香辣大蝦的15種做法，入口鮮美，一口咬上去，鮮汁直流，回味無窮

2019.05.26

關(guān)注

爆炒香辣蝦

用料

黃燈籠辣椒醬；基圍蝦；藕；香菜；生姜；蒜瓣；大蔥；干紅辣椒；花椒；鹽；糖；白芝麻

做法

基圍蝦減去蝦槍蝦須，開背挑除蝦線洗凈瀝干備用；
藕切片，香菜和大蔥切斷，蒜瓣切片，生姜切片備用；
起鍋倒入足夠量的油，加熱至9成倒入蝦，大火炸2分鐘左右至表皮酥脆后撈出控油；（那么鍋里的油就變成蝦油了哦~）
另起鍋，加熱倒入正常分量油，接著放入生姜、大蔥、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香后加入兩勺黃燈籠辣椒醬繼續(xù)炒香，倒入藕片炒至斷生，接著倒入炸過的蝦，撒少量鹽和糖，加香菜撒白芝麻炒勻后盛出，即可。（全程大火，快狠準(zhǔn)的節(jié)奏）

香辣十三蝦

用料

草蝦1斤；十三香粉1茶匙；生抽2湯匙；米酒2湯匙；白砂糖2茶匙；蒜末2湯匙；姜末2茶匙；油適量；干辣椒3根；水200ml

做法

草蝦洗干凈，控干水份。放入平底鍋，開火，干燒一會(huì)，加大約兩湯匙的油，煎香。皮和肉微微有些分離。
把蝦扒開，放入蒜末，姜末，干辣椒一起炒香。
加入生抽，米酒，糖，十三香炒勻。加入水煮一下，收汁即可出鍋。喜歡有點(diǎn)湯汁的可以多加些水。干燒和有汁都好吃。

秘制香辣雞爪蝦煲

用料

紅油豆瓣；蝦；雞爪；蔥；洋蔥；老姜；萵筍；土豆；鹽；白糖；生抽；老干媽；料酒；干辣椒；花椒；大蒜

做法

蝦去泥線整理好
鍋中放適量油，蝦入鍋炸到金黃
撈出蝦
蝦油
洋蔥切塊、老姜切片、蔥打結(jié)
萵筍去皮切塊，土豆去皮切塊
蒜切蒜花
雞爪剪去指甲，剁小塊
鍋中放適量清水，姜片，雞爪入鍋焯水
焯水過的雞爪沖洗干凈
準(zhǔn)備工作做好啦
鍋中放適量炸蝦的油，洋蔥，姜片下鍋，小火炒香
放干辣椒拌炒
放適量紅油豆瓣，一勺老干媽
小火拌炒
放花椒
繼續(xù)小火拌炒會(huì)兒
雞爪入鍋稍稍拌炒
適量料酒
少許生抽
適量白糖
放蔥結(jié)，適量清水，煮開
放土豆跟萵筍
蓋上鍋蓋煮5-8分鐘
放蝦
適量鹽調(diào)味，可以自己嘗嘗湯咸淡決定哈
蓋上鍋蓋繼續(xù)煮到完全入味，出鍋前撒蒜花就行啦

干鍋香辣蝦

用料

蝦；香菜；紅椒；黃椒；大蒜；干辣椒段；鹽；蔥；姜；八角；耗油；白糖；花雕酒

做法

香菜切段
紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段
蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘
辣椒段漏掉種子，清水沖洗
鍋?zhàn)訜裏?，倒油，燒?成熱，倒入蝦
撈出，控油，放在廚房紙上面吸油
將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊
撈出，放在廚房紙上吸油
蔥切段，姜切片
鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味
放入炸好的蝦
放入炸好的辣椒
放入適量的鹽
放入耗油2勺
放入花雕酒1勺
放入白糖半勺
煸炒片刻，關(guān)火，倒入香菜段
砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)。蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可

香辣蝦尾

用料

小龍蝦尾；啤酒；火鍋底料；蔥姜蒜沫；糖少許；鹽少許

做法

小龍蝦尾洗凈，下開水略焯，撈出。
鍋內(nèi)到少許油，下蔥姜蒜，爆香，下火鍋底料，口感按自己喜好。炒香。
到入焯好的蝦尾，翻炒片刻，倒入啤酒，蓋過蝦尾及可。
小火收汁，放鹽糖。大功告成！

