一年一度的亞洲50大餐廳頒獎又在澳門的永利皇宮拉開帷幕，刀哥我再次獲邀前來目睹盛世，今年的變化比較大，來之前我就一直有朋友在問Gaggan能第五次蟬聯(lián)亞洲第一嗎？
澳門的永利皇宮
其實早前就有流言說他的餐廳明年就要關(guān)門，今年要是蟬聯(lián)也算是實至名歸，不過這次頒獎坐實了Gaggan明年關(guān)門的信息，而且可惜他今年餐廳區(qū)居第二，也算是比較好的結(jié)束了，那么是誰打敗了Gaggan成為今年亞洲的第一餐廳呢？
今年躋身榜單的餐廳分別來自9個國家，中國（包含港澳臺地區(qū)）入榜餐廳共有16家，香港9家，澳門2家，臺灣3家，上海2家。大陸地區(qū)獲獎的餐廳是UV與福和慧，名次分別為第6名和第29名。
這次的榜單跟去年有了不少的變化，首先有10家新上榜餐廳，包括來自馬來西亞首次入圍的餐廳Dewakan（第46位）、菲律賓餐廳Toyo Eatery（第43位），是繼2017年后再次有菲律賓餐廳入選。另外還有一些餐廳成績下滑相當(dāng)嚴重，比如去年排第16的TA VIE，今年直接跌到第50，還有去年排名第10的NAHM今年跌到第22。而去年排名第33的Eat me和39的Issaya Siamese Club兩家泰國餐廳，在今年都跌出50，但其實我們吃過的Issaya Siamese Club體驗還是很不錯的。
活動現(xiàn)場美女如云
令外日本餐廳名次變化最大，亞洲前三有兩個都被日本餐廳奪去，前十名有四家日本餐廳，中國第一的餐廳則被上海UV摘得。
新加坡餐廳Odette超越連續(xù)四年穩(wěn)坐第一位寶座的Gaggan，勇奪2019年「亞洲50最佳餐廳」第一位。由主廚Julien Royer掌舵，餐廳于本年度同時獲得由圣培露（S.Pellegrino）和普娜（AcquaPanna）贊助的亞洲最佳餐廳，及新加坡最佳餐廳兩項殊榮。另外，晉升11名至第7位的Mume超越兩屆榜首Raw（第30位）榮獲臺灣最佳餐廳。
下面就來跟著刀哥看看剛剛結(jié)束的頒獎典禮吧，具體名次咱們依次揭曉。
No.50（去年排名第16）
TA VIE
香港,中國
No.49（去年排名第36）
CORNER HOUSE
新加坡
No.48
SORN（新入榜）
曼谷,泰國
No.47
SUGALABO（新入榜）
東京,日本
No.46
DEWAKAN（新入榜，馬來西亞第一餐廳）
吉隆坡,馬來西亞
No.45（去年排名第38）
QUINTESSENCE
東京,日本
這家是東京和Joel Robuchon齊名的連續(xù)11年米其林三星法餐，可以說價位也是遠超其他東京的法餐廳，但是去過的朋友反饋出奇一致就是-酸，從前菜酸到甜點。
No.44
SEVENTH SON（新入榜）
香港,中國
No.43
TOYO EATERY（新入榜，菲律賓第一餐廳）
馬尼拉,菲律賓
No.42（去年排名第21）
LOCAVORE（印度尼西亞第一餐廳）
巴厘,印度尼西亞
Locavore坐落在美麗的巴厘島烏布市區(qū)內(nèi)，餐廳非常有北歐風(fēng)范，從菜品的擺盤和理念都頗有丹麥Noma的風(fēng)格，對于經(jīng)常去巴厘島度假的國人來說因該是當(dāng)?shù)孛朗车淖罴堰x擇，餐廳大廚和環(huán)境都非常北歐，氛圍相當(dāng)高級又輕松。
No.41（去年排名第42）
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首爾,韓國
No.40（去年排名第23）
WAKU GHIN
新加坡
No.39
NOURI（新入榜）
新加坡
No.38（去年排名第24）
龍景軒LUNG KING HEEN
香港，中國
