莊河大骨雞一只
熟板栗200g
生姜6片
蔥一根
料酒1勺
蠔油1勺
生抽4勺
冰糖30克
蒜2頭
紅辣椒1個去籽
小茴香5克
桂皮適量
郫縣豆瓣醬1勺
腐乳取湯適量
鹽適量
十三香適量
八角3個
大料約3克
紅棗5粒
山楂條適量
香葉適量
家傳滋補栗子雞的做法詳細步驟
第1步
雞肉洗凈，泡10分鐘去血水。溫水下雞塊燒開5分鐘，瀝水待用。將茴香，八角，桂皮，大料，山楂，香葉等調(diào)料包好?；ń?，辣椒不要包進去。
第2步
小火開始煸炒花椒，變色后將其取出。辣椒去籽后辣味會小一些，煸炒出香味后放入蔥姜蒜，然后放郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
第3步
雞塊放入煸炒，改大火。淋生抽，蠔油，料酒。放入開水，加冰糖，腐乳湯和料包。煮十分鐘左右。
第4步
這十分鐘主要是撇去浮沫，這是嘌呤最高的地方啦。入高壓鍋，加鹽，紅棗，板栗，壓二十五分鐘。主要是因為莊河大骨雞，或者其他土雞的生長周期長，肉質(zhì)纖維豐富，口感比肉雞更加緊實，用高壓鍋做會相對軟一些。
第5步
板栗我家每年都會買一些扒肉凍起來，煮粥燒菜提鮮。入鐵鍋收湯二十分鐘。雞肉鮮美中透著板栗的香甜，連湯都剩不下，好吃到?jīng)]朋友
花蛤肉500克
干辣椒10粒
蒜4瓣
姜絲適量
生抽1勺
料酒1大勺
鹽適量
耗油適量
糖3克
蔥適量
花椒粒30克
辣炒花蛤肉的做法詳細步驟
第1步
辣椒剪成小段和花椒一起備用蔥姜蒜切好備用
第2步
花蛤肉多洗幾遍沙子，然后一個個把肚子里的“臭臭”扣掉洗干凈，這一步，好需要耐心的說炒鍋燒熱，放入菜籽油
第3步
姜蒜放入鍋中炒香再放入辣椒和花椒
第4步
花蛤肉放入鍋內(nèi)大火翻炒，加入所有調(diào)料調(diào)味大火收汁出鍋即可