香辣蝦

用料

蝦15個(gè)；線辣子2根；郫縣豆瓣2勺；干辣椒6個(gè)；花椒1小撮；大蒜4瓣；生姜4片；蔥花適量；糖1小勺；醬油2勺；料酒1小勺；香油適量

做法

1.鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。
2.放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
3.放入郫縣豆瓣炒香。
4.放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。
5.倒入醬油，料酒，糖。
6.少加一點(diǎn)水翻炒入味。
7.放入線辣子段，蔥段翻炒。
8.慢慢收湯汁，淋一點(diǎn)香油即可。

蝦兵蟹將~香辣干鍋蝦蟹

用料

蝦；蟹；洋蔥；西芹；土豆；蔥姜蒜；干辣椒；花椒；郫縣豆瓣醬；老干媽；柱候醬；白糖；雞精；胡椒粉；淀粉；高湯

做法

洋蔥、西芹和蔥姜蒜切片，干辣椒切段。
蝦洗凈開背去蝦線。
蟹剁小塊，放入少許干淀粉抓勻。
土豆切滾刀塊，中火炸至金黃盛出。
蝦和蟹也分別炸至金黃。
鍋中放底油燒熱，放入干辣椒、花椒和蔥姜蒜爆香，放入洋蔥和西芹翻炒片刻盛出。
鍋中留少許底油燒熱，小火放入豆瓣醬、老干媽和柱候醬炒香出紅油，放入蝦和蟹翻炒均勻。
放入少量高湯煮開，放入炒好的洋蔥西芹和土豆翻炒，放入白糖、胡椒粉和雞精翻炒至湯汁收干即可。

香辣干鍋蝦雞翅

用料

雞中翅500克；南美對(duì)蝦750克；蒜薹西芹胡蘿卜蘑菇土豆辣椒竹筍適量；蔥段姜片蒜頭適量；自制香辣醬適量；生抽鹽雞粉適量

做法

香辣干鍋蝦雞翅：蝦處理干凈后用刀在背部劃一刀，雞中翅切小塊，竹筍、土豆、胡蘿卜、口蘑切片，蒜薹、西芹、辣椒切段，準(zhǔn)備好蒜頭、姜片、蔥段、香菜，
平底鍋放油燒至7成熱，放入雞翅塊過油，
炸出多余水分，撈起控油，
繼續(xù)放入南美對(duì)蝦炸出多余水分并變色，撈起控油，
放入所有蔬菜過油斷生撈起控油，
蘑菇、西芹也放下去，
鍋?zhàn)又匦绿幚砀蓛?，放入一點(diǎn)油，煸炒蒜頭、姜片、蔥段出香味，
放入自制香辣干鍋調(diào)料煸炒出紅油，放入所有食材，大火翻炒均勻至入味，根據(jù)自己口感添加調(diào)味料，
即可出鍋，撒上香菜碎，可以開吃了！一個(gè)字，爽！

蒜香辣椒炒大蝦

用料

蒜5,6瓣；干辣椒3,4個(gè)；新鮮大蝦1.5斤（看每個(gè)人情況，可以多弄點(diǎn)）；鹽，胡椒粉少量

做法

將新鮮的蝦去除蝦線，蒜切碎，辣椒切成小圓圈狀。
往鍋里倒油，不等油熱就把蒜和辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒，炒香后，倒入大蝦，翻炒3分鐘，變色后，倒入少許鹽和胡椒粉，翻炒幾下就可以出鍋了！營(yíng)養(yǎng)美味的大餐做好啦！

香辣年糕蝦

用料

明蝦（或基圍蝦）；年糕；芹菜少許；姜；蒜2瓣；蔥段；鹽；老干媽辣豆豉醬；蠔油；糖；雞精；生抽少許

做法

蝦洗干凈，姜絲切，蒜切片，蔥切段，芹菜切段；年糕入開水鍋中煮至8成熟（煮1-2分鐘變軟）放冷水下沖涼瀝干備用
鍋燒熱后稍微多放一些油燒熱，爆香姜絲蒜片蔥段后，依個(gè)人口味加入1-2勺辣豆豉醬炒兩下，接著加入明蝦翻炒至蝦身全部變紅，投入芹菜炒至8成熟，最后加入年糕，調(diào)入鹽，雞精，適量糖，蠔油，生抽少許翻炒均勻即可