龍景軒可以說是粵菜的招牌了，從08年起就是米其林三星。但是正餐并沒有想象那么美味，完全吃不出和唐閣利苑等著名粵餐廳的大區(qū)別。相反是下午茶非常驚艷。這也是為什么一家連年橫掃各大獎項的粵餐廳，口口相傳的名菜卻是鮑魚雞粒酥、龍帶玉梨香的原因了。
No.37（去年排名第32）
NEIGHBORHOOD
香港，中國
No.36
永利宮 WING LEI PALACE（新入榜）
澳門,中國
如果說澳門的美食餐廳永利宮能夠拿到亞洲50大餐廳排名，確實還是感覺令人有些驚訝，餐廳環(huán)境和風(fēng)景確實無敵，但是菜品口味還是有些差強人意。其實同樣在永利皇宮的扒房或是永利澳門的米其林二星京花軒不論是體驗和菜品口味都好了很多。
No.35（去年排名第25）
MINISTRY OF CRAB（斯里蘭卡第一餐廳）
科倫坡，斯里蘭卡
這家餐廳可以說是吃蟹的天堂，喜歡海蟹的朋友去斯里蘭卡一定不要錯過。
No.34
VEA（新入榜）
香港，中國
No.33（去年排名第29）
LES AMIS
新加坡
No.32（去年排名第44）
JAAN
新加坡
No.31（去年排名第47）
祥云龍吟 SHOUN RYUGIN（日本龍吟餐廳在臺灣的分店）
臺北，中國
No.30（去年排名第15）
RAW（這家餐廳是之前新加坡第一餐廳Andre主廚江振誠在臺灣聯(lián)合開的餐廳）
臺北，中國
No.29（去年排名第30）
FU HE HUI
上海，中國
福和慧作為純粹大陸中餐的代表刀哥我也去過幾次，去年和羅曼尼康帝的莊主在這里共進過晚餐，從環(huán)境到服務(wù)、菜品精致程度和口味確實可以說是非常能代表高級中餐的水平。如果說口味的話比福和慧好的餐廳還有很多，但是從綜合儀式感和細節(jié)來說確實實至名歸。
與康帝莊主在福和慧晚宴
No.28（去年排名第31）
PASTE
曼谷，泰國
No.27（去年排名第35）
JADE DRAGON
澳門，中國
No.26（去年排名第20）
L'EFFERVESCENCE
東京，日本
L'effervescence是日式法餐的佼佼者，用日本當(dāng)?shù)匦迈r的食材做出各種新奇的法餐，不失傳統(tǒng)法餐的優(yōu)雅和精致，也有當(dāng)?shù)厝毡靖鞯靥厣巢牡孽r美。就連最苛刻的日本美食評分網(wǎng)站tabelog都給出了4.66分的法餐類最高分和年度金獎。
No.25（去年排名第27）
SUSHI SAITO
東京，日本
Saito作為日本頂級壽司的新派壽司之神每年都能進亞洲前50，但是他從來不會參加頒獎，因為作為自尊心極強的頂級壽司大廚，怎么可能承認自己排名不如其他日本餐廳？而且日本頂級壽司餐廳那么多，為什么最后進入前50的大部分都是新派或者是融合料理？一個原因就是50大餐廳的評委中真正頂級的日本食客評委比較少，所以無法真正體現(xiàn)日本餐飲的水平，就跟咱中國是一樣的，獲獎的除了做素餐的福和慧，那么多好餐廳都連個影子也沒有。另一個原因就是大部分日料餐廳都很小，所以大部分評委根本也訂不到最好的日料，所以能訂到的都是一些國際餐廳。從這個角度來說Saito能獲獎也是挺令人無法理解，畢竟只有16個位子的Saito有多難定誰都知道，全亞洲只有400多個評委，有多少在過去一年內(nèi)能訂到都是個問號。
No.24（去年排名第48）
LA MAISON DE LA NATURE GOH
福岡,日本
No.23
SAZENKA（新入榜）
東京,日本
No.22（去年排名第十）
NAHM
曼谷，泰國
No.21（去年排名第七）
AMBER
香港，中國
幾年前我們?nèi)ミ^Amber，印象并沒有特別深刻，但是大廚在業(yè)內(nèi)有口皆碑，可以說是實力派大廚，擺盤搭配配酒都是非常專業(yè)，可以說是典型的高分型餐廳。今年5月Amber新餐廳據(jù)說要開業(yè)了，可以去嘗嘗鮮。
刀哥和AMBER主廚Richard Ekkebus
No.20（去年排名第14）
