子，如圖六，把劑子用手壓在撻模里，室溫松弛20分鐘，防止入烤箱后撻皮回縮。
撻水：
步驟8：容器里里倒入淡奶、牛奶、糖和煉乳，充分?jǐn)嚢瑁辜?xì)砂糖融化。加入蛋黃，低粉攪拌均勻。
步驟9：把做好的撻水倒在松弛好的撻皮里，7分滿即可?？鞠漕A(yù)熱到200度，25分鐘。
扒飯網(wǎng)溫馨提示：
1.做撻水的時(shí)候，細(xì)砂糖不易融化，可上火加熱一下，注意，不用煮沸，砂糖溶化即可，放置室溫后再加蛋黃。
2.折疊撻皮的過(guò)程一定不能省略，這樣才能做出酥脆高品質(zhì)的撻皮。
3.撻水只能倒7分滿，烤制的時(shí)候撻水會(huì)膨脹很多，如果倒多了，撻水溢出撻皮，前面所有的努力就會(huì)功虧一簣。
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