香辣盆盆蝦

用料

紅薯粉條1小把；大蝦300克；香萵筍1根；蒜茸1大勺；姜末1大勺；干辣椒7、8個(gè)；花椒1大勺；豆豉1小勺；郫縣辣豆瓣醬1.5大勺；糖1小勺；香醋1/2小勺

做法

準(zhǔn)備：1、大蝦洗凈剪去須，用牙簽去除蝦腸，瀝干水分備用；2、紅薯粉條提前用溫水泡軟；3、香萵筍去皮切塊用鹽腌一下，擠去多余的水份；4、姜、蒜切末，干辣椒切小段，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用
鍋中倒油燒熱，把大蝦炸制金黃撈出備用。
倒出多余的油，留少許底油用小火把花椒煸香，之后撈出花椒粒不要。
再放入姜末、蒜茸、豆豉和干辣椒段炒出香味，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，倒入1碗開水，加入一點(diǎn)白糖和醋調(diào)節(jié)味道。
鍋中湯汁煮開后，放入泡軟的紅薯粉條稍煮一下
待粉條快熟時(shí)放入萵筍和炸過的大蝦，繼續(xù)燜煮2分鐘左右（不用煮太久）
起鍋準(zhǔn)備一個(gè)大盆碗，把粉條、萵筍鋪在底部，蝦子一個(gè)個(gè)團(tuán)團(tuán)排在上面，然后倒入剩余的湯汁，撒上香菜即可上桌

老干媽炒蝦（香辣蝦）

用料

鮮蝦500克；蔥姜適量；料酒2大勺；老干媽辣椒醬1大勺；老干媽豆豉醬1大勺；鹽適量；生抽適量

做法

鮮蝦清洗干凈，去除蝦背上的蝦線。倒入料酒腌20分鐘。
鍋內(nèi)油燒熱，放入蔥姜和蝦爆炒，待蝦變色后，放入生抽，老干媽醬再略炒，酌情放鹽，即可出鍋。

香辣蝦

用料

基圍蝦400克（可以用明蝦，河蝦以及其）；干紅辣椒5克；姜絲10克；花椒5克；料酒1大勺；白糖，香油各1小勺；四川豆瓣醬50克（或者香辣醬）；干淀粉50克；蒜瓣2個(gè)；鮮醬油1大勺；白胡椒，黑胡椒各1/2小勺；鹽，五香粉各1/2小勺；油500毫升（實(shí)際用油150毫升）

做法

整蝦減去蝦頭部分的尖刺（日本包裝好的蝦大部分沒有頭，所以這一步我自己就省了），沿著基圍蝦的背部從頭至尾剪一道口子（不用剪得太深），再將黑色的蝦線用牙簽挑出。
用一半姜絲，白胡椒，鹽，少許料酒將蝦抓拌均勻，腌制5分鐘入味。腌好后除去姜絲，用廚房紙吸干表面水分。
將香菜葉子和根莖分別切好（香菜根用于炒蝦前得爆香）；大蒜拍扁切末；小蔥切末；干紅辣椒切段。
在蝦的表面均勻撒上一層薄薄的干淀粉，但注意不要撒太多，撒好后讓蝦靜置2分鐘，待表皮的淀粉微微返潮。
炸蝦。1鍋中倒入500毫升油，大火加熱至六成熱（用筷子插下去有氣泡）。2放入蝦炸20幾秒定型，炸至蝦肉變色，表皮變硬后撈出。3將油繼續(xù)燒至八成熱，把蝦重新放入炸10秒至蝦表皮金黃酥脆，浮起來既可。
鍋中留少許底油刷一下鍋（這樣才有干燒得味道），放入姜絲，香菜根，干辣椒圈，花椒，蒜末中火炒香，再放豆瓣醬（或香辣醬）炒勻。
改小火后放入蝦，和辣味料，香料炒勻。
調(diào)入鮮醬油，黑白胡椒，五香粉，白糖后立刻改大火翻炒一會(huì)兒兒，倒料酒熗香，起鍋前放香油，香菜，蔥花即可。