說好了多分享幾款月餅的，今天就兌現(xiàn)我先來交作業(yè)。做傳統(tǒng)廣式五仁月餅的時(shí)候，我是有心多做了一些餡料的，因?yàn)樽约鹤龅奈迦署W料真是太香了，絕對真材實(shí)料！家里人也愛吃這種堅(jiān)果餡的，所以多做些餡料就是為了多做一種五仁月餅的，這次做酥皮的五仁月餅，有沒有跟我一樣愛吃酥皮點(diǎn)心的請舉手！
中式點(diǎn)心除了餡料我會有中意的口感，酥皮沒得挑絕對是我的最愛，家里的老人們也都非常愛吃，尤其是我姥姥，她最愛吃的就是牛舌餅，椒鹽餡、五仁餡的牛舌餅是她的最愛，雖然她年齡大了戴著假牙，但是吃外酥內(nèi)香的牛舌餅沒有問題！
牛舌餅的餡料以五香、甜咸口味的為主，因外形為橢圓形長條，所以稱之為牛舌餅。其實(shí)很多點(diǎn)心皮面的做法和餡料的做法都一樣，區(qū)別就在最后的塑形與裝飾，我這次做了圓形的酥皮五仁月餅，跟牛舌餅的區(qū)別就在外形上，再有圓形的酥皮五仁月餅，我在外觀上用紅曲粉調(diào)的顏色點(diǎn)綴了一下，所以一種面皮和餡料的配方，不同的塑形方法，最終會展示出花樣繁多的點(diǎn)心來，絕對勾起您的食欲來！
餡料的配方和制作方法我就不多贅述了，大家可以查看我上一篇五仁月餅的文章看就好了，關(guān)于酥皮我用的是小包酥的方法，而且之前我也發(fā)過幾種酥皮點(diǎn)心的配方和做法，其實(shí)都是同理的，我這次用的是豬油和面的配方，這里我主要介紹三種塑形的方法，餡料不說了上一篇文章查看，酥皮只在一種塑形點(diǎn)心中介紹做法，后兩種只介紹塑形手法，因?yàn)轳R上八月十五了，做一盒多種花樣的點(diǎn)心，無論是自己吃還是送親友，都是滿自豪的！
【酥皮五仁月餅】
原料：
油皮用料：中筋面粉450克 豬油165克
開水180克 白砂糖60克
油心用料：中筋面粉360克 豬油180克
餡料：請參照我上一篇五仁月餅的配方，在這里我就不說了，我的成品餡料單個(gè)30克。
制作方法：首先將油皮全部用料到入廚師機(jī)中，將油皮攪拌至可以拉出比較薄的膜，因?yàn)槭菧娴?，所以不可能拉出做面包的手套膜來，主要是讓油皮面團(tuán)揉上勁就行，油皮揉好后保鮮膜蓋好醒面15分鐘
然后將油心用料全部到入容器中，揉至沒有干粉即可，用保鮮膜蓋好，防止風(fēng)干面團(tuán)，我準(zhǔn)備的這是30-36個(gè)酥皮點(diǎn)心的原料，單個(gè)酥皮（油皮加油酥）克重38-46克，把油皮、油心面團(tuán)均分成所需數(shù)量備用，這是個(gè)數(shù)學(xué)題哈！可以做好幾個(gè)再分幾個(gè)，無論是分出來的面劑子還是沒分好的大面團(tuán)，始終要蓋好保鮮膜，防止水份流失。做酥皮點(diǎn)心速度要快，做的速度太慢面團(tuán)會出油變干影響封口。
面劑子分好以后，取一份油皮搟成餃子皮一樣大小，四邊薄中間厚就行，再取一份油心放入油皮中，像包包子一樣包好，封口朝下?lián){成牛舌餅狀態(tài)，自上至下卷起來備用，所有依次操作一遍，再從剛才第一個(gè)包好的油皮油心面，重新開始再次將面拍扁，搟成牛舌餅狀態(tài)，自上至下卷起來備用，所有依照次方法操作一遍（這個(gè)油皮包油心搟平卷起的步驟，一共操作兩遍）
接下來取一個(gè)包好油酥的面團(tuán)，把兩端對折捏緊，搟平搟圓放入餡料，封口收緊向下，搟成10厘米以內(nèi)的圓餅，用瓶子蓋或者合適尺寸的慕斯模具等，沾一點(diǎn)紅曲水蓋在月餅表面，再用筷子沾紅曲水，在月餅的中心位置重疊著點(diǎn)五下，畫出一個(gè)花形圖案來，這樣餅胚就做好了。
烤箱一定要提前預(yù)熱好，上下火180度烤28分鐘，烤到14分鐘時(shí)打開烤箱門，月餅表面蓋一層錫紙，這樣可以避免表面上色過重，蓋錫紙的動作要迅速，否則烤箱的溫度會迅速下降，影響后半程的烘烤效果?？竞煤罅罌鼍涂梢猿曰蛘叽虬b了，烤好的酥皮點(diǎn)心拿的時(shí)候動作要輕，否則表面的酥皮會一層層脫落。
小貼士：面粉品牌不一樣吸水率不一樣，面團(tuán)要根據(jù)自己用的面粉實(shí)際情況加減油量和水量。油皮不能太干，太干了包餡料后封不住口，做的過程中不用操作的面團(tuán)要一直蓋在保鮮膜下保濕。做中式點(diǎn)心面粉是不用過篩的，直接加進(jìn)去就可以了。家里有廚師機(jī)的就用上吧，因?yàn)閺N師機(jī)揉面比手揉要省力很多。每家的烤箱脾氣都不一樣，烘烤的溫度和時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)觀察調(diào)整。
【五仁餡牛舌餅】
制作方法：原料不再啰嗦了，在這只說塑形上有區(qū)別的地方，包好餡料之前的做法全都一樣，只是包好餡料以后用搟面杖搟成牛舌狀，就是長橢圓形，然后表面用軟毛刷刷兩層蛋液，喜歡表面蛋液黃一點(diǎn)的，可以只用蛋黃來刷，然后用黑芝麻在牛舌餅的中間撒一點(diǎn)做點(diǎn)綴，烘烤溫度也請參考酥皮五仁月餅的就可以了。
【芝麻牛舌餅】
這個(gè)就更簡單了，芝麻牛舌餅不用包餡料，只是把油皮包裹油酥后，搟成牛舌餅狀從頂部卷起后，再重復(fù)一次這個(gè)步驟后，用搟面杖壓平從中間分別向上向下?lián){成牛舌狀就可以了，表面再刷兩層蛋液，把黑白兩種芝麻，在平底盤中先混合一下，把刷了蛋液的一面放在芝麻上，再用手輕輕壓一下，芝麻均勻沾滿牛舌餅就可以了。
這個(gè)烤的時(shí)候上下火溫度不變還是180度，但是烘烤時(shí)間稍微長一點(diǎn)烤32分鐘，烤到14分鐘時(shí)還是要蓋一下錫紙的，否則芝麻就烤糊了。
好了啰嗦了這么多，其實(shí)這個(gè)酥皮點(diǎn)心就是一通百通，酥皮配方和做法只要掌握了，里面的餡心可以隨意搭配，外型也是做成你自己喜歡的樣子就可以了，關(guān)于酥皮類的點(diǎn)心我應(yīng)該是一共分享過6種做法了，后面還會繼續(xù)分享不同餡心，不同塑形的點(diǎn)心給大家，怎么也得讓大家湊全一個(gè)點(diǎn)心盒子呀！
