面包正如你所見，如云朵般柔軟，如果說入口即化也能用來形容面包，那就非它莫屬了。面包剛出爐的時候，烤盤很燙，面包又很軟，軟到我有點手足無措，不知道該怎么把它們毫發(fā)無損的搬出來，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包！
1.關于材料替代的問題，配方中的材料都是烘焙最常用的。
2.關于中種面團，提前做好備用。材料混合均勻、面團光滑即可，放入容器中蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至3到4倍大?；蛘咛崆耙灰狗疟淅洳匕l(fā)酵15小時以上。
3.關于第一次發(fā)酵的溫度和時間，25度左右發(fā)了3小時，如果冬天室溫過低，又沒有發(fā)酵箱，建議烤箱坐熱水法來發(fā)面。如果夏天室溫太高，液體（雞蛋、牛奶）請先放冰箱充分冷藏。
4.主面團的狀態(tài)一開始濕粘是很正常的，用廚師機和面包機揉面團無壓力，手揉的同學可能會懷疑人生，要堅定信念，全程揉至水分完全吸收、出膜、就不粘手了。如果是夏天用機器揉面，液體提前冷藏一下，避免面團溫度過高。面粉吸水量不同，環(huán)境溫度和濕度不同，第一次做，在主面團部分可以預留10克牛奶，視情況再加。
5.發(fā)酵面團如果沒有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一盤約60度的熱水幫助發(fā)酵。
6.發(fā)酵多少溫度、時間或者手工揉面的時間，看面團狀態(tài)，做面包必須學會看狀態(tài)。
7.面包的保存：晾至手溫的時候就裝密封袋，室溫保存三天內吃完。密封冷凍儲存，120度烤約3分鐘，口感幾乎不受影響。
用料
中種面團部分：金像高粉210克、細砂糖15克、金燕子耐高糖酵母3克、鮮牛奶130克。
主面團部分：金像高粉90克、雀巢奶粉10克、金燕子耐高糖酵母1克、細砂糖45克、鹽4克、雞蛋1個（約50克）、鮮牛奶30克、安佳黃油45克
烘烤上下管165度18分鐘（8分鐘左右時加蓋錫紙）
做法
提前做好中種面團，備用。材料混合均勻、面團光滑即可，放入容器中蓋保鮮膜室溫發(fā)酵至3到4倍大?；蛘咛崆耙灰狗疟淅洳匕l(fā)酵15小時以上。
主面團部分，蛋液、牛奶、鹽、糖、中種面團（剪成小塊）全部放入缸中，再放入高粉、奶粉和酵母，用廚師機攪拌至面團具有筋性，6分出膜狀態(tài)。
加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌。
攪拌至面團完全出膜，所謂的手套膜，如圖。
第一次滾面團，將面團收圓，蓋保鮮膜室溫醒發(fā)30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間）
分割成10個小面團，每個約為62克，分別滾圓，蓋保鮮膜，再松弛20分鐘
松弛好了，取一個小面團拍扁排氣，輕輕搟成長橢圓形。
左右各向中間三分之一處對折
搟成牛舌形
上下都向中間卷起
卷到中心位置連接起來
面團底朝下，放入烤盤中
用鋒利的刀片割口，整形好開始發(fā)酵。放入烤箱，底部放一盤熱水助于發(fā)酵，發(fā)酵時間約45-1小時。
發(fā)酵好的面團取出，在表面篩上一層薄薄的高粉，烤箱預熱180度，將面團放入烤箱，并將溫度調整至165度，烤約10-18分鐘，注意觀察顏色溫度。
面包正如你所見，如云朵般柔軟，如果說入口即化也能用來形容面包，那就非它莫屬了。面包剛出爐的時候，烤盤很燙，面包又很軟，軟到我有點手足無措，不知道該怎么把它們毫發(fā)無損的搬出來，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包！