LE DU
曼谷，泰國
No.19（去年排名第37）
BO.LAN
曼谷，泰國
No.18（去年排名第28）
II RISTORANTE LUCA FANTIN
東京，日本
這家餐廳甜點主廚Fabrizio Fiorani獲得本屆亞洲最佳糕點廚師獎（Asia's Best Pastry Chef）
No.17（去年排名第19）
INDIAN ACCENT（印度第一餐廳）
新德里,印度
No.16
GAA（新入榜）
曼谷，泰國
這家餐廳在本屆獲得了最佳新入榜獎
餐廳主廚Garima Arora獲得“亞洲最佳女廚師獎”
No.15（去年排名第40）
BELON
香港，中國
這家餐廳在本屆還獲得了最佳進步獎
No.14（去年排名第17）
LA CIME
大阪,日本
這家大阪小巷內(nèi)的米其林二星法餐La Cime，極其好吃！特別是主菜部分的A5但馬和牛！將牛肉磨成泥后，保持了彈性，配合上鮮美的蔬菜充斥著爽朗的口感，相互撞擊碰撞卻好不串味！這全依靠的是分量的把握！非常棒！價格也非常親民，午餐人均只要不到600人民幣，是非常推薦了。
No.13（去年排名第11）
MINGLES（韓國第一餐廳）
首爾，韓國
No.12（去年排名第13）
8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA
香港，中國
Bombana老爺子可以說是國內(nèi)大家最常見到的頂級大廚了，他最大的特點就是做什么菜都拼命的刷白松露，擦擦擦真是不怕花錢，所以人稱“白松露之王”，他在上海的分店也是米其林二星，北京的分店他也經(jīng)常來。菜品嘛還是不錯的，只不過要是我想吃地道的頂級意大利美食還是會去意大利，不會跑去香港。
這家餐廳也在本屆獲得了待客藝術(shù)獎（The Art of Hospitality Award）
No.11（去年排名第22）
THE CHAIRMAN
香港，中國
No.10（去年排名第12）
BURNT ENDS
新加坡
No.9（去年排名也是第九）
NIHONRYORI RYUGIN
東京，日本
龍吟可以說是在日本非常德高望重的頂級大廚了，他在臺灣的分店今年也進了亞洲五十大，作為日本米其林三星頂級代表，幾年前刀哥我也帶客人前往體驗，可以說從環(huán)境到服務(wù)、餐具各方面都堪稱完美，菜品極其美麗，唯一的不足就是菜品水平很均衡，沒有特別出彩的菜色，所以一套吃下來竟然沒什么印象。可能米其林三星最喜歡的就是不出錯誰吃都不會不喜歡的餐廳，但是如果我開餐廳，我一定要做到讓愛我的人愛死我，不愛我的人我也不care，這才真是最自信的大廚。當(dāng)然這里作為商務(wù)宴請那真的是不錯的選擇，喜歡美味的朋友有可能會失望。
刀哥和龍吟主廚山本征治
龍吟 主廚山本征治
榮獲首屆“標志人物獎”
No.8（去年排名第六）
NARISAWA
東京，日本
Narisawa可以說是我們新先聚品的老朋友了，在日本非常德高望重的頂級大廚曾經(jīng)連續(xù)5年的亞洲第一，日式創(chuàng)意料理的鼻祖，可以說從環(huán)境到服務(wù)、擺盤各方面都堪稱完美，菜品搭配極其新穎甚至其他餐廳不會出現(xiàn)的海蛇，金槍魚幼仔，日本產(chǎn)鱘魚子醬等稀有食材都可以在Narisawa輕松吃到。唯一的不足就是近年來食材上確實創(chuàng)意不足，菜單更換也不如前幾年那么頻繁。過多的使用炭燒的概念也被不少其他后來者模仿。
刀哥和NARISAWA主廚成澤由浩
No.7（去年排名第18）
MUME（臺灣第一餐廳）
臺北，中國
No.6（去年排名第八）
ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET（中國第一大廚）
上海，中國
