香辣干鍋蝦

用料

青蒜、海蝦、土豆、啤酒、豆豉、火鍋底料、蒜、姜、鹽

步驟

1.用牙簽挑出蝦線，撒入1g鹽，拌勻后倒入200g啤酒，腌制10分鐘。

2.土豆切塊，放入清水中泡去多余淀粉，青蒜切段備用。

3.將腌制好的蝦放入盤(pán)中，倒入適量淀粉，均勻裹粉。

4.油溫?zé)嶂?分熟時(shí)，轉(zhuǎn)小火逐個(gè)放入蝦，炸至金黃酥脆，控油撈出，再將土豆放入油鍋，炸至微微焦黃，撈出。

5.熱油鍋，倒入姜蒜末、8g豆豉、20g火鍋底料，炒香，炒香后撒入青蒜，翻炒幾下。

6.快速倒入炸好的土豆、炸蝦，翻炒均勻。

7.撒入1g鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下，即可出鍋。

香辣干鍋雞

用料

嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生姜、干紅椒、八角、花椒、白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、耗油、砂糖、雞精、料酒、熱開(kāi)水、黑胡椒粉、香醋

步驟

1.將雞切凈斬成小塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部，干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。

2.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘，將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。

3.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒，慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來(lái)。

4.將雞塊盛出，煎出來(lái)的油也盛出備用，將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。

5.倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

6.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

7.最后把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

香辣干鍋排骨

用料

豬排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、雞精、芝麻、芹菜、生抽、老抽、孜然、水淀粉、料酒、鹽

步驟

1. 排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。

2. 鍋入油，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

3. 藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

4. 鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

5. 爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒。

6. 素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。

干鍋香辣蟹

用料

螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥、洋蔥、紅辣椒、蔥、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精、食用油

步驟

1、螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊，萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。

2、開(kāi)水中放花椒和生姜，焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。

3、小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好，放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。

4、倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開(kāi)水。

5、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。

干鍋香辣啤酒兔

用料

兔子、啤酒、蔥、姜、蒜、冰糖、花椒、辣椒、橄欖油、生抽、八角、肉桂

步驟

1．蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片、蔥取蔥白，兔肉斬小塊（5厘米左右）洗凈瀝水，準(zhǔn)備其余材料。

2．大火熱鍋，下油，爆香蔥姜，倒入兔肉，不斷翻炒3分鐘左右。然后下一勺生抽，加入個(gè)人喜好的冰糖量（0-2塊），炒勻，盛出。

3．用鍋中余油炒香蒜片、辣椒、花椒、八角、肉桂，油不夠可以稍加一點(diǎn)，不用太多。

4.將盛出的2（兔肉及蔥姜）倒回鍋中，適當(dāng)加鹽，充分翻炒均勻。倒入沒(méi)過(guò)兔肉的啤酒，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，加蓋燜至湯汁基本收干（大約20min）。

5.取大小適宜玻璃杯一只，倒入大半杯啤酒，用錫紙蓋在杯口，手稍微扶住，迅速把杯子倒過(guò)來(lái)。酒沒(méi)灑就成功了，把它擺在容器中央。

6.肉盛出，包圍那個(gè)杯子。加香菜或其它裝飾即可。

干鍋肥腸

用料

豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜、蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、鹽、耗油、老抽、白糖、味精

步驟

1. 將買(mǎi)回來(lái)的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。里面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它。

2. 切成小段，放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒。

3. 丟入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出。

4. 準(zhǔn)備配菜，調(diào)料，鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。

5. 將調(diào)料的香味炒出來(lái)，倒入大腸，調(diào)入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒均。

6. 放點(diǎn)鹽，一勺白糖，倒入開(kāi)水，淹沒(méi)食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干。

7. 先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點(diǎn)味精。關(guān)火。