牙簽肉的做法
- 1 羊腿肉洗凈擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm長(zhǎng)、2cm寬、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm長(zhǎng)的小段，除凈辣椒籽。
- 2 取200ml清水倒入鍋中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。
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- 3 在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油、鹽和料酒，攪拌均勻后再腌制20分鐘，然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽串起。
- 4 中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油分。
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- 5 鍋中留底油，燒熱后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大蔥花、姜末和蒜茸爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻（約2分鐘），最后撒入白芝麻即可。
美食背后的故事
香嫩的羊肉，串在牙簽上吃起來(lái)更加方便隨意，濃濃的孜然味道更可將每個(gè)人的食欲激發(fā)到頂點(diǎn)，美食在手，口口香傳。
小貼士
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- 花椒水可以徹底的去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調(diào)其他羊肉菜肴時(shí)，也可同樣用此法料理。
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- 此菜做好后不宜久放，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)就會(huì)慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。