UV可以說是國內(nèi)最有噱頭的美食秀餐廳了，與其說是餐廳還不如說是一個集聲光電氣味色于一體的美食大秀，自從開業(yè)就一直火爆，從一開始的2-3000 一個人到現(xiàn)在的6-8000 左右一個人，仍然是一位難求，畢竟一天就一桌，不但價格堪稱全球前幾高，創(chuàng)意也算是全球最有先創(chuàng)性的了，不過Paul開的幾家接地氣分店都不太成功，Chop chop club開業(yè)還沒三年就關(guān)門了，新開的一家據(jù)稱開業(yè)才幾天就關(guān)門，其原因是食材準備不足？之前博古斯亞洲總決賽在廣州，Paul也作為頂級大廚代表和香港米三廚魔Bo Innovation的Alvin Leung聯(lián)手為在場全球大廚打造晚宴，可惜菜做的太水了，感覺根本就是應(yīng)付事兒，Alvin跟我說主辦方給的時間太少，條件太差覺得很失望，倒是Paul做的菜一看就是完全沒走心，可能是人家名氣太大，所以這種“小”活動人家也不太care吧。畢竟UV現(xiàn)在也是全球前25大餐廳了。
No.5（去年排名第三）
Florilège
東京，日本
講真，這個水平能拿亞洲第五，去年亞洲第三真的有點兒水呀。這家在日本tabelog評選僅有4.2分和銅獎可以說相當(dāng)一般了。
去過一次除了餐廳環(huán)境非常優(yōu)美以外，其他真的可以說太坑了，這位日本網(wǎng)友的評論可謂一針見血，過于討好國外的食客和表現(xiàn)形式，食材卻很稀爛。這樣的餐廳常年排這么高的名次，實在懷疑投票評委的水平。
No.4（去年排名也是第四）
SüHRING
曼谷，泰國
No.3（去年排名第二）
DEN（日本第一餐廳）
東京，日本
日本第一亞洲第三的Den在日本本地一直是極具爭議的存在，喜歡它的人覺得他突破傳統(tǒng)料理的束縛，各種惡搞KFC STARBUCK。DEN的經(jīng)典鵝肝餅也確實美味，香脆的口感和鵝肝的細膩絲滑相得益彰，味道上又解膩，很值得嘗試。
但是大部分日本人本地人還是無法接受Den對傳統(tǒng)日本懷石料理的惡搞和不尊重，這也是在日本本地美食點評tabelog上分一直都不高的原因。今年又是日本第一，相信在日本國內(nèi)會引發(fā)不小的爭議。
刀哥和Den主廚長谷川在佑Zaiyu Hasegawa
這個獎呢就是所有亞洲主廚投票出來的他們心中的最佳大廚，去年的獲獎?wù)呤荖arisawa的主廚，今年就是Den的主廚，當(dāng)然最主要的原因可能不僅僅是他的創(chuàng)新理念，可能還是因為他最燦爛的笑容和性格了。
No.2（去年排名第一）
GAGGAN（泰國第一餐廳）
BANGKOK,THAILAND
主打印度菜系的“GAGGAN”名稱就取自主廚GagganAnand的名字，來自印度加爾各答的主廚其實是El Bulli斗牛犬餐廳（世界分子料理源頭）的一員，所以他很擅長高技巧分子烹飪法也不難理解了。利用泡沫、煙霧和液化氮創(chuàng)造靈巧的效果是Gaggan本人及餐廳都追求的境界，而且Gaggan Anand還很幽默，比如將活潑的綠色花椒雞肉串配上香草泡沫取名為“綠色妒忌”等等。包括泰國王室及國際名人、美食家們都很喜歡拜訪這里。
刀哥和Gaggan Anand主廚
No.1（去年排名第五）
ODETTE
新加坡
本屆榜單的冠軍新加坡Odette餐廳，位于新加坡國家美術(shù)館內(nèi)，主廚Julien Roye以祖母的名字命名了該餐廳，祖母是他的烹飪啟蒙導(dǎo)師。餐廳制作的是現(xiàn)代法餐，主廚最擅長的是將食材本身的特性延展出來，深刻了解食材、土地和季節(jié)的關(guān)系，從純凈的食材中發(fā)現(xiàn)驚喜。
臺中JL Studio餐廳創(chuàng)始人及主廚
林恬耀 Jimmy Lim
榮獲“最值得關(guān)注獎”
