不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，土家醬香餅?zāi)突鸨榱巳珖?guó)，街頭和門(mén)市里做醬香餅的商販越來(lái)越多。我身邊的很多家人和朋友也非常愛(ài)吃，醬香餅不僅香味濃郁，從口感到味道上也都特別的吸引人呢！
其實(shí)它的做法也沒(méi)有想象中的那么復(fù)雜，想要做出一道正宗的醬香餅主要在于醬料的調(diào)制。醬料可以說(shuō)是醬香餅好吃與否的關(guān)鍵所在，今天就跟大家分享我獨(dú)家研制的秘制醬料及整個(gè)做法?？靵?lái)一起學(xué)習(xí)吧！
食材：面粉300克、鹽3克、食用油20毫升、蒜蓉辣椒醬15克、香辣醬15克、蠔油5克、孜然粉10克、辣椒粉10克、蔥姜蒜適量、花椒20粒、香葉2克。
準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)油無(wú)水的面盆，將300克的面粉倒入面盆中，再加入3克食鹽。
準(zhǔn)備100毫升的開(kāi)水和150毫升的溫水。用100毫升的開(kāi)水和面盆里三分之一的面粉，攪拌成絮狀后，再用150毫升的溫水和剩下的面粉。
待面盆里的面粉都攪拌成絮狀后，倒入食用油20毫升，用手揉成光滑的面團(tuán)，然后蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發(fā)40分鐘。
準(zhǔn)備好做醬料的食材，將大蒜拍碎，生姜切片、蔥切絲。
鍋中倒入大約80毫升左右的食用油，油溫6成熱時(shí)，加入花椒、香葉和剛剛準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，下鍋炸制焦黃并炸出香味。
將香料撈出，鍋中留炸制過(guò)香料的底油，小火升溫，將孜然粉和辣椒粉倒入鍋中。
然后把蒜蓉辣醬和香辣醬分別倒入鍋中攪拌均勻，再加入5克蠔油和適量的清水繼續(xù)翻拌。
當(dāng)鍋中的醬料滾開(kāi)后就可以關(guān)火了，將醬料盛出晾涼備用。
準(zhǔn)備30克的面粉，鍋中倒入適量的食用油，燒開(kāi)后澆在面粉里制成油酥。
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，不用再次揉面，直接用手分成3個(gè)面劑子。
取出一個(gè)面劑子搟成薄薄的面皮，在面皮上抹上一曾油酥，從面皮中間點(diǎn)向外劃一刀。
接著順著劃開(kāi)的口順時(shí)針卷起面皮，卷好后將面皮上下的兩個(gè)口對(duì)住捏緊。
依次都做好后需要再次醒發(fā)10分鐘。
醒發(fā)好后，將面劑子搟成2毫米左右的面皮，放入刷了油的電餅鐺中，用鏟子推出褶皺。
蓋上蓋子燜制30秒后，在面皮上刷油，翻面繼續(xù)燜制30秒。
當(dāng)兩面都烙制金黃后關(guān)火。在餅皮上刷上剛剛制作好的醬料，撒上芝麻和香蔥即可出鍋。
如此做出來(lái)的醬香餅不僅好看，而且餅皮松脆可口，配合醬汁的甜辣，吃起來(lái)口感十分獨(dú)特，甜中帶綿，辣而不燥、外脆里嫩，可以說(shuō)是一道不可多得的美食！
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