春天就吃開(kāi)花饅頭，口感與顏值并存，學(xué)會(huì)這幾步，饅頭輕松開(kāi)花，出鍋后全家搶著吃！層次分明，表面光滑，組織松軟。用果蔬汁給饅頭著色，綠色健康，吃得放心。開(kāi)花饅頭做法也是比較簡(jiǎn)單的，簡(jiǎn)單的是酵母不用單獨(dú)加溫水激活，而是面團(tuán)所有材料混合揉成團(tuán)，同樣能發(fā)酵到位，整形也簡(jiǎn)單，搟面皮，用圓切模壓出圓面片，將四種顏色重疊，收攏，十字花刀來(lái)回拉兩下，蒸熟的饅頭就像自然綻開(kāi)的小花，表面光滑，饅頭口感暄軟，清香回甜。近段時(shí)間都用竹蒸籠蒸饅頭，覺(jué)得很不錯(cuò)，竹蒸籠透氣性好，竹蓋不會(huì)有蒸汽水滴在饅頭上，比較健康環(huán)保，蒸熟的饅頭有天然竹子清香。
用料
紫薯，南瓜各適量
菠菜葉40克
白色：面粉80克.酵母1克.糖5克.牛奶45克
黃色：面粉80克.酵母1克.南瓜泥25克.牛奶20克
紫色：面粉80克.酵母1克.紫薯泥30克.牛奶37克
綠色：面粉80克.酵母1克.糖5克.菠菜汁30克.牛奶12克
工具：搟面棍，刮刀，圓切模3個(gè)，切口直徑7㎝.5.5㎝.5㎝
四色開(kāi)花饅頭的做法
紫薯和南瓜隔水蒸熟，紫薯蒸熟較干，用勺子壓成泥，南瓜蒸熟很軟爛不用壓
40克菠菜葉洗凈用剪刀剪碎，倒入適量鮮開(kāi)水?dāng)噹紫?，把水倒掉，菠菜葉燙一下可減少菠菜中的草酸，加入50克涼水，用料理棒打細(xì)點(diǎn)（用時(shí)不需要過(guò)濾）然后加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿攪勻，的確可保持成品翠綠色
準(zhǔn)備好工具
四色面團(tuán)材料（牛奶后放）分別裝入碗里（面粉中心扒出一個(gè)凹槽，酵母粉放中心）
1：白色，面粉80克、糖5克、酵母1克、溫牛奶45克
2：黃色，面粉80克、南瓜泥25克、酵母1克、溫牛奶20克
3：紫色，面粉80克、紫薯泥30克、酵母1克、溫牛奶37克
4：綠色，面粉80克、菠菜汁30克、酵母1克、溫牛奶12克
分別將溫牛奶淋入酵母中攪勻，然后與面團(tuán)材料混合攪成絮狀
四種顏色分別簡(jiǎn)單揉成團(tuán)即可（先從白色開(kāi)始）然后依次揉勻揉光滑，蓋上濕布室溫發(fā)酵至原體積約兩倍，（綠色后揉發(fā)酵慢點(diǎn)這樣正好）發(fā)酵時(shí)間約70分鐘（這個(gè)天氣室內(nèi)溫度22℃）發(fā)酵好的面團(tuán)揉出氣泡，再揉勻揉光滑，搟成厚薄均勻的長(zhǎng)面片，也可以搟成圓面片（主要將就臺(tái)面位置），四種顏色用圓切模壓出大中小各兩個(gè)圓片
四色大中小面片全部壓好，蓋上濕潤(rùn)布，將剩余邊角揉搓8個(gè)14克小圓球
取三張大中小和不同顏色面片重疊，用手掌輕輕壓實(shí)，放上小圓球
左手托住生胚，右手拇指按住小圓球，左手虎口轉(zhuǎn)動(dòng)收好口（避免有空隙）
收好口有個(gè)小尖按下就平整了
將光面在案板上順勢(shì)滾幾下更光滑
收口朝下擺放，雙手再團(tuán)一團(tuán)
用利刀拉上十字刀，拉至能看見(jiàn)第四層（面團(tuán)不是很軟，十字刀可以來(lái)回拉的）
生胚做好逐個(gè)放進(jìn)蒸籠，再放進(jìn)注入水的蒸鍋中二次醒發(fā)，開(kāi)小火，水溫升到40多度關(guān)火！讓生胚慢慢醒發(fā)膨脹，待水溫慢慢降下來(lái)，然后開(kāi)中高火開(kāi)蒸，水燒開(kāi)蒸籠冒氣調(diào)中火蒸10分鐘燜三分鐘即可！
喜歡的顏色搭配，菠菜汁顏色深了
上次蒸的菠菜汁又淡了點(diǎn)
饅頭自然爆開(kāi)花也漂亮，口感也很好！面團(tuán)發(fā)酵到位，十字花刀切口較深，二次醒發(fā)好后開(kāi)大火冒氣后蒸10分鐘（大火蒸汽會(huì)把饅頭頂開(kāi)花的）
切口深，大火蒸就會(huì)爆開(kāi)花，饅頭嚼起很香！
小貼士
整形的面團(tuán)比一般和得硬點(diǎn)，發(fā)酵好后是越揉越軟。蒸熟的南瓜水分多，盡量撈干的，紫薯蒸熟也較干，顏色深，只是調(diào)個(gè)色不需要多放。十字花刀要用鋒利點(diǎn)的刀，刀口沾上面粉再劃十字刀不會(huì)粘的。搟面皮盡量厚薄均勻，我稱了一下克數(shù)，第一層20克，二層14克，三層9克，上面小圓球14克。動(dòng)作快的可以分成小擠子搟圓皮。美食與大家的生活密不可分，現(xiàn)在食物吃的方法實(shí)在是太多了，每一個(gè)人都在不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步中，美食也是，在經(jīng)過(guò)不同的人，不同的做法，一直在發(fā)生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會(huì)少，對(duì)吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評(píng)論，交流，一起共同學(xué)習(xí)更多美食！
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