自從昨晚大獎頒布以后，不少刀哥我的朋友都跟我分享過他們?nèi)dette用餐過的體驗，基本上大家的反饋都很好，非常值得一試，看來好的餐廳確實有口皆碑，不過風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，想當(dāng)年日本的Narisawa在50大餐廳評選開創(chuàng)了先河，連續(xù)5年亞洲第一（在50大餐廳開始做亞洲50大之前，全球50大中Narisawa連續(xù)三年亞洲第一，之后新建立的亞洲50大分支評選前兩年也是Narisawa亞洲第一，之后連續(xù)四年Gaggan第一），也算是讓亞洲人認識到了真正的國際Gastronomy新派創(chuàng)意料理的風(fēng)采，自此之后亞洲料理也做上了特快專車，出現(xiàn)了一家又一家令人驚艷的頂級餐廳，像連續(xù)多年的Gaggan，去年關(guān)門的新加坡Andre，都是這其中的佼佼者。
Andre主廚江振誠
不過作為一個國際美食榜單，沒有永遠的王者，后浪推前浪，我們可以看到今年很多在去年排名非常靠前的餐廳都大幅下跌，有的甚至跌出了50大的榜單，而一些新上榜的餐廳確實非常令人驚艷，相信這就是美食榜的魅力吧。這么說來Narisawa這么多年還能保持亞洲前8真的是實力雄厚，可惜去年關(guān)店的新加坡第一餐廳Andre主廚因為在成都開店，并且也不是長期駐店，現(xiàn)在又開始和澳門永利皇宮的川江月餐廳合作，是否能達到先前的高度就不得而知了，畢竟人家江大廚已經(jīng)獲得了亞洲五十大餐廳的終身成就獎，想來能做自己喜歡的事情比保持名譽看起來更令人享受吧。
當(dāng)然因為Andre的關(guān)店，新加坡第二的Odette才有機會嶄露頭角，而且個人認為Gaggan明年的關(guān)店，可以說是亞洲餐飲一個時代的結(jié)束，因為個人風(fēng)格明顯，性格豪爽風(fēng)趣的Gaggan確實太讓人印象深刻了，他的菜也極其童趣，創(chuàng)意十足，所以如果讓我選一家吃起來很有意思又好吃的餐廳，還是一家各方面都完美的精致餐飲，我可能還是會比較偏愛前者吧。
Gaggan Anand主廚
這也是為什么日本的創(chuàng)意料理Den能夠一上榜就位列前十，而且今年不但作為亞洲第三，還獲得了亞洲廚師一直評選的最佳廚師大獎，可以說是個人風(fēng)格太強令人印象深刻了。真是一個老頑童，在他的臉上你永遠能看到童真般的燦爛笑容，其實做大廚真的是壓力非常大的行業(yè)，保持好心情真的不容易，而且他的料理也都是非常有趣，每一個客人吃完了都能笑著離開，就憑這一點就可以說是美食帶給人最大的價值了。
Den主廚Zaiyu Hasegawa
當(dāng)然，美食圈的變化真的是非常大，曾經(jīng)的fine dinning慢慢的朝著casual dinning甚至街頭美食變化，因為全球美食榜并不是米其林評級，最終的標準一定是好吃令人幸?？鞓返牧侠?，所以創(chuàng)意和綜合體驗一定會變的越來越重要，所以咱們來看即將在新加坡6月25號頒布的全球50大餐廳，相信曾經(jīng)風(fēng)靡一時的分子料理會又再次回歸的趨勢，畢竟當(dāng)年連續(xù)多年世界第一的餐廳El Bulli關(guān)店之后就很少有餐廳能夠達到他們曾經(jīng)的高度，但是自從去年榜單新上榜就直接世界前20的El Bulli前三位大廚新開的店Disfrutar，真的是極其的驚艷，去年刀哥我?guī)Э腿俗吡耸澜缜?0至少10家最頂級的餐廳，公認還是這家最令人幸福到令人手舞足蹈，所以，今年他們能否成為世界前十，咱們就拭目以待了。
對啦，本屆亞洲50大餐廳評選的贊助商Valhora巧克力和5J火腿都在我們新先聚品有售哦。
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