攤蛋皮其實說起來很簡單， 只要掌握好四個竅門：
一是蛋液加入適量的生粉， 加入生粉粘性更好， 做出來的蛋皮不容易破；
二是熱鍋少量油， 千萬不要加過多的油，油只要均勻的涂抹在鍋底就行，如果把握不好，可以多倒入些油后，轉動鍋，再將多余的油倒出；也可以直接將餐巾紙揉成一團把鍋中的油抹勻整個鍋；
三是轉動鍋，蛋液倒入鍋中， 手拿鍋柄轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪滿鍋底，然后用中小火煎成蛋皮；
四是不要太快翻動， 須在所有蛋液凝固后，再稍微的遲上一分鐘讓它定型后才能動，這時你可以輕輕的晃動下鍋，蛋皮也會跟著動，就表示蛋皮已經(jīng)定型，這樣順著鍋邊輕輕一揭就是一張完整的蛋皮了。
下面就根據(jù)你的需要， 如果喜歡金黃色的皮， 就再煎一下； 做蛋卷只需要軟皮， 就可以直接出鍋啦。但怎么做蛋卷最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調(diào)整，如今天我會在肉餡中加入適量的紅蘿卜，不僅能補充營養(yǎng)調(diào)節(jié)味道，而且能增加色彩，趕緊來看看我的雙色蛋卷的做法吧。
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