相比廣式月餅，蘇式月餅更讓我喜歡，單單是一口下去酥松掉渣的外殼，就讓我欣喜不已。估計(jì)大家都跟我差不多，因?yàn)樗诛灢⒉皇鞘茉嘛灱镜木窒蓿梢砸荒晁募臼秤?，餡料也更加豐富。做法常見的分為大包酥和小包酥兩種，今年學(xué)會了一種大包酥的做法，可以說借鑒了法式酥皮的開酥方法，更加簡便快捷
這次也有幸試用了品牌的中式糕點(diǎn)粉，性能介乎中筋面粉和低筋面粉之間，顏色潔白，既可以做油皮材料也可以做油酥材料，制作上更加便利。這款落月金沙酥，吃口咸香松脆，餡料采用綠豆沙伴以咸蛋黃碎，餅皮表面裝飾用西點(diǎn)常用的帕瑪森芝士粉，芝士的香味不但和餡料出乎意料的搭配，而且讓酥餅像極了滿月的造型，甚至于月球表面凹凸不平的地貌都那么相像。
食譜分享（可做60g酥餅10-11個左右）
【油皮材料】
中粉（王后中式糕點(diǎn)粉） 100g
豬油 17.5g
細(xì)砂糖 15g
水 55g
【油酥材料】
中粉(王后中式糕點(diǎn)粉） 112.5g
豬油 60g
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【綠豆金沙餡料】
脫皮綠豆 125g
發(fā)酵黃油 22.5g
細(xì)砂糖 45g
麥芽糖 12g
煉乳 13.5g
鹽 1.2g
咸蛋黃 適量
【表面裝飾】
蛋黃液（1個蛋黃加4g左右的牛奶或者淡奶油配比）
帕瑪森芝士粉適量
【做法】
1、先做餡料：脫皮綠豆洗凈，加水浸泡一晚至指尖掐綠豆能掐碎，然后隔水蒸40分鐘至綠豆酥爛，放入料理機(jī)攪打順滑，移到玻璃品平盤中，微波爐翻炒至水分略干，放入糖、煉乳、鹽翻炒均勻成為綠豆沙餡，將碾碎的咸蛋黃拌入成為綠豆金沙餡，分為約25g一個的小劑子，包入約5g的咸蛋黃碎搓圓，餡料準(zhǔn)備完成備用
2、油皮材料攪拌和面至擴(kuò)展，靜置待用
3、油酥材料放在案板上，切拌均勻成大顆粒，抓捏成團(tuán)
4、油皮包住油酥，收攏，搟開成長舌狀，翻面整形成長方形，表面噴均勻的水霧，由長邊卷起，切割成30g左右一個的小劑子，兩頭向中間折起，壓扁，略搟開，包入第一步準(zhǔn)備好的餡料，放在烤盤上壓扁，用牙簽戳洞（目的是防止餅皮鼓起）刷上蛋液，粘上帕瑪森芝士粉
5、
6、
7、烤箱預(yù)熱180度烘烤25分鐘至芝士表面略焦黃完成
