川菜在我國(guó)傳統(tǒng)的四大名菜之一，是特別受歡迎的菜系，它的顏色鮮美，味道麻辣鮮香，如果是在寒冷的冬天，能來(lái)一份美味的水煮肉片吃上一口，頓時(shí)就能感到全身暖暖的。說(shuō)到水煮肉片是川菜非常具有代表性的一道菜，因?yàn)槿馄瑳](méi)有未經(jīng)滑油，用水煮熟，所以就有了水煮肉片的名字，這道菜湯汁顏色鮮紅亮麗，口感鮮嫩爽滑，讓人看了就垂涎欲滴的感覺(jué)，是下飯首選的美味佳肴
川菜在我國(guó)傳統(tǒng)的四大名菜之一，是特別受歡迎的菜系，它的顏色鮮美，味道麻辣鮮香，如果是在寒冷的冬天，能來(lái)一份美味的水煮肉片吃上一口，頓時(shí)就能感到全身暖暖的。說(shuō)到水煮肉片是川菜非常具有代表性的一道菜，因?yàn)槿馄瑳](méi)有未經(jīng)滑油，用水煮熟，所以就有了水煮肉片的名字，這道菜湯汁顏色鮮紅亮麗，口感鮮嫩爽滑，讓人看了就垂涎欲滴的感覺(jué)，是下飯首選的美味佳肴
準(zhǔn)備食材：里脊肉150克、生菜150克、雞蛋20克
準(zhǔn)備輔料：蔥10克、姜10克、蒜10克、小蔥10克、鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒、蠔油
制作方法：
第一步：將準(zhǔn)備好的里脊肉切成薄片，清洗干凈瀝干水分，放入盆中備用。
第二步：再肉中打入兩個(gè)雞清用手抓拌均勻，再放入淀粉加入少許植物油繼續(xù)抓拌，再調(diào)入鹽、味精、料酒、不停抓拌，是肉片充分吸收。放置一旁腌制15分鐘備用（小編提示加入蛋清可以使肉質(zhì)更加鮮嫩，料酒有去腥的效果）
第三步：準(zhǔn)備好干辣椒和花椒備用。
第四步：姜、蒜切成片，蔥切碎盛入盤(pán)中備用。
第五步：包菜用手撕成片，清水洗凈，瀝干水分備用。（青菜可以用白菜，包菜或者生菜，根據(jù)自己口味選擇，這里我用的是包菜）
第六步：準(zhǔn)備好配菜以后，起鍋燒油，放入干辣椒花椒爆香，倒入清洗干凈的包菜大火翻炒兩分鐘，加入小勺鹽攪拌兩下盛出備用。
第七步：鍋中留油，放入蔥、姜、蒜炒香，放入豆瓣醬炒出紅油
第八步：加入鮮湯或者清水、放入鹽、糖、生抽、胡椒粉、料酒、蠔油進(jìn)行調(diào)味和上色，攪拌均勻大火煮開(kāi)。
第九步：大火熬制5分鐘后，倒入腌制好的肉片，用勺子輕輕攪拌至肉片劃散漂浮，煮至肉片變色即可，不可煮的太老，會(huì)影響肉片的鮮嫩口感。
第十步：另外取一個(gè)大碗。將炒好的包菜放入鋪地，盛出肉片，撒上蔥花，再撒上少許辣椒面，另起鍋加入兩勺食用油燒熱澆再蔥花上和辣椒面上就完成了。水煮肉片這正宗做法，10年大廚經(jīng)驗(yàn)，在家也能吃出高檔味。這樣一道麻辣爽口的水煮肉片就做好了，大家學(xué)會(huì)了嗎？喜歡的話抓緊收藏嘗試做給家人吃吧，如果您最這道菜還有其他見(jiàn)解和一件歡迎評(píng)論區(qū)給我們留言。美食天天想，我們來(lái)分享，大家好我是一個(gè)愛(ài)好美食的寶媽一枚，每天會(huì)為大家分享不同特色的美食，喜歡我的可以關(guān)注我。